Немецкие фруктовые бренди очень известны и популярны. Многие из них дистиллированы из местных фруктов и несут с собой ароматы и вкусы. Они великолепны во многих рецептах и смазывают пирожные или добавляют в взбитые сливки. Но большинство фруктовых бренди в Германии пьют в чистом виде, из крошечных рюмок.
-
Киршвассер: вишневая вода
Юрген Вислер / Getty Images
Киршвассер является одним из самых знаменитых eaux de vie из Германии и Швейцарии. Также известный как «кирш», его перегоняют из сброженного черешневого сусла в прозрачную жидкость со средним уровнем содержания алкоголя 40%. Согласно книге Альберта Хаузера « Vom Essen und Trinken im alten Zürich» , она упоминается в литературе еще в 15 веке; стойкий напиток, который "… помогает бедному человеку писать больше песен…"
Киршвассер часто пьют в качестве дижестива или Verdauungsschnaps в чистом виде после тяжелой еды, такой как раклет или с десертом. Иногда его добавляют в кофе или чай и даже добавляют в горячий шоколад. Это важное дополнение к некоторым пирожным, таким как пирог Шварцвальда, а также ингредиент для сырного фондю. Это также популярно в заполненных алкоголем шоколадных конфетах.
Это сделано, сбраживая чистое пюре, обычно с ямами (который может дать этому легкий миндальный аромат) одного или более вариантов черешни. Любая вишня, которая может быть превращена в варенье, имеет право на дистилляцию. Самое главное, что вишня очень спелая, с высоким содержанием сахара. Ароматы и вкусы перегоняются вместе со спиртом, хотя хранение в резервуарах или глиняных сосудах в течение одного-двух лет может помочь развить нюансы вкуса. Вишня обрабатывается в день сбора урожая для достижения наилучших результатов.
Большинство киршвассеров пьют в регионе, в котором они производятся, хотя даже к 1800-м годам это был важный экспорт в соседние страны. В то время как Шварцвальд в Германии является самым известным за огненную жидкость, у швейцарцев есть много, мелкосерийных ликероводочных заводов, которые продают свои продукты на региональном уровне, и их стоит искать, путешествуя по Европе.
Профиль вкуса kirschwasser не сладок, как у некоторых бренди, но острее, как у граппы или водки. Ароматы вишневых ароматов преобладают, и иногда появляется горький миндаль от брожения с косточками.
В США одним из наименее дорогих брендов kirschwasser является Хайрам Уокер. Это также будет проще всего найти практически в любом винном магазине, и в основном это хорошо для рецептов, но меньше для питья. Он продается в бутылках по 750 мл. Меньшие бутылки были широко сняты с производства. DeKuyper также продает бренди со вкусом киршвассера, а Леру и Эрроу также несут недорогие бутылки.
Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 производится в Шварцвальде в Германии и является намного лучшим продуктом для прямого потягивания.
-
Himbeergeist: малиновый шнапс
Михаил Маховлич / Getty Images
В отличие от kirsch, который представляет собой фруктовый бренди или шнапс, ферментированный из фруктовой мякоти, himbeergeist - это Obstgeist , нейтральный спирт, залитый малиной посредством мацерации, а затем перегонка во второй раз ( Feinbrand ), в результате чего из-за нескольких температурных фракций все твердые вещества и цвет остаются позади. Это необходимо из-за низкого содержания сахара в малине, так как они будут производить очень мало алкоголя, если будут ферментироваться самостоятельно. Himbeergeist имеет среднее содержание алкоголя 40%.
Есть продукт химбирного производства, сделанный Clear Creek Distillery, который делает малиновый бренди путем брожения малины, называемой framboise. По словам специалистов, на два-три литра бренди нужно 100 кг малины.
Химберджист не сладок. Оно имеет ароматы и вкусы используемых ягод, но более короткое послевкусие, чем бренди. Его можно пить в чистом виде, из маленьких бокалов или использовать для добавления различных фруктовых и кремовых десертов. Вы также можете размешать его в мармелад, прежде чем наполнять банки.
Одним из популярных десертов является малиновый соус над ванильным мороженым (часто со свежими взбитыми сливками). Разморозить замороженную малину на сковороде на среднем огне, размять немного, подсластить и добавить шнапсглас, полный его пива. Используйте горячее мороженое.
-
Zwetchgenwasser: сливовый бренди
matkovci / Getty Images
Производство Zwetschgenwasser производится в основном в Баден-Вюртемберге (юго-западная Германия) и в Альгой, что создает вторичный рынок для фруктов и предотвращает их потерю.
Его готовят из сброженных домашних или итальянских слив ( Prunus domestica subsp. Domestica ), которые хранятся в бочках от нескольких недель до месяцев, а затем подвергаются двойной дистилляции. Это довольно легко сделать, и поэтому его часто делают в хобби-кадрах.
Коньяк прозрачный и бесцветный. Он хранится в бутылке или в баке, чтобы уменьшить его укус. Некоторые из лучших Zwetschgenwasser в течение многих лет, прежде чем быть пьяным. После выдержки его нарезают водой до уровня алкоголя 40%.
Zwetschgenwasser пьют в чистом виде при комнатной температуре или немного прохладнее. Это не сладко.
