Как приготовить идеальную куриную лапшу по-тайски

ShutterWorx / Getty Images

• Замочите лапшу.

  

  Вымачивая подушку тайской рисовой лапшой. D.Schmidt

  Для получения одностраничной версии этого рецепта см. Мой рецепт Chicken Pad Thai, ИЛИ для более легкой версии см.: Easy Chicken Pad Thai Recipe.

  Шаг 1: Нагрейте кастрюлю с водой на плите до кипения. Снять с огня и погрузить рисовую лапшу. Разрешить сидеть, пока вы готовите другие ингредиенты.

  ИНГРЕДИЕНТЫ: (СЕРВИС 2-3)

  • 8-10 унций тонкая рисовая лапша по-тайски (или достаточно для 2-3 человек) от 1 до 1 1/2 стакана сырой куриной грудки или мяса бедра, нарезанный 4 зубчика чеснока, фарш2 ч. л. кукурузный крахмал2 ст. соевый соус3 чашки свежей фасоли ростосопциональные: 2 яйца3 зеленого (зеленого) лука, нарезанный ломтиками. 1 чашка свежего кориандра 1/3 чашки измельченного или грубо нарезанного арахиса (или других орехов, таких как кешью) 1/2 чашки куриного бульона1 / 4 ч. Л. свежемолотый черный перец

  СОУС:

  • 3/4 ст. Л. тамариндовая паста (продается в азиатских / индийских продуктовых магазинах) 2 ст. рыбный соус 1-3 ч. л. соус чили (в зависимости от того, насколько острым он вам нужен) 2 - 3 ст. коричневый сахар (более или менее по вкусу)

• "Мариновать" Цыпленка

  

  Готовим куриный маринад. D.Schmidt Вот очень быстрый маринад в азиатском стиле для мяса, который вы можете использовать с любым жарким. Место 2-3 ст. Л. соевый соус в чашке (используйте 3 ст. ложки на 1 1/2 чашки нарезанной курицы или 2 ст. ложки на 1 чашку курицы). Добавить 2 ч. Л. кукурузный крахмал и перемешайте, пока кукурузный крахмал не растворится. Теперь вылейте эту смесь на нарезанную курицу. Перемешать, чтобы объединить. Разрешить курицу мариновать в этой смеси до готовности к использованию.

• Сделать Pad тайский соус.

  

  Добавляем тамариндовую пасту. Д.Шмидт Для приготовления соуса Pad Thai начните с пасты из тамаринда. Мера ок. 3/4 ст. Л. этой липкой черной пасты в чашку. Добавьте 1/4 стакана воды и перемешивайте, пока паста не растворится в воде (это помогает, если вы используете теплую воду).

  Теперь добавьте 2 ст. Л. рыбный соус, 1-3 ч. л. или более красный соус чили, в зависимости от того, насколько острым вы хотите его, и от 2 1/2 до 3 ст. коричневый сахар.

  Примечание: это может показаться большим количеством сахара, но вам это нужно, чтобы сбалансировать кислотность тамаринда. Именно этот баланс делает вкус Pad Thai таким замечательным!

  Если вы не уверены, сколько сахара использовать, протестируйте вкус соуса - обратите внимание, что в этот момент он будет очень крепким (вкус будет «разбавлен» при распределении по лапше). Установите соус рядом с плитой для использования позже.

• Подготовьте яйца (если используете).

  

  Готовим яйца. Д. Шмидт Я сделал яйца необязательными в этом рецепте, так как я считаю, что курица добавляет в блюдо более чем достаточно белка и аромата. Тем не менее, так как тайские повара добавляют его в свой Chicken Pad Thai, я также пытаюсь включить его.

  Просто взбейте 2 яйца в чашку или миску и размешайте достаточно, чтобы сломать желтки. Отложить в сторону.

• Проверьте лапшу.

  

  Проверка лапши. Д. Шмидт Проверьте лапшу, выбирая пальцами несколько прядей. Лапша должна была превратиться из полупрозрачной («сквозной») в непрозрачную (чисто белую). Те, что показаны на картинке, почти готовы, но требуют еще около 5 минут.

