Элейн Лемм
-
Собрать ингредиенты
Элейн Лемм
Для приготовления безе вам понадобятся:
- 2 яичных белка (комнатная температура) 1/4 чайной ложки сливок тартара 1/2 стакана сахарного песка1 / 4 стакана белого шоколадного или леденцового покрытия1 / 4 стакана какао-порошка
Тончайший сахар работает лучше всего, так как он быстро растворяется и не дает зернистой текстуры. Если у вас нет сверхтонкого сахара, вы можете поместить обычный сахар в блендер и обрабатывать его в течение примерно 20 секунд, чтобы создать сверхтонкий сахар.
Что касается инструментов, вам понадобится электрический миксер с насадкой для взбивания, два противня, покрытых пергаментной бумагой, и пакет для выпечки с муфтой или круглым наконечником 1/2 дюйма.
-
Смешайте яичные белки и тартар
Элейн Лемм
Поместите яичные белки комнатной температуры в миску электрического миксера с насадкой для взбивания. Важно, чтобы чаша и венчик были очень чистыми, чтобы яичные белки взбились правильно.
Начните взбивать яичные белки на средней скорости. Как только они станут очень пенистыми, остановите миксер и добавьте крем из зубного камня. Запустите миксер снова и продолжайте взбивать яичные белки. Если вы добавите крем из зубного камня во время работы миксера, некоторые из них могут выплеснуться на боковые стороны миксера и не будут добавлены должным образом, что может привести к плохому вкусу или текстуре безе.
-
Медленно смешайте в сахаре
Элейн Лемм
Как только яичные белки образуют мягкие пики, увеличьте скорость до высокой и постепенно добавляйте сахар постепенно. Взбивайте белки до тех пор, пока они не станут очень блестящими и не будут удерживать жесткие пики, но не станут сухими или рассыпчатыми.
-
Приготовьтесь, чтобы трубить безе
Элейн Лемм
Яичные белки теперь должны быть блестящими и жесткими. Теперь вы готовы выкинуть грибы из стеблей и колпачков. Положите готовую меренгу в большую кондитерскую сумку с круглым наконечником 1/2 дюйма или с открытым концом муфты. Неважно, что именно вы используете, просто нужно, чтобы мешок для выпечки имел большое круглое отверстие.
-
Труба Грибные шапки
Элейн Лемм
Накройте противень пергаментной бумагой. Чтобы наложить трубочки на грибы, держите пакет для теста под углом 90 градусов примерно на 1/2 дюйма от пергаментной бумаги. Используя твердое и равномерное давление, выжмите круглый диск безе диаметром около 2 дюймов и высотой 1 дюйм. Прекратите сжимать, затем поверните сумку и поднимите ее из безе, чтобы получить чистый «отрыв» от крышки. Повторяйте регулярно на противне, пока у вас не будет приблизительно 2 дюжины грибных крышек.
Вы можете сгладить верхушку грибов, намочив указательный палец и слегка проведя им по колпачкам.
-
Формируют Грибные Стебли
Элейн Лемм
Расположите пакет перпендикулярно примерно на 1/2 дюйма от второго противня, покрытого пергаментной бумагой. Начните сжимать сумку, чтобы сформировать 1-дюймовую круглую основу. Продолжайте сжимать, медленно и равномерно вытягивая пакет, образуя сужающийся стебель высотой около 1 1/2 дюйма. Старайтесь, чтобы стебли были как можно более прямыми и вертикальными. Используйте все оставшееся безе, чтобы собрать как можно больше стеблей - некоторые стебли всегда наклоняются и разрушаются, поэтому вы всегда должны делать дополнения.
Выпекать безе при температуре 200 ° F в течение примерно 90 минут, поворачивая их на полпути во время выпечки, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Безе должно быть твердым и сухим на ощупь, и вы сможете легко снять его с пергамента. Как только безе сделано, выключите духовку и дайте им сидеть в духовке в течение нескольких часов или в течение ночи.
-
Сделай дырку в грибных колпачках
Элейн Лемм
После того, как безе запечено и полностью охлаждено, используйте зубочистку, чтобы вырезать небольшое отверстие в нижней части грибной шапки. Вставьте зубочистку в центр нижней части крышки и поверните ее несколько раз, чтобы увеличить размер отверстия. Вы хотите, чтобы отверстие было достаточно большим, чтобы соответствовать кончику стебля гриба, но не достаточно большим, чтобы крышка могла наклониться или упасть со стебля.
-
Сделать шоколадный клей
Элейн Лемм
Растопите белый шоколад в маленькой миске в микроволновке, помешивая каждые 30 секунд, чтобы предотвратить перегрев. Окуните верхнюю четверть дюйма стебля в белый шоколад и капните каплю в колпачок.
-
Склеить грибы вместе
Элейн Лемм
Вставьте покрытую шоколадом верхушку стебля в отверстие шляпки гриба. Поместите гриб на противень, чтобы установить и повторите с остальными крышками и основами.
-
Храните и наслаждайтесь грибами
Элейн Лемм
Поместите какао-порошок в сито и слегка просейте поверх грибов для реалистичного взгляда.
Ваши грибы теперь закончились! Грибы можно хранить до месяца в герметичном контейнере в прохладном, сухом помещении. Они традиционно используются для украшения Буче-де-Ноэля на Рождество, но они также могут добавить причудливый штрих к любому печеному товару. (И, конечно, сами по себе они великолепны!)
Обратите внимание, что влажность может сделать грибы мягкими и разрушиться, поэтому не кладите их на торт или в охлажденную среду, пока они не будут перед подачей на стол.
