Мики Дуйстерхоф / Getty Images
- Итого: 30 минут
- Приготовление: 30 минут
- Повар: 0 минут
- Выход: 20 фунтов (160 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 146 | Калории |
| 9g | Жир |
| 2g | Углеводы |
| 15g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 20 фунтов (160 порций). | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 146 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 9 г | 11% |
| Насыщенный жир 3 г | 16% |
| Холестерин 54 мг | 18% |
| Натрий 418 мг | 18% |
| Всего углеводов 2 г | 1% |
| Клетчатка 1 г | 2% |
| Белок 15 г | |
| Кальций 23 мг | 2% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Семьи по всей Испании делают чоризо , так как оно является одним из основных продуктов испанской диеты и имеет самые разные формы и размеры. Если вы побывали в Испании или поели в испанском винном погребке или в ресторане, вы наверняка попробовали эту свиную колбасу с паприкой и чесноком. Это сделано из грубо расколотого свинины и свиного жира и традиционно заключено в кишечник свиньи.
Этот конкретный рецепт требует 20 фунтов мяса, что делает большое количество чоризо, поэтому не стесняйтесь использовать меньше и приправить при необходимости. Вам также понадобится мясорубка не только для измельчения мяса, но и для наполнения колбасных оболочек. Наконец, не забудьте спланировать заранее, потому что вам нужно повесить чоризо, чтобы высохнуть в течение двух недель.
Ингредиенты
- 20-фунтовый свиной приклад (вес мяса со снятой костью)
- 3 головки чеснока, очищенные и пюре
- 8 унций черного перца
- 1 столовая ложка молотых гвоздик
- 3 1/2 чашки молотого красного перца
- 1/2 стакана соли (или по вкусу)
- 1/4 стакана кайенского перца
- 1/4 стакана паприки
- 1 пучок колбасных оболочек, очищенный
Шаги, чтобы сделать это
Измельчить мясо в мясорубке.
Положите мясо в большую ванну. Добавляйте все остальные ингредиенты по порядку, постепенно, начиная с соли. Добавьте кайенский перец и достаточно паприки, чтобы получить желаемый цвет.
Месить мясо, как будто вы делали хлеб. Поджарить несколько столовых ложек мясной смеси и попробовать ее на вкус. Если вы думаете, что нужно больше приправ, добавьте его сейчас. Помните, что легко что-то добавить, но нелегко удалить, как только оно смешано.
Используя подходящую насадку на мясорубке, заполните мясом уже очищенные оболочки. Оставьте около 1/2 дюйма незаполненной оболочки на каждой стороне, чтобы связать отверстия (вы можете сложить колбасу пополам и свести концы вместе) или связать нижний конец оболочки перед заполнением. Используйте сильную нить и дважды свяжите каждый конец. Прямой булавкой проколите колбасу несколько раз. Это поможет им быстрее высохнуть.
Повесьте чоризо для сушки в очень прохладном, сухом месте на 10-14 дней или пока они не затвердеют. Они должны получить некоторую вентиляцию, но никогда не сквозняк. Они готовы к употреблению, когда они твердые и крепкие на ощупь.
подсказки
- На шаге 2, если это возможно, один человек должен смешивать мясо руками, в то время как другой добавляет ингредиенты. Если он подвергается слишком сильному воздействию воздуха, он может слишком быстро высохнуть снаружи, что помешает ему высохнуть на полу. внутри. Если оболочки начинают образовывать белый слой, смочите бумажное полотенце растительным маслом и потрите их, чтобы удалить белый цвет. После того, как вы натерли их маслом, высушите их бумажным полотенцем. Для действительно подлинного вкуса, найдите pimenton de la vera , тип испанской паприки с характерным дымным ароматом.
Варианты рецептов
- Свежий чоризо: вместо того, чтобы дать чоризо высохнуть в течение 10-14 дней, используйте его сразу по рецепту. Относитесь к нему как к говяжьему фаршу, измельчая и обжаривая мясо в масле на сковороде. Мексиканский чоризо: используйте комбинацию жирной свиной колбасы и говяжьего фарша. Удалите чеснок, красный перец, кайенский перец и молотые гвоздики и приправьте мясо порошком чили, паприкой и сушеным орегано.
Теги рецепта:
- Свиная колбаса
- испанский чоризо
- основное блюдо
- испанский