  Другой способ проверить, пропитана ли лапша, - проверить текстуру. Они должны быть достаточно мягкими, чтобы поесть, но все же твердыми (тверже, чем "al dente"). Помните: лапшу все еще нужно жарить, так что не замачивайте ее, иначе она получится «мягкой» вместо жевательной.

  Я считаю, что около 20 минут времени выдержки достаточно. Слейте воду и промойте холодной водой, чтобы они не прилипали. Резерв.

• Начните жарить.

  

  Жарить курицу. D.Schmidt Поместите большую (глубокую) сковороду или вок на среднем огне. Когда вок / сковорода горячий, добавьте 1-2 ст. масло плюс рубленый чеснок (4 зубчика). Обжарить до ароматного состояния (от 30 секунд до 1 минуты).

  Добавьте курицу (вместе с маринадом). Обжаривайте, пока вок или сковорода не высохнут (от 30 секунд до 1 минуты).

  Теперь начните добавлять немного куриного бульона. Добавьте только несколько ст. достаточно, чтобы курица хорошо жарилась. Продолжайте жарить и добавлять бульон до тех пор, пока весь куриный бульон (1/2 чашки) не будет израсходован, и кусочки / полоски курицы будут приготовлены (около 5-8 минут).

• Добавьте яйцо (если используете).

  

  Жарить яйцо. Д. Шмидт Если вы опускаете яйцо, переходите к шагу 8.

  Используя лопаточку или деревянную ложку, протолкните курицу наружу в вок или кастрюлю. Теперь добавьте яйцо, выливая его в пространство, которое вы сделали в центре. Быстро обжарьте, пока яйцо не будет приготовлено (эта часть похожа на приготовление яичницы-болтуньи).

  Не беспокойтесь, если часть курицы смешается с яйцом - Pad Thai - грязный бизнес, так что все в порядке!

  Примечание: некоторые тайские повара жарят яйцо на отдельной сковороде, которая аккуратнее и также поддерживает чистоту в воке (яйцо имеет тенденцию делать дно вока / сковороды липким). Но это дополнительный шаг, который я выполняю только тогда, когда у меня есть время.

• Добавьте лапшу и соус.

  

  Добавляем лапшу и соус. D.Schmidt Теперь добавьте лапшу (поверх курицы / яйца). Вылейте соус Pad Thai на лапшу, стараясь распределить его как можно более равномерно.

• Обжарить лапшу.

  

  «Подбрасывание» лапши. Д. Шмидт Используя две лопаточки, деревянные ложки или другую посуду, быстро обжарьте лапшу. Используйте метод «поднимай и поворачивай» (почти как если бы ты подбрасывал салат) вместо обычного движения жарки или лапши с разрывом на части.

  После жарки лапши таким способом в течение 1-2 минут, добавьте ростки фасоли плюс около 1/4 чайной ложки. свежемолотый черный перец (посыпать черным перцем). Продолжайте «подбрасывать» еще 1 минуту или пока лапша не будет готова.

  Когда это будет сделано, лапша будет на вкус мягкой, но все же жевательной («al dente») и немного липкой. В этот момент вы можете добавить больше рыбного соуса, если вы не находите лапшу достаточно соленой (я обычно добавляю еще 1 столовую ложку).

  Примечание: не добавляйте больше жидкости (кроме рыбы или соуса чили), когда вы закончите жарить, иначе ваша лапша станет "мягкой". Если ваша вок / сковорода слишком сухая, отодвиньте лапшу в сторону и добавьте 1-2 ст. масло, затем продолжайте готовить лапшу до готовности.

• Подавайте куриное блюдо тайский сразу!

  

  Вкусная куриная лапша по-тайски, с арахисом, кориандром и лаймом. Copyright Дарлин А. Шмидт, 10/07/10, About.com Corp.

  Продолжая использовать вашу 2 посуду, поднимите лапшу на блюдо. Вершина с щедрым количеством свежего кориандра, зеленого лука (зеленый лук) и измельченных или расколотых орехов.

  Наслаждайтесь этим блюдом, которое является идеальным дополнением к меню тайского ужина.