Крупные порезы ягненка от ноги до поясницы

Основные порезы ягненка: передняя и задняя лапы

Ель / Уго Лин

Ягненок разделен на большие секции, называемые первичными порезами, которые вы можете увидеть в таблице выше. Эти большие куски затем разбиваются на отдельные розничные куски, которые вы покупаете в супермаркете или мясной лавке.

В отличие от говядины, которая разделена на бока, ягненок сначала делится на секции, называемые передней и задней лапами, которые затем разбиваются на основные компоненты.

Передняя седло: плечо ягненка

Ель / Уго Лин

Для начала, давайте посмотрим на первичные надрезы ягненка на передней части, которая является передней частью животного.

Как правило, ягненок довольно нежный, что означает, что большинство кусков ягненка можно готовить на сухом жаре, даже если это не так для соответствующего среза говядины или свинины. Одним из примеров этого является плечо ягненка.

Плечо ягненка часто поджаривается, и в этом случае оно обычно обвивается и скатывается; это может быть наполнено также. Плечо ягненка также иногда нарезают на отбивные, хотя эти отбивные не так желательны, как ребра или ребра. Плечо ягненка также можно готовить на влажном огне, например, тушить.

Foresaddle: ребро ягненка

Ель / Уго Лин

Иногда называемый "стойкой отеля", основной вырез ребра ягненка - то, где мы получаем некоторые из самых впечатляющих порезов животного: отбивные ребра ягненка, жареная корона ягненка и каре ягненка.

Представьте, что вам предложат каре ягненка с идеально обрезанными ногами (обрезанные жиры и сухожилия) и ряд отбивных в стойке, пылающих коркой ароматных трав, чеснока, оливкового масла и измельченных фисташек. В зависимости от размера ребер, некоторые бараньи отбивные могут включать два ребра.

Foresaddle: грудка ягненка

Ель / Уго Лин

В груди ягненка, которая тяжело работает при движении животного, содержится много хрящей и других соединительных тканей. Это делает грудь одним из немногих основных кусков ягненка, которые нужно готовить на медленном огне. Ягненка можно также использовать для приготовления ягненка.

Передняя седло: баранья шея

Ель / Уго Лин

Еще один более жесткий срез с большим количеством хрящей, шейка ягненка лучше всего используется для приготовления тушеного мяса ягненка. Если вы готовы к небольшому приключению, попробуйте добавить банку толстого Гиннесса - традиционного ингредиента в ирландском рагу - и, возможно, несколько бараньих голеней в кастрюлю медленного приготовления. Корнеплоды и горох уходят в последние полчаса.

Голень ягненка (Свиная и Задняя Лапка)

Ель / Уго Лин

Черенки являются нижней частью ноги животного. На каждой стороне есть передняя часть передней части и задняя часть задней части. Они чрезвычайно крепкие и полны соединительной ткани, потому что они работают весь день, каждый день.

Голень ягненка - это основа тушеных голеней ягненка, любимое блюдом шеф-повара блюдо из-за нежности и особой сочной консистенции и вкуса. Голени ягненка обычно запекают в духовке с хорошим красным вином, овощами и зеленью в жаровне или в жаровне; их также можно успешно приготовить в мультиварке.

Задняя лапа: корейка ягненка

Ель / Уго Лин

Давайте перейдем к первичным порезам ягненка на спине животного - задних лапах. Эта область является источником некоторых из самых нежных и, таким образом, дорогих порезов ягненка.

Ягненок из ягненка - это то, где мы получаем жаркое из ягненка и отбивные из баранины, оба нежные нарезки, которые лучше всего готовить, используя сухой жар. Целую корейку ягненка можно также приготовить на гриле, покрытом розмарином, чесноком и свежим лимонным соком, часто используемым с бараниной, чтобы уменьшить щедрый жирный вкус животного. Есть также отбивная Barnsley (или седло или двойная корейка).

Задняя лапша: филе ягненка

Ель / Хьюго Ли

Филе ягненка иногда считают частью первичного разреза ноги, но это может также быть приготовлено отдельно. В этом случае его часто нарезают на котлеты или стейки и готовят на сухом огне.

Задняя лапа: фланг ягненка

Ель / Уго Лин

Баранина ягненка может быть жесткой, если ее не готовить на влажном огне, поэтому лучше всего тушить. Баранина ягненка также может быть использована для изготовления ягненка.

Задняя лапа: баранья нога

Ель / Уго Лин

Баранья нога, крупный, относительно дорогой срез от 3 до 5 или 6 фунтов, может быть нарезана на ножки, хотя обычно ее готовят целиком и с гордостью подают на большой семейной трапезе или в особых случаях.

Жареная баранья ножка, усеянная кусочками чеснока и обсыпанная орегано и свежим лимонным соком или красным вином и окруженная картофелем, приготовленным на сковороде, приготовленным на сковороде, является распространенным препаратом в средиземноморских странах.

В греческой и других кухнях популярна ножка ягненка, тушенная с помидорами, чесноком, и вино с орсо или другой пастой.

Во Франции классический жареный ягненок с белыми фасолями прибрежной Бретани включает баранью ножку ( un gigot ), усеянную кусочками чеснока и обсыпанную свежим тимьяном, затем обжаренную и подаваемую с белой фасолью, предварительно приготовленной в вине, с большим количеством ароматических веществ и сочная подливка соков.

Индийская жареная баранья нога (Масала Раан) тоже вкусная!