Ель / Дженнифер Мейер
Грана Падано
Происхождение: Италия, долина реки По в Эмилии-Романье
Грана Падано была создана цистерцианскими монахами Кьяравалле в 12 веке, и сегодня используется тот же рецепт. Это сделано из непастеризованного, полуобезжиренного коровьего молока. В конце процесса производства сыра у Grana Padano образуется твердая, толстая и глубоко соломенная кожура, защищающая ароматный, сухой, отслаивающийся интерьер. Название «Грана» происходит от слова «зерно» и относится к зернистой текстуре сыра.
Сыр обычно выдерживается в течение 2 лет. Хотя Grana Padano похожа на Parmigiano Reggiano, она недорогая, потому что места, где производят сыр, больше. Кроме того, Грана менее рассыпчатая, более мягкая и менее сложная, чем ее старшая сестра.
Рецепт и процесс изготовления Grana Padano защищены статусом PDO. ЗОП означает « Защищенное обозначение происхождения» и представляет собой свод руководящих принципов, обеспечивающих качество и подлинность сыра, продаваемого под названием «Грана Падано». В руководстве описывается, как производится сыр и как долго он выдерживается. Каждое колесо проверяется на аромат и вкус, прежде чем оно может быть маркировано печатью PDO.
кожура
Грана Падано имеет натуральную кожуру, которая технически съедобна, но слишком трудна для употребления. Некоторые люди любят бросать кожуру Грана Падано или Пармиджано-Реджано в миску супа. Кожура тает в супе, добавляя вкус и текстуру.
Естественная кожура - это кожура, которая развивается снаружи сыра по мере старения колеса. Многие полутвердые или твердые сыры имеют натуральную кожуру. Кожура может быть тонкой, как на некоторых сырах чеддер, или толстой, как на колесе Пармиджано-Реджано или Граны Падано.
вкус
Грана Падано продается в трех разных возрастах: 12 месяцев, 16 месяцев и 20 месяцев. Каждый обладает ореховым, маслянистым качеством и острой фруктовой консистенцией с приятным соленым послевкусием. Ароматы становятся более интенсивными с возрастом, а текстура становится более зернистой.
Использование и сопряжение
Грана Падано может быть слегка выбрита, так что она тает на языке, тертая в посуду, или, если вы действительно голодны, просто порежьте себе большой кусок и откусите кусочек. Грана Падано хорошо сочетается с инжиром и сухофруктами, нарезанными яблоками или моросящим медом. Для пикантной закуски пара с грецкими орехами, оливками или вяленым мясом.
Фруктовый, ореховый вкус и богатая текстура Grana Padano хорошо сочетаются с насыщенным ароматным белым вином или большим итальянским красным, как Barolo. Соленость Граны Падано хорошо сочетается с десертными винами.
Для приготовления Grana Padano можно использовать любой рецепт, требующий твердого сыра.
Насколько питательна Грана Падано
По словам Консорцио Тутела Грана Падано:
- Сыр Грана Падано является особенно легким для переваривания сыром, потому что ферменты расщепляют молочные белки в сыре во время длительного процесса старения. Тридцать грамм (около одной унции) граны падано имеют такую же питательную ценность, что и пол-литра молока. Пятьдесят грамм (около 1, 75 унции) обеспечивает шестьдесят процентов суточной потребности взрослого в кальции.
