Westend61 / Getty Images
Лемонграсс придает цитрусовый аромат и вкус многих блюд тайской кухни. Это также используется в травяных чаях (tisanes) и стало популярным элементом в коктейлях. Вы можете найти лимонник в свежем, сушеном или порошкообразном виде
Что такое лемонграсс?
Лемонграсс - это трава с ароматом лимона. Кулинарная трава производится из стебля растения лемонграсса ( Cymbopogon citratus ). Это растение произрастает во многих тропических климатических условиях, особенно в Юго-Восточной Азии. Это распространенный ингредиент в тайской кулинарии, а также его можно найти в блюдах из Индонезии, Шри-Ланки и Индии.
Свежий против Высушенного
Свежий лимонник является предпочтительным, поскольку он дает лучшее сочетание ярких и сложных вкусов. У высушенного лемонграсса есть больше древесного аромата. Жаркое требует свежего нарезанного кубиками свежего лемонграсса, поскольку высушенная форма просто высохнет. Но высушенный лимонник можно использовать в супах и других блюдах, которые долго готовятся на медленном огне, где он успевает увлажниться.
Фотография Джереми Вилласи. Филиппины. / Getty Images
Sombats / Getty Images
szefei / Getty Images
Карло А / Getty Images
haoliang / Getty Images
David_Bokuchava / Getty Images
Каково это на вкус?
Лемонграсс придает аромат лимона с оттенками имбиря. Он имеет то же эфирное масло, что и лимоны, и его часто используют в травяных чаях для придания лимонного аромата. Свежий лимонник может иметь цветочные и мятные ноты.
Готовим с лемонграссом
Чтобы использовать свежий лимонник в своей кулинарии, всегда отрежьте нижнюю луковицу и удалите жесткие наружные листья. Главный стебель (желтая часть) - это то, что используется в тайской кулинарии. Отсюда у вас есть два варианта. Вы можете разрезать желтый стебель на 2–3 дюйма, а затем «надломить» эти участки, согнув их несколько раз. Кроме того, делайте поверхностные надрезы вдоль этих участков с помощью ножа, который поможет выпустить аромат лимона. Добавьте эти ушибленные стебли в суп или карри. При подаче извлеките кусочки лемонграсса или попросите гостей отложить их во время еды.
Если при употреблении лемонграсс должен оставаться в пище, вы можете нарезать желтую часть стебля лемонграсса тонкими ломтиками острым ножом. Затем поместите их в кухонный комбайн и хорошо обработайте.
Высушенный лимонник добавляют во время приготовления, когда в блюде достаточно жидкости, чтобы дать ему возможность снова увлажниться и выпустить аромат. Это часто удаляется до того, как блюдо съедено, или выпито из напитков. Порошок лемонграсса можно добавлять в любой момент приготовления.
Обратите внимание, что лемонграсс чрезвычайно волокнистый и немного волокнистый (на самом деле больше похож на нити). По этой причине не забудьте тщательно приготовить свое тайское блюдо. Например, если вы готовите суп, варите лимонный отвар в бульоне не менее пяти-десяти минут, чтобы он достаточно смягчился.
Рецепты с лемонграссом
Лимонник используется в супах и блюдах с мясом, птицей, морепродуктами и овощами. Он также широко используется в чае и других напитках.
Вкусный рецепт супа Том Ям
Замены
Лимонный сок (или лайм) может быть заменен лимонной травой в крайнем случае, но цитрусовые не смогут полностью воспроизвести его особые качества. Если вы использовали молотый порошок лемонграсса, замените 1 молотую чайную ложку одним стеблем свежего лемонграсса.
Использование лимонника
Эфирное масло лемонграсса используется в качестве ароматизатора для продуктов, включая косметику, мыло и дезодорант. Это может также использоваться в создании дополнений витамина А. Цитральный состав, найденный в лемонграссе, может действовать как естественный репеллент насекомого наряду с его ботаническим кузеном, цитронеллой.
Где купить лимонник
Ищите свежий лимонник в местном продуктовом магазине или на азиатском рынке. Если вы не можете найти его со свежими продуктами, проверьте раздел морозильной камеры на наличие стеблей лемонграсса, продаваемых в замороженных пакетах. Вы также можете купить замороженный готовый (готовый к употреблению) лимонник.
Обычно свежий лимонник продается в группах по три-четыре стебля, закрепленных резинкой. Стебли приблизительно 1 фут длиной (или больше). Приобретая лемонграсс, ищите твердые стебли - не мягкие и не резиновые, что означает, что он слишком старый. Нижний стебель должен быть бледно-желтого (почти белого) цвета, а верхние стебли зеленого цвета. Не покупайте его, если внешние листья хрустящие или коричневые.
Выращивание собственного лемонграсса
Купите несколько стеблей в магазине и поместите конец лампы в воду. Позвольте этому впитываться, пока корни не сформируются (это может занять где-то от двух недель до месяца). Когда у вашего лемонграсса появятся корни длиной от 1/2 до 1 дюйма, посадите его в своем саду или в горшке с большим количеством богатой почвы. Лемонграссу нравится солнце и теплая температура, поэтому, если вы решите держать его в помещении как комнатное растение, обязательно поставьте окно на южную сторону. Лемонграсс делает красивое комнатное растение или декоративное садовое растение, которое вы также можете использовать в своей кулинарии.
Место хранения
Чтобы сохранить свежий лимонник, оберните его свободно и поместите в холодильник. Это должно держаться в течение нескольких недель. Вы также можете заморозить целые стебли или измельчить стебли и заморозить их порциями по 1 столовой ложке для использования в своих рецептах. Высушенный или порошкообразный лимонник следует хранить в герметичных контейнерах вдали от света и тепла.
Польза для здоровья от лемонграсса
Чай из лемонграсса традиционно используется для снятия беспокойства и обладает мочегонным действием против вздутия живота. Кроме того, были проведены исследования, которые предполагают, что он может облегчить симптомы молочницы (кандидоз полости рта) у людей с ВИЧ / СПИДом. Поскольку масло лемонграсса содержит большое количество цитраля и лимонена, оно может оказывать противомикробное и противовоспалительное действие. Масло лемонграсса используется в ароматерапии и в качестве эфирного масла местного применения. Интересно, что некоторые исследования показали, что раствор масла лемонграсса, наносимый на кожу головы, может помочь уменьшить перхоть.
