Что такое аргановое масло и как оно используется?

Иллюстрация: Микела Буттиньоль. © Ель, 2019

Ель / Кристина Бенлафких

Аргановое масло, известное как «жидкое золото», - это масло с прекрасным оттенком, которое почти уникально производится в Марокко. Это известный кулинарный и косметический продукт. Несмотря на свои затраты - традиционный метод добычи трудоемкий - аргановое масло считается важным компонентом во многих марокканских кухнях. Это не только вкусно, но и с точки зрения пользы для здоровья, оно превосходит другие полезные масла, такие как оливковое масло и миндальное масло.

Косметический сорт масла арганы (не для еды) используется в качестве косметического и лечебного средства для волос, кожи, ногтей, губ и кожи головы. Хотя аргановые деревья и производство арганового масла наиболее широко связаны с Марокко, деревья также можно найти в Алжире и Израиле.

Быстрые факты

Срок годности: 2 года

Место происхождения: Марокко

Отличительный вкус: ореховый

Что такое аргановое масло?

Аргановое масло происходит из плодов арганового дерева ( Argania spinosa ), вида, произрастающего в долине Сус на юго-западе Марокко. Масло отжимается из ядер, которые находятся внутри внутренней гайки плода. Раскрывать фрукты и взламывать орехи трудоемко, как и традиционный метод извлечения масла вручную. Кулинарное аргановое масло прессуют из слегка обжаренных ядер (что дает насыщенный золотистый цвет), а косметическое масло - из сырых орехов. Из-за трудоемкого процесса производства нефти, он имеет высокую цену.

Аргановое масло обрабатывается аналогично другим специальным маслам, особенно ореховым маслам. Он хорошо сочетается как с пряными, так и с сладкими блюдами в качестве ингредиента и приправы.

Как приготовить с аргановым маслом

Это марокканское фирменное блюдо используется как заправка для салата, ингредиент для острых и сладких рецептов, а иногда и для растительного масла. Его также можно сбрызнуть приправой кускусу, овощам, салатам и яйцам. Он имеет низкую температуру копчения, поэтому его следует использовать при низкой или средней температуре - например, при приготовлении тажина - и как завершающий штрих к блюдам.

Каково это на вкус?

Кулинарное аргановое масло обладает тонким, но отличительным ореховым вкусом, чем-то похожим на масло грецкого ореха или фундука. У этого есть жареный, сливочный аромат и замечательный ореховый аромат.

Рецепты арганового масла

Аргановое масло кулинарного качества часто ценится в самой чистой форме как соус для хрустящего марокканского хлеба ( хобз ), но также используется в качестве ингредиента в тажине и соусах.

Где купить аргановое масло

Кулинарное аргановое масло доступно в Интернете и может также продаваться на специализированных рынках специализированных продуктов питания. Поскольку это дорого, важно внимательно прочитать этикетку. Вы хотите быть уверены, что покупаете реальную вещь, а также правильную вещь. Во-первых, убедитесь, что это масло арганового качества кулинарного качества, а не косметическая разновидность - они не взаимозаменяемы. Кулинарное аргановое масло темнее косметического сорта. Оно также обладает ароматным, ореховым ароматом и вкусом, в то время как аргановое масло косметического качества будет почти без запаха и вкуса. Косметическое масло обычно продается в бутылках меньшего размера, чем его кулинарный аналог.

Во-вторых, обратите внимание на несколько вещей на этикетке, начиная с «Марокканского арганового масла». Важно, что это указывает на Марокко. Кроме того, прочитайте список ингредиентов - он должен просто сказать «100% чистое аргановое масло». Если другие ингредиенты перечислены, это означает, что это не является подлинным.

Коммерчески упакованное аргановое масло часто указывает на этикетке, к какому сорту оно относится. Если вы покупаете аргановое масло онлайн, найдите время, чтобы прочитать описание, чтобы убедиться, что вы знаете, что покупаете.

Место хранения

Аргановое масло следует хранить в темной стеклянной бутылке, так как свет разрушит лучшие свойства масла. Поместите в прохладное темное место, например, в кладовку, где оно прослужит не менее двух лет.

Питание и преимущества

Кулинарное аргановое масло имеет определенные потенциальные преимущества для здоровья. Он содержит два полезных жира (линолевую и олеиновую жирные кислоты), а также высокий уровень витамина Е. В аргановом масле содержится значительное количество олеиновой кислоты, также присутствующей в оливковом масле и авокадо, которые могут быть полезны для здоровья сердца. И, как и его косметический аналог, кулинарное аргановое масло может помочь уменьшить признаки старения.

Каковы основные ингредиенты в марокканской кулинарии?