Клэр Джексон / EyeEm / Getty Images
Гороховая зелень, молодые и нежные гороховые лозы, которые вы можете найти высоко в запутанных пучках на фермерском рынке, можно есть приготовленными или сырыми. Они часто появляются в азиатской кухне, но их травяной аромат делает их привлекательным гарниром почти для любого блюда. Гороховая зелень обильна весной и в начале лета - всякий раз, когда рядом с вами фермеры или огородники начинают убирать горох, чтобы освободить место для более зрелых растений.
Что такое гороховая зелень?
Их иногда называют «усики гороха» или «побеги гороха», но не путайте их с ростками гороха, которые являются лишь первыми несколькими дюймами роста растений. Гороховая зелень на рынках, как правило, поступает из снега или гороха, хотя можно есть побеги любого сорта гороха. Поскольку они настолько скоропортящиеся, они являются одними из более дорогих продуктов, сравнимых со стоимостью микрогрин. Они требуют минимальной подготовки, однако, примерно столько же, сколько необходимо для очистки головки салата.
Как использовать гороховую зелень
Прежде чем готовить гороховую зелень, осмотрите ее и срежьте или отрежьте любые увядающие листья, острые концы или толстые стебли. Промойте их в прохладной воде, вытащите их из воды, чтобы оставить после себя песок, и высушите их в слоях бумажных полотенец или салатных прядильных машинах. Если вы столкнулись с особенно скрученной связкой, порежьте их, чтобы их было легче есть.
Добавьте сырую гороховую зелень в салаты, бутерброды, миски и супы для хруста и текстурного разнообразия. Вы можете также готовить на пару или жарить их, чтобы съесть как простую сторону, или добавить их в качестве ингредиента в жаркое и пасту. Обратите внимание, что гороховая зелень готовится в громадном количестве - до 90 процентов. Чтобы подать их большой группе, вам может понадобиться приготовить их несколькими партиями. Гороховая зелень также очень вкусна в супах непосредственно перед подачей на стол, где их большой листовой объем увядает в прекрасные зеленые ленточки.
Старые, более толстые лозы могут быть жесткими, с такими же жесткими листьями. Они становятся нежными при длительном, нежном приготовлении, но все же остаются более волокнистыми, чем их менее зрелые аналоги. Сжатие лимона перед подачей на стол оживляет свежий аромат.
Мартин Барро / Getty Images
Расс Уизерингтон / EyeEm / Getty Images
istetiana / Getty Images
istetiana / Getty Images
Как они на вкус?
Гороховая зелень имеет травяной вкус с оттенком сладости, напоминающей горох и минеральную эссенцию, похожую на шпинат. Хотя старые лозы могут быть жесткими и горькими. Они особенно хорошо сочетаются с азиатскими ароматами, но также добавляют приятный привкус к тако или в качестве завершающего гарнира практически к любому блюду.
Гороховые рецепты
Свежая гороховая зелень придает салатам и другим холодным блюдам свежую текстуру. Если вы хотите их приготовить, гороховые лозы лучше всего поджарить на пару или на пару. В общем, вы также можете использовать гороховую зелень вместо шпината во флорентийских блюдах и в качестве зеленого овоща в жареном картофеле.
Где купить гороховую зелень
Гороховая зелень продается весной и в начале лета большими смутными массами на фермерских и азиатских рынках. В некоторых специализированных продуктовых магазинах их тоже есть, но из-за того, что они так быстро портятся, их может быть трудно найти в крупных супермаркетах. Помимо дисплеев из запутанных куч, вы можете увидеть, что они уже упакованы в бумажные или пластиковые пакеты. Обязательно проверяйте содержимое перед покупкой - эти нежные зеленые листья быстро увядают и портятся, а попадание в сумку приводит к ускорению этого процесса.
Ищите яркие зеленые гороховые лозы со свежими, яркими листьями. Избегайте виноградных лоз с коричневыми или мягкими концами и поврежденными или увядшими листьями.
Вы можете выращивать гороховую зелень в домашних условиях. Просто сеять семена для специальных растений специально для сбора стеблей и усиков. Вы также можете выращивать их в помещении в солнечном окне.
Место хранения
В идеале, вы должны использовать гороховую зелень в течение дня или двух после покупки. Когда вы приносите их домой из магазина, храните их в холодильнике в пластиковой упаковке. Если вы хотите сначала почистить их, чтобы они были готовы захватить, когда захотите, тщательно промойте их, распределите до полного высыхания, а затем сверните их в бумажные полотенца. Поместите весь этот пакет в пластиковый пакет в более четком ящике, чтобы они оставались свежими в течение нескольких дней.
Питание и преимущества
Как и большинство листовой зелени, гороховая зелень обладает питательным эффектом. Они низкокалорийны и являются хорошим источником бета-каротина, который организм превращает в витамин А для здоровой кожи и глаз. Порция в 1 унцию также обеспечивает внушительные 32 процента суточной нормы витамина С вместе с фолатом и клетчаткой - и все это всего за 40 калорий на чашку.
10 нежных зеленых цветов этой весны
