Как приготовить шашлык на гриле

Приготовление на гриле простого ребра

Ель / Сабрина С. Бакш

Немного вещей в жизни лучше, чем жаркое из ребер. Этот идеальный кусок говядины - это любимый праздник и что-то замечательное, но также и один из самых дорогих продуктов, которые вы можете купить. Чтобы правильно относиться к этому и получить максимальную отдачу от своих инвестиций, необходим правильный способ приготовления. Это означает, что нужно брать его на гриль, чтобы использовать его великолепные жареные свойства и получить дополнительный аромат от небольшого количества дыма.

Что вам нужно

Келли Силласте / Getty Images

Большинство полноразмерных грилей может вместить жаркое из трех ребер (от 5 до 6 фунтов), но большее жаркое займет много места - и поскольку это непрямой способ приготовления, площадь гриля должна быть как минимум вдвое больше. размер жаркого. Не забудьте измерить пространство, прежде чем купить жаркое.

В дополнение к первому жареному ребру вам понадобятся:

• Топливо для вашего гриля Алюминиевая фольгаНадежный термометр для мясаБольшая разделочная доскаОстрый ножХорошее главное ребро руб. Одноразовая алюминиевая кастрюля

Этот процесс займет около 15-20 минут за фунт в зависимости от уровня желательности, к которой вы стремитесь, и вашего конкретного гриля. Используйте график времени приготовления для основного ребра, чтобы рассчитать необходимое время. Знание вашего гриля и вашего огня очень важно для этого процесса, и будьте готовы отрегулировать температуру приготовления. Частое тестирование внутренней температуры также хорошая идея.

Обрезка жареного ребра

Ель / Сабрина С. Бакш

Вы можете попросить мясника нарезать себе жаркое так, как вам хочется. Мясники часто удаляют кости из жаркого, а затем связывают их снова (если вы используете жареное мясо на косточке, что рекомендуется). Преимущество этого метода состоит в том, что приправы можно положить между жарким и костями. В противном случае кости можно оставить на месте и вырезать позже.

Приправа жареного ребра

Ель / Сабрина С. Бакш

Наиболее важным ингредиентом здесь является соль - без хорошей дозы соли мясо не будет иметь большого вкуса. Размышляя о том, сколько приправ добавить в ваше жаркое, учитывайте его массу, а не площадь поверхности.

Лучшее место для приправы жареного ребра - оливковое масло. Несмотря на то, что в этом куске мяса содержится много жира, масляный покров поможет коричневому цвету поверхности и будет удерживать приправы на месте. Идеальный метод - использовать пасту из масла, трав, соли и специй, например, пасту из пряностей с дикими пряностями. Добавление горчицы добавляет большую глубину аромата.

Какую бы приправу вы ни выбрали, отцентрируйте ее на мясе, а не на жире, нанесите его густо и будьте осторожны с жарким, чтобы оно оставалось на месте.

Настройка гриля

Ель / Сабрина С. Бакш

Когда вы помещаете простое ребро в жаровню в духовке, появляется немного больше контроля над тем, что происходит с каплями. На газовом или угольном гриле вам нужно будет улавливать капли, а также содержать их в чистоте для использования.

Секрет этого в том, чтобы решетка, на которой будет стоять жаркое, была очень, очень чистой. Решетка будет действовать как подставка в жаровне и должна быть очищена от мусора, прежде чем вы начнете готовить.

Под решеткой поместите одноразовую алюминиевую кастрюлю для сбора капель и заполните ее водой, чтобы эти капли не сгорели. (Помните, что это непрямое приготовление, поэтому под жарким не будет пламени.) Во время приготовления может потребоваться добавить больше воды. Лучше иметь разбавленные капли, которые можно сварить позже, чем сгоревшие капли, которые бесполезны.

Превращение ребра жареного

Ель / Сабрина С. Бакш

Гриль косвенно потребует, чтобы жаркое из ребер периодически поворачивалось, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Даже если вы используете большой гриль и жарите с обеих сторон жареного мяса, будет трудно правильно приготовить мясо, не поворачивая его. Если вы используете меньший гриль и нагреваете только с одной стороны, то жаркое может потребоваться переворачивать более одного раза. Вот почему необходим частый контроль температуры приготовления с надежным термометром для мяса. Проверьте температуру с обеих сторон жареного мяса, чтобы определить, насколько равномерно оно готовится, и поверните для размещения.

При тестировании температуры и соответствующем перемещении жаркого, обратите внимание на уровень воды в поддоне. Если он становится низким, вам может понадобиться добавить воду. Лучше всего добавлять кипящую воду, чтобы вы не понизили температуру приготовления.

Проверка температуры - как гриль, так и жаркое

Ель / Сабрина С. Бакш

Вы хотите, чтобы ваше основное жаркое из ребра было приготовлено в середине и красиво покрыто коркой на поверхности, а не сгоревшее снаружи и сырое в середине. Это означает, что во время гриля вам нужно будет отрегулировать температуру приготовления гриля. Если мясо снаружи бледно-серое, а температура в центре повышается, температура гриля слишком низкая. Если жаркое сильно обжарено и покрыто коркой снаружи и холодным посередине, температура гриля слишком высокая. Отрегулируйте соответственно.

По мере приближения времени приготовления, когда должно быть приготовлено первичное обжаривание ребер, начните тестирование температуры в середине обжарки. Средней редкостью будет температура 135 F / 55 C, но температура продолжит повышаться примерно на 5 F / 3 C, пока жаркое отдыхает после приготовления гриля - так что если вы хотите, чтобы ваше основное ребро было средней редкостью, вам нужно удалить его при 130 F / 55 C.

Отдыхая жаркое

Ель / Сабрина С. Бакш

Отдых может показаться шагом, который можно пропустить, но на самом деле это жизненно важная часть приготовления мяса. Это время отдыха позволяет мясу расслабиться, разогреть тепло и распределить соки.

Как правило, отдыхать можно, поместив жаркое на разделочную доску и покрыв его алюминиевой фольгой. Для жарки ребер с 2-мя костями оставьте на 10-15 минут. Все, что больше, должно отдыхать от 15 до 20 минут. Возможно, вы захотите положить кухонное полотенце на алюминиевую фольгу, пока она лежит, чтобы держать больше тепла.

Там будет хорошее количество соков, застрявших в фольге после отдыха. Вы можете вылить их в кастрюлю с каплями из гриля для приготовления соуса. Эти соки следует нагреть до температуры кипения.

Резьба премьер ребра

Ель / Сабрина С. Бакш

Возьмите острый, длинный нож и продвиньте его вдоль кости, сохраняя как можно больше мяса в жареной части. Это должно быть легко вырезано, так как кости гладкие.

Окончательный вариант

Ель / Сабрина С. Бакш

С жареной частью, отделенной от ребер, пора нарезать ломтиками. Не все жареные ребра одинаковы, и вам нужно решить, пойти ли на толстые нарезки, где каждый получает по одному кусочку, или на тонкие нарезки, где каждый человек получает несколько кусков мяса. Важно помнить, что более толстые разрезы будут более жесткими, а более тонкие разрезы будут более сухими.

Положите ломтики на разогретое блюдо и немедленно оберните те кости и любую часть жаркого, которое вы не подаете, сразу.