Карин Энгельбрехт
- Итого: 45 минут
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 30 минут
- Выход: Служит 4
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 592 | Калории |
| 52g | Жир |
| 17g | Углеводы |
| 18г | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Сервировки: Служит 4 | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 592 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 52 г | 67% |
| Насыщенный жир 31 г | 154% |
| Холестерин 335 мг | 112% |
| Натрий 834 мг | 36% |
| Всего углеводов 17 г | 6% |
| Клетчатка 9г | 31% |
| Белок 18 г | |
| Кальций 150 мг | 12% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Когда-то на спаржу смотрели свысока как на крестьянскую еду - обратите внимание на скромный способ, которым она была нарисована в 1697 году Адрианом Коортом в его «Натюрморте со спаржей» - но голландцы теперь считают белую спаржу «белым золотом», заслуживающим богатого соуса замаскировать каждый кусочек Голландский соус, конечно, является одним из пяти «материнских соусов» классической французской кухни, но некоторые историки теперь считают, что он был изобретен в Нидерландах, а затем возвращен во Францию, возвращая гугенотов, отсюда и название.
Рецепт голландского соуса представлен в голландской кулинарной книге Карела Батена, датируемой 1593 годом, в то время как самый ранний французский рецепт был опубликован La Varenne в 1651 году. Помимо наследия, мы считаем, что это просто лучший способ насладиться этим нежным весенним овощем.
Ингредиенты
- 8-10 копий спаржи на человека
- 1 чайная ложка соли
- 4 целых яйца
- 4 яичных желтка
- 8 ломтиков вареной ветчины
- 4 столовые ложки хорошего белого сухого вина (например, Пино Блан д 'Эльзас)
- 1 чашка / 100 грамм масла
- Щепотка мускатного ореха
- 1/2 чайной ложки лимонного сока
- Щепотка соли
- Щепотка белого перца
- 2 столовые ложки плоской петрушки (мелко нарезанной)
Шаги, чтобы сделать это
Замочите спаржу в холодной воде, как только вы вернете их домой.
Промойте и почистите картофелечисткой, начиная прямо под головой, и спускайтесь вниз. Отрежьте около 1/2 дюйма древесных бит с концов.
Поместите спаржу и соль в большую кастрюлю для супа или специальную кастрюлю со спаржей. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Слегка смягчить огонь и варить около 10 минут. Снять с огня и оставить спаржу в горячей воде на 15-20 минут или до готовности.
Тем временем варите целые яйца.
После варки мелко порубить. Тонко нарезать ветчину.
Для голландского соуса взбейте яичные желтки и вино до легкого и пенистого состояния. Поместите остальное вино обратно в холодильник, чтобы охладиться.
Вылейте яично-винную смесь в кастрюлю и нагрейте на медленном огне на плите, непрерывно взбивая, пока соус не загустеет.
В другой кастрюле растопить сливочное масло.
Снимите с огня и добавьте растопленное масло тонкой струйкой, продолжая взбивать.
Добавьте мускатный орех, лимонный сок, соль и белый перец. Смахните снова и отложите.
Осторожно слейте приготовленную спаржу. Будьте осторожны, чтобы не повредить нежные головы.
Разложить на блюдо так, чтобы копья спаржи были направлены в одну сторону. Вершина с голландским соусом, рубленой ветчиной и вареными яйцами. Посыпать петрушкой и подавать с остальным охлажденным вином.
подсказки
- Приблизительно 3, 5 фунта спаржи для четырех человек. Если вы не можете сразу же использовать спаржу, просто оберните ее влажным чайным полотенцем и храните в ящике для овощей в холодильнике. В спешке, спешу? Используйте топленое масло вместо голландского. Это также хороший резервный план, если ваш Hollandaise сломается. Голландский соус славится ломкой, и если вы не хотите рисковать, мы советуем использовать пароварку. Просто поместите миску на кастрюлю с слегка кипящей водой и продолжайте, как указано выше. Однако плавное жара и восторженное взбивание, как правило, делают свое дело. Спаржу Hollandaise также можно подавать в качестве закуски, просто уменьшая размеры порции.
Теги рецепта:
- Спаржа
- спаржа с голландским
- поздний завтрак
- американский
