Как почистить кальмаров

Начните с цельного кальмара

fpwing / Getty Images

Очищенный кальмар продается по более высокой цене на рынке. Покупка целого кальмара и его чистка - это экономичный вариант, который удивительно прост. Ищите кальмаров, которые очень свежие или замороженные. В случае замерзания дайте полностью оттаять в холодильнике, а затем почистите и сразу используйте

Удалить голову из тела кальмара

Пегги Троубридж Филиппоне

Возьмитесь за хвост кальмара в одной руке и голову в другой. Крепко раздвиньте легким скручивающим движением. Голова и внутренности должны легко выскользнуть из тела.

Голова, Innards и Body Tube

Пегги Троубридж Филиппоне

Голова кальмара и внутренности были удалены из трубки тела кальмара. Щупальца и трубка тела съедобны, а голову за щупальцами и внутренностями следует выбросить.

Удаление чернил Squid

Пегги Троубридж Филиппоне

Чернила кальмара - восхищение гурмана и используются в качестве дополнительного ароматизатора во многих рецептах. Он продается по более высокой цене, но вы можете собрать свой собственный, чистя целый кальмар.

Мешочек с чернилами кальмара находится во внутренних помещениях. Он выглядит как черная вена, и его легко удалить ногтем. Чтобы добраться до чернил, проткните чернильный мешок и отожмите его в столовую ложку воды, вина или другой кулинарной жидкости. Крошечные количества чернил кальмара также расположены позади глаз.

Будьте готовы при сборе чернил кальмара, так как они окрашиваются. Надевайте перчатки, фартук и защищайте пористые поверхности, такие как разделочная доска. Это особенно неприглядно, когда он попадает под ваши ногти.

Немного проходит долгий путь в рецептах. Несколько капель, добавленных в жидкость в вашем рецепте, будут достаточными для окрашивания и ароматирования блюда, особенно пасты и ризотто.

Вырезать щупальца

Пегги Троубридж Филиппоне

Щупальца кальмара полностью съедобны и особенно хороши во фритюре для приготовления кальмаров. Поместите свой нож прямо под глаза кальмара и режьте прямо вниз.

Удалить клюв из щупальца

Пегги Троубридж Филиппоне

Хвостовая труба и хрящ

Пегги Троубридж Филиппоне

Как только голова и щупальца удалены из кальмара, хвостовая часть остается. Хвостовая часть содержит тонкий прозрачный хрящевой слой. Этот хрящ также известен как каракатица или каракатица, отсюда и его фамилия каракатицы.

Хрящ выглядит почти как сверхтонкий осколок стекла - он несъедобен и должен быть удален. Просто возьмите хрящ пальцами и вытяните его из трубки тела кальмара. Это должно выпустить довольно легко.

Удаление мембраны кожи

Пегги Троубридж Филиппоне

Хотя темная пятнистая шкурка кальмара съедобна, большинство поваров выбирают ее для более привлекательного представления. Кожа легко отделится от плоти, которая будет очищена. После удаления кожи тщательно промойте внутреннюю часть трубки тела кальмара, используя свой палец, чтобы вытащить остатки внутренней части. Пэт сухой, прежде чем продолжить.

Нарезка колец кальмара

Саймон Уилер Лтд / Getty Images

Очищенное тело кальмара можно фаршировать целиком или разрезать на кольца, как для жареных кальмаров. Кольца легко нарезаются путем разрезания тела крест-накрест. Вся хвостовая часть съедобна, включая плавник на конце. Если вы хотите использовать только кольца или щупальца для жареных кальмаров, сохраните хвостовую часть для супа.