Как приготовить рататуй - пошаговый учебный рецепт

Начните со свежих баклажанов, помидоров и других овощей

Дэвид Кианг Фото / Фотодиск / Getty Images

Рататуй - это вкусное, рустикальное французское овощное рагу из баклажанов, помидоров и цуккини. Хорошо сочетается с говядиной, бараниной, птицей и даже рыбой. Это также делает сердечную еду, поданную по рису или кускусу.

В дополнение к баклажанам, помидорам и цуккини некоторые рататуи, такие как этот, содержат желтый сквош, красный и желтый сладкий перец, красный лук и чеснок. Вам также понадобится овощной бульон или другая жидкость, чтобы помочь овощам размягчиться и создать густое рагу, а также травы для приправы к концу для дополнительного вкуса.

Нарезать все овощи большими кубиками

Тафари К. Стивенсон-Ховард / Getty Images

Баклажан является ключевым ингредиентом в рататуи, и хотя мы готовим этот рецепт в деревенском стиле, вы можете очистить баклажаны, так как кожа может быть жесткой. Но решение о том, очищать кожу или нет, полностью зависит от вас, так как рецепт будет восхитительным в любом случае.

Рататуй призывает разрезать каждый овощ на большие кости. Большие кубики - это кубики размером примерно 3/4 дюйма с каждой стороны, но, так как рататуй - рустикальное блюдо, порезы на самом деле не должны быть слишком точными. Тем не менее, может быть полезно освежить свои навыки измельчения лука и научиться готовить и сеять сладкий перец.

В помидорах много влаги, но в них также много семян. Поэтому, когда вы нарезаете помидоры, готовясь к их нарезанию, вы можете сжать сок и семена в небольшую миску. Затем процедите семена и сохраните томатную воду для включения в рататуй вместе с овощным бульоном.

Приготовить лук и чеснок

Elenathewise / Getty Images

Первые овощи для приготовления - это лук и чеснок. Разогрейте столовую ложку или две оливкового масла (в зависимости от количества овощей) в сковороде с толстым дном и обжарьте лук, пока он не станет слегка прозрачным в течение 5 минут. Добавьте чеснок и продолжайте жарить еще минуту или две, пока не станет ароматным. Следите за тем, чтобы чеснок не горел.

Добавьте цуккини и желтый сквош

summersetretrievers / Getty Images

Цуккини и желтая тыква готовятся немного дольше, чем баклажаны и помидоры, поэтому их нужно добавить дальше. Обжарить в течение 3-4 минут, пока они не начнут размягчаться.

Добавить нарезанные кубиками баклажаны

Fiorella Macor / EyeEm / Getty Images

Теперь пришло время для звездного ингредиента. Добавьте нарезанный кубиками баклажан и готовьте в течение 4–5 минут, периодически помешивая, чтобы смешать с другими овощами.

Добавить перец

Sian Cox / EyeEm / Getty Images

Красный и желтый сладкий перец добавляет цвета и сладости к рататую. Добавьте их в кастрюлю и тушите вместе с другими овощами в течение 3-4 минут.

Добавить помидоры

Getty Images

Помимо добавления большего количества цвета, помидоры обеспечивают много влаги для рататуй, а также немного мягкой кислотности. Добавить нарезанные помидоры и варить несколько минут, помешивая, чтобы соединить с другими овощами.

Добавить овощной бульон или другую жидкость

Дэвид Мюррей / Getty Images

Здесь вы добавляете овощной бульон и / или томатную воду при использовании. Вам нужно всего лишь от нескольких столовых ложек до примерно 1/4 стакана жидкости, поэтому начните с небольшого количества. Размешайте, чтобы объединить и решите, является ли смесь слишком сухой (добавьте немного больше жидкости) или имеет достаточно влаги. Затем накройте крышкой и тушите 10-15 минут.

Добавить травы и приправы

Александра Граблевски / Getty Images

Немного свежего или даже сушеного орегано, базилика или тимьяна - отличное дополнение к рататуй. И не забудьте приправить кошерной солью, которая подчеркивает натуральный вкус ингредиентов. Готовьте еще минуту, чтобы приправы и другие вкусы соединились, а затем снимите с огня.

Готовый Рататуй

Westend61 / Getty Images

Подавать рататуй в качестве аккомпанемента с бараниной, говядиной или птицей или отдельно от риса или кускуса.