Немецкий рецепт сожженного сахарного миндаля

Как сделать домашний цукат из миндаля

Ель / Ю.М.Гавин

Не часто встречающийся в США, сожженный сахарный миндаль на немецком языке называют «gebrannte Mandeln» и чаще всего закупают на открытых рынках, таких как «Kirmes», «Schuetzenfeste» или «Weihnachtsmaerkte».

Обожженный сахарный миндаль - это карамелизированные орехи в сахарной оболочке, которые обычно готовят в медных котлах на фестивале. Иногда их можно купить еще теплыми, но они становятся более твердыми, как хрупкие, когда они полностью остывают. Подается в маленьких бумажных конусах в порциях по 100 грамм, «gebrannte Mandeln - это угощение, от которого не стоит отказываться, если вы видите их на стенде.

Вы можете воссоздать эти вкусные угощения дома, если вы так склонны. Они просты в изготовлении, но требуют 30 минут тщательного ухода.

Сделайте бумажный конус (Papiertüte), чтобы упаковать свою конфету - смотрите здесь.

Что нужно для приготовления обожженного сахарного миндаля

Ель / Ю.М.Гавин

"Gebrannte Mandeln" - это миндаль с сахарным покрытием, приправленный корицей и ванилью. Лучшие из миндаля Largueta из Испании, цейлонской корицы и настоящей ванили. Однако калифорнийский миндаль, наиболее доступный, также делает респектабельный продукт. Вам понадобится следующая посуда и ингредиенты:

• От 4 до 6 кварт. тяжелый горшок (НЕ сковорода с антипригарным покрытием) Деревянная ложка

• 1 3/4 чашки (12 унций) сырого, цельного миндаля1 / 3 стакана сахара, плюс 3/4 стакана сахара1 / 2 стакана ванили1 / 3 стакана воды1 чайная ложка корицы

Сначала очистите внутреннюю часть ванильных бобов и добавьте ее к 1/3 стакана сахара. Мы пропускаем наше через сито с сахаром, чтобы разбить липкие семена и хорошо перемешать. Отложить в сторону.

Вместо того, чтобы выбрасывать его, вы всегда можете положить остаток ванильного боба ванильным сахаром, чтобы усилить его аромат.

Смешайте сахар, воду и корицу

Ель / Ю.М.Гавин

Добавьте 3/4 стакана сахара, 1/3 стакана воды и 1 чайную ложку корицы в тяжелую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Размешайте, чтобы смешать, затем доведите до кипения, прежде чем добавлять миндаль.

Добавьте миндаль в сковороду

Ель / Ю.М.Гавин

Добавьте миндаль в кастрюлю после того, как сахарная вода закипит. Перемешайте на сильном огне, чтобы кипятить воду.

Миндаль и сахар высыхают

Ель / Ю.М.Гавин

Сахар окончательно высохнет, а миндаль приобретет серо-коричневый оттенок. Продолжайте помешивать, чтобы миндаль не горел на дне сковороды.

Поверните огонь под кастрюлей на средний или средний низкий уровень, чтобы сахар не подрумянился слишком быстро и не подгорел.

Сахарная карамель на миндале

Ель / Ю.М.Гавин

Поверните горелку на средний уровень.

На этом этапе сахар нагревается и начинает таять. Корица уже коричневая, поэтому трудно заметить изменение цвета. Просто продолжайте помешивать, чтобы миндаль равномерно подрумянился, и около половины сахара растаяло и придало миндалю блестящую шерсть.

Теперь добавьте ванильный сахар в миндаль

Ель / Ю.М.Гавин

Второй слой сахара добавляется в этот момент.

Вылейте зарезанный 1/3 чашки сахара на миндаль и перемешайте. Продолжайте помешивать, наблюдая, как сахар тает и покрывает миндаль.

Свежий миндаль начнет трескаться или лопаться. Это остаточная вода в воде, расширяющаяся или уходящая. Если миндаль старше, не будет так много шума.

Продолжайте помешивать, пока миндаль не станет достаточно блестящим, но все же немного кусковатым. Они будут держаться вместе, но вы их отделите позже. Когда они блестят, но не сгорели (это требует тщательного наблюдения и решительности), снимите с огня.

Распределите покрытый сахаром миндаль на листе печенья

Ель / Ю.М.Гавин

Выложить миндаль на противень. Они очень горячие, поэтому используйте только ложку. Вы можете также использовать фольгу с маслом или лист печенья с маслом, но здесь мы использовали лист печенья с антипригарным покрытием.

Пока они остывают, продолжайте разбивать их на части. Когда они станут достаточно прохладными, продолжайте разбивать их пальцами, пока они все не отделятся.

Как миндаль остывает, он затвердевает

Ель / Ю.М.Гавин

Сожженный сахарный миндаль можно есть теплым, но когда он полностью остынет, конфетное покрытие затвердевает до хорошего хруста. Храните их в сухом, закрытом контейнере. Они сохраняются в течение нескольких недель, если вы можете воздержаться от их употребления, но миндаль в конечном итоге прогоркнет, поэтому не держите их слишком долго.

Вот 3-минутное видео о том, как миндаль готовится к продаже в медном чайнике и необычном миксере. Это показывает третий слой сахара на миндале, но они объясняют, что это трудно воссоздать дома.

Очистить очень легко. Заполните сковороду водой и дайте ей впитаться несколько минут. Сахар растворяется в избытке воды и легко удаляется.