Относительно барбекю Inc.
Этот бифштекс, вырезанный из более крупного жареного заплечика, обычно имеет толщину не более дюйма. Обычно этот стейк весит около 10 унций и имеет очень мало жира. Как и другие бифштексы Чака, этот стейк имеет множество вкусов, но имеет тенденцию быть жестким. Это отличный стейк для тушения, но он одинаково хорош на гриле, если он был должным образом маринован и не готовится намного дольше среднего. Переварка этого стейка приведет к сухому и жесткому срезу говядины. Центральный срез этого стейка известен как стейк ранчо.
Также известен как: стейк из рук Чака, стейк нарезки, стейк на ранчо (центральный срез), стейк на центральном плече, маленькая на плече
