Элейн Лемм
- Итого: 90 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 80 минут
- Выход: Служит 6
Для приготовления вареной ветчины вам понадобится окорок, форма свинины, вяленая в соленом или рассольном соусе, которую нужно приготовить перед тем, как ее можно будет безопасно есть. Всегда любимая на празднованиях, таких как Рождество, вареная ветчина также является типичным предложением в День подарков и популярным на Пасху. Это делает замечательный обед и отлично подходит для шведских столов.
Эта глазированная ветчина из мармелада является вкусной фруктовой альтернативой более традиционному мёду или ветчине из патоки. Использование мармелада и коричневого сахара в качестве глазури создает прекрасное липкое покрытие, которое, как ни удивительно, не подавляет нежный вкус ветчины.
Всегда проверяйте, нужно ли намочить купленный окорок перед приготовлением, чтобы удалить соленость, хотя многие бренды используют более мягкий процесс отверждения, который не требует замачивания. Ветчину можно приготовить за день или два, затем обернуть и хранить в холодильнике без нарезки. Не вырезайте, пока не понадобится, иначе мясо потеряет свой цвет, хотя это не повлияет на вкус. Подавайте его горячим в толстых ломтиках с отварным картофелем и жареными овощами или тонко нарезайте, когда он холодный, для салатов или бутербродов с чатни и солеными огурцами.
Ингредиенты
- 1 красная луковица (четверти)
- 1 лук-порей (нарезанный и вымытый)
- 2 моркови (очищенные, очищенные и грубо нарезанные)
- 2 палочки сельдерея (очищенные и грубо нарезанные)
- 1 горсть плоской петрушки
- 2 лавровых листа
- 3 фунта окорока (костистый и свободно свернутый)
- Горсть гвоздики
- 2 столовых ложки мармелада
- 2 столовые ложки мягкого темно-коричневого сахара
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Поместите все грубо нарезанные овощи в кастрюлю, достаточно большую, чтобы в них можно было держать, и на хаммон с запасным местом для жидкости. Положите окорок на овощи и залейте холодной водой, убедившись, что мясо находится под водой. Если окорок всплывает наверх, поместите на него тяжелую тарелку, чтобы утяжелить окорок.
Доведите окорок до легкого кипения. С помощью выдолбленной ложки удалите всю белую накипь, которая может подняться на поверхность. Примерно через 20 минут уменьшите огонь и продолжайте варить окорок еще час.
Разогрейте духовку до 400 F.
Выньте гаммон из воды и поместите его на противень с подставкой, чтобы избыток жидкости мог стечь. Держите запас в качестве основы для других рецептов (см. Ниже).
С помощью острого ножа удалите жесткую кожу с окорока, оставив слой жира не более 1/8 толщины.
Слегка порежьте жир по диагонали на 3/4 в обоих направлениях, чтобы создать ромбовидный рисунок. В центре каждого алмаза добавьте гвоздику.
Сделайте свою глазурь, смешав мармелад и сахар в маленькой миске.
Смажьте глазурью ветчину и положите ее в жаровню без крышки.
Выпекайте в горячей духовке в течение 15 минут или пока сахар не растает, не пузырится и не приобретает золотисто-коричневый цвет. Из-за высокого содержания сахара в глазури он может за считанные секунды перейти от золотого к обожженному, поэтому лучше вынуть его из духовки раньше, чем позже, и внимательно следить за процессом карамелизации.
Выньте ветчину из духовки и дайте ей немного остыть, по крайней мере, в течение 15 минут, если подаете ее немедленно. Или полностью охладить ветчину, если хранить.
Наслаждайтесь!
Как использовать остатки акций
Не избавляйтесь от вкусного бульона, полученного в результате приготовления окорока. Вот несколько идей о том, как его использовать и хранить:
- Как только он остынет, смешайте его на высокой скорости и заморозьте в лотках для льда, чтобы каждый отдельный кубик можно было добавлять в соусы и супы. Смешанный бульон может служить основой для зеленого гороха и ветчины. Приготовьте мясо курицы-гриль и добавьте это до 6 чашек бульона. Добавьте 1/2 чашки риса или orzo и сделайте восхитительный куриный суп. Комбинируйте смешанный бульон с яичной лапшой и замороженным горохом и морковью. Смешанный бульон сам по себе может быть подан как закуска с теплыми булочками и взбитым маслом.
Теги рецепта:
- Морковь
- основное блюдо
- Британская
- день подарков
