Ель / Лия Марони
-
Butterflying делает Турцию еще более универсальной
Ель / Лия Марони
Индюшатина - это сам по себе универсальный кусочек мяса, а изучение того, как делать бабочку и набивать индюшатину, еще больше расширяет возможности птицы. Техника бабочки означает разрезание толстого кусочка мяса пополам так, чтобы он образовал большой, более тонкий кусочек. Затем его можно либо обжарить как есть (он будет готовиться быстрее, чем оставив грудь нетронутой), либо положить сверху ароматную начинку и свернуть в рулет.
Это очень просто сделать, и как только вы овладеете им, эту технику можно применить к другим видам мяса, таким как курица и говядина.
-
Обрежьте лишнюю кожу и жир
Ель / Лия Марони
Для бабочки, начните с грудки индейки без кожи, без кожи. Многие уже приходят свернутыми и завязанными или завязанными в сетку; сетка и шнур должны быть удалены, а также всплывающий термометр, если таковой имеется.
Разверните грудь и положите ее на разделочную доску. Используя обвалочный нож, универсальный нож или нож для очистки овощей, отрежьте любую оставшуюся кожу, сдвинув лезвие под край кожи и потянув его, одновременно разрезая по мембране, которая прикрепляет кожу к мясу.
-
Руби мясо
Ель / Лия Марони
Переверните грудку индейки так, чтобы сторона кожи была обращена вниз. Начиная с самого узкого конца мяса и удерживая лезвие ножа параллельно рабочей поверхности (вам может потребоваться переместить мясо к краю разделочной доски, ближайшему к вам, чтобы ваши костяшки не касались вашего рабочей поверхности), сделайте горизонтальный разрез примерно на половину толщины мяса.
Продолжайте резать лезвием параллельно рабочей поверхности, создавая два одинаково толстых слоя индейки. Следите за тем, чтобы не разрезать мясо полностью, останавливаясь, когда осталось еще около 3/4 дюйма мяса.
-
Откройте Турцию
Ель / Лия Марони
Теперь у вас должна быть возможность открыть индейку, чтобы она лежала плоско, как открытая книга, чтобы сделать равномерно толстый большой кусок мяса.
-
Растереть мясо
Ель / Лия Марони
В этот момент вы можете использовать мясной молоток, чтобы растолочь любые более толстые кусочки, чтобы они все были примерно одинаковой толщины. Если вы предпочитаете, вы можете положить кусочек полиэтилена на индейку перед тем, как колотиться, чтобы сохранить молоток в чистоте.
-
Распространение начинки
Ель / Лия Марони
Чтобы превратить молочную грудку индейки в рулет, распределите равномерный слой начинки (например, традиционную начинку из шалфея) на индейку. Не распространяться на край; в противном случае часть начинки будет вытекать и выглядеть грязной. Если вы используете приготовленную начинку, например обжаренный лук-шалот, убедитесь, что она остыла до комнатной температуры, прежде чем распространять ее на мясо.
-
Ролл рулет
Ель / Лия Марони
Начиная с одного конца, начинайте скручивать грудку индейки плотно и плотно (но не настолько плотно, чтобы начинка выжималась). Вы можете начать рулон с одной из широких сторон, если вы хотите длинный, более тонкий рулет, или с одной из узких сторон, если вы хотите более толстый, но более короткий рулет. Продолжайте катиться, пока все не свернется, затем вращайте, пока шов не окажется внизу.
-
Свяжите рулон
Ель / Лия Марони
Разрежьте пять-шесть кусочков кухонного шпагата и выровняйте их в ряд на рабочей поверхности, на расстоянии около 1 дюйма, параллельно краю столешницы. Поместите свернутую индейку сверху шпагата стороной шва вниз. Принесите концы каждого куска вокруг индейки и крепко завяжите ее, чтобы она скрепляла рулет во время приготовления. Обрежьте любой длинный конец строки. Или вы можете сделать традиционный мясной жареный галстук.
Ваш рулет из индейки готов к приготовлению.
