Данило Альфаро
Корнишоны (произносится как COR-nee-shons) - маленькие маринованные корнишоны, другими словами, крошечные соленые огурцы. Их терпкий, слегка сладковатый вкус делает их идеальной приправой или гарниром, чтобы подавать к классическим мясным изделиям, таким как салями, вяленая ветчина, паштеты, маринованные овощи и другие маленькие вкусные лакомства. Однако упоминание корнишонов как гарнира или приправы не позволяет эффективно объяснить, насколько они абсолютно необходимы для стандартной мясной тарелки.
Многие мясные блюда на мясной тарелке чрезвычайно богаты, солены или и того и другого, и без кусочка корнишона приличного размера в каждом укусе ваше небо будет быстро перегружено. Вы не должны смешивать свои вкусы, хотя. Корнишоны сами по себе вкусные!
покупка
Вы можете выращивать свои собственные корнишоны, которые меньше и немного слаще, чем обычный огурец. Проверьте свой дорогой питомник или продавца трав - попросите французских огурцов, парижских огурцов или парижских корнишонов. Онлайн, ищите розничных продавцов, которые специализируются на семейных культурах. Купите настоящие корнишоны, если можете; Английские огурцы не являются хорошей заменой в том смысле, что им не хватает той кислинки, которая отличает корнишон.
Вы также можете купить уже засоленные или обработанные корнишоны в маринаде у элитных продуктов, таких как Wegman's. Если вы все еще не можете найти корнишоны, купите кошерные маринованные укропы и с помощью острого ножа нарежьте их по ширине. Помните, вы ищете вкус, а не внешний вид.
маринование
Корнишоны изготавливают, начиная с определенного вида корнишонов, который меньше, чем те, которые вы обычно покупаете в супермаркете, и выбирая их в довольно молодом возрасте, чтобы они были длиной всего один или два дюйма.
После отверждения их в соли в течение ночи, которая помогает вытянуть часть жидкости, корнишоны снова погружаются в уксус на ночь. Уксус доводится до кипения, затем охлаждается, а корнишоны и уксус запечатываются в банки вместе с травами и ароматическими веществами, такими как эстрагон, гвоздика, лавровый лист, тимьян и жемчужный лук. Существуют и другие методы отверждения, в которых не варят огурцы, а используют те же ингредиенты, и в результате получается более прочный и свежий корнишон.
Рецепты
Многие рецепты включают нарезанные корнишоны, в том числе бефстроганов и тартар из стейка, а также различные холодные салаты, такие как яичный салат или салат из картофеля.
Корнишоны дополняют блюда из свинины, такие как свиные отбивные на гриле, и часто включаются в соусы для свинины, телятины или другого легкого мяса. Например:
- Соус Charcutière - это классический соус, приготовленный путем обжаривания рубленого лука в масле или сале с добавлением уксуса и демигласа, затем добавлением обжаренных корнишонов. Соус грибише - это холодный соус, приготовленный на основе пюре из вареного яичного желтка, смешанного с маслом и уксусом, аналогично тому, как готовится майонез, только с использованием вареного яичного желтка, а не сырого. Яичные белки обжаривают, а затем смешивают в финальном соусе, который подается с лобстером и раками.
