JuliaKa / Getty Images
Рамадан, или «Рамазан» (rah-mah-ZAHN), как он пишется по-турецки, приходится на девятый месяц исламского календаря. После рождения и возрождения новолуния Рамазан медленно переключается с зимы на лето и обратно каждые десять лет или около того.
Рамазан известен во всем мире как священный месяц поста, который представляет собой один из пяти столпов ислама. Это время духовности, саморефлексии и молитвы, которое наблюдается во всем мусульманском мире.
Для многих Рамазан - это время дистанцироваться от стрессов и пороков повседневной жизни и уделять больше времени семье и друзьям, духовности и более пристальному вниманию к религиозным принципам. Верные наблюдатели поста воздерживаются от употребления пищи и воды от призыва к утренней молитве на рассвете до призыва к молитве на закате.
Только дети, беременные женщины, пожилые люди и больные не должны поститься, а также люди других конфессий.
Кулинарный парадокс
С кулинарной точки зрения Рамазан - настоящий парадокс. Несмотря на усердный пост, который проводят многие, Рамазан также является временем, которое очень сосредоточено на приготовлении пищи, приеме пищи, развлечениях и трапезе вне дома.
В течение месяца Рамазан повседневная жизнь в Турции сосредоточена как на самом посте, так и на его разрушении. Подготовка и ожидание «ифтара» (eef-TAHR »), первого приема пищи после захода солнца и« сахура »(sah-HOOR '), последнего приема пищи до восхода солнца, становятся центральными точками дня. Все мероприятия вращаются вокруг готовить эти блюда или посещать их вовремя.
Подготовка к ифтару
В то время как во время Рамазана жизнь и работа в дневное время, как правило, замедляются, для женщин на кухне все наоборот. Подготовка к ужину - это целый день, который начинается с покупок.
Во время Рамазана большинство поваров возвращаются к своим корням и выбирают традиционные турецкие блюда, а также готовят стандартные блюда, которые, как ожидается, будут частью каждого стола "ифтар".
Повара ходят по магазинам в бешенстве, поскольку рынки и базары начинают рекламировать свои специальные предложения для Рамазана за несколько недель до начала поста. Тендерные даты, фисташки, рахат-лукум, «гюллач» (gool-LAHCH ') и колбасные изделия, такие как «пастирма» (pahs-tur-MAH ») и« сукук »(soo-JOOK'), являются одними из самых популярных предметов.
Многие рынки устанавливают отдельные дисплеи, чтобы сделать покупки в Рамазан легкими. Это действительно прекрасное время, чтобы заполнить свою кладовую классическими турецкими ингредиентами и турецкими специями.
Тщательно выбирая ингредиенты дня с местных рынков и базаров, хозяйки дома начинают с очистки и приготовления овощей, маринования и тушения мяса, а также приготовления супов и десертов в ожидании ужина.
Чего ожидать на «Ифтар»
«Ифтар» - это полноценное блюдо из нескольких блюд, которое начинается с легкой закуски и супа, похожего на завтрак. Затем он продолжает с несколькими основными блюдами и овощами, десертами, турецким кофе и свежими фруктами.
Пост обычно прерывается сначала глотком воды, затем следует легкая закуска, такая как черные и зеленые оливки, выбор турецких сыров, финики и кусочки теплого, плоского хлеба, называемого «пиде» (горох-DEH), который только выпекается в месяц Рамазан.
Стол "Ифтар"
Сервировка стола «Ифтар» - это искусство, которое бросит вызов даже самым опытным линейным поварам. Независимо от того, насколько скромно домохозяйство, стол всегда безупречен и на нем установлены лучшие товары, которые домохозяйство может предложить.
Суп всегда готовится на пару и готовится в своих тарелках, стаканчики для воды наполняются, и теплый хлеб готовится как раз к «адхану», или «эзану» (ай-захон), вечернему призыву к молитве. Голодные, жаждущие посетители, озабоченные долгим днем поста, будут терпеливо ждать за столом, пока призыв к молитве не закончится. Затем с быстрым признанием Бога все начинают ужинать в унисон.
Обеды и закуски часто продолжаются в течение нескольких часов, в то время как семьи и друзья общаются и любят проводить время друг с другом. Часто перед «сахуром», перед последним приемом пищи на рассвете, предлагается короткий сон.
Посещение трапезы «ифтар», даже если вы не поститесь, - действительно отличный способ попробовать турецкую региональную кухню И это один из лучших способов ощутить тепло турецкого гостеприимства и культуры во всей красе.
