Сэнди Вуд / Getty Images
- Итого: 60 минут
- Приготовление: 45 минут
- Повар: 15 минут
- Время маринования: 24 часа
- Выход: 4 порции
Этот свежий фермерский выбор классического сэндвича с фалафелем происходит от шеф-повара Тодда Грея и его жены Эллен Кассофф Грей из знаменитого ресторана Equinox в Вашингтоне. Живя в Израиле после колледжа, Эллен тяжело влюбилась в фалафель. Этот рецепт - дань легендарному сэндвичу. Не пугайтесь длинного списка ингредиентов - приготовить маринованные овощи быстро и легко, и их нужно готовить заранее.
Рецепт перепечатан с разрешения «Нового еврейского стола » Тоддом Греем и Эллен Кассофф Грей (St. Martin's Press, © 2013).
Ингредиенты
- Для маринованных овощей:
- 3 стакана воды
- 1 стакан яблочного уксуса
- 1/2 стакана сахара
- 1-звездочный анис
- 12 черных перцев
- 1 чайная ложка семян кориандра
- 1 чайная ложка семян фенхеля
- 2 лавровых листа
- 2 веточки свежего тимьяна (разбитые на короткие кусочки)
- 2 зубчика чеснока (измельченный)
- 2 чашки мелко нарезанной зеленой капусты (около 1/2 фунта)
- 1 чашка спичечной моркови
- 1 красная луковица (тонко нарезанная)
- Дополнительно: 1 перец халапеньо (нарезанный толщиной 1/4 дюйма)
- Для фалафеля:
- Одна упаковка на 10 унций хорошего качества фалафель микс
- Рапсовое масло для жарки
- Тире соль
- Чеснок свежемолотый черный перец
- 4 кусочка лаваша (разрезать пополам)
- Мятный Лимонный Йогурт (рецепт следует)
- Лук мармелад Vidalia для гарнира (по желанию)
- Для мятного лимонного йогурта:
- 1 стакан обычного или ванильного нежирного йогурта
- 3 мелко нарезанных свежих листа мяты
- 1/2 чайной ложки цедры лимона
- 1/2 чайной ложки свежевыжатого лимонного сока
- 1/4 чайной ложки меда (если вы используете простой йогурт)
- Тире соль
- Даш черный перец
Шаги, чтобы сделать это
Маринованные овощи
Смешайте воду, уксус, сахар, перец, кориандр, фенхель, лавровый лист, тимьян и чеснок в средней кастрюле. Довести до кипения на сильном огне; немедленно снимите с огня и отложите для охлаждения при комнатной температуре.
Смешайте капусту, морковь и лук в большой жаростойкой миске, добавьте халапеньо, если хотите, и перемешайте овощи, чтобы они хорошо перемешались.
Вылейте травильную жидкость через сетчатый фильтр в другую кастрюлю; откажитесь от специй. Доведите жидкость до кипения и затем вылейте это по смеси капусты; осторожно перемешайте. Накройте миску и поставьте в холодильник до маринования овощей - в течение как минимум 24 часов и до 3 дней.
Сделать мятный лимонный йогурт
Поместите 1 чашку обычного или ванильного нежирного йогурта в небольшую миску (Эллен предпочитает ваниль).
Добавьте к нему 3 мелко нарезанных свежих листа мяты, 1/2 чайной ложки свежей тертой цедры лимона, 1/2 чайной ложки свежевыжатого лимонного сока, 1/4 чайной ложки меда (если вы используете простой йогурт), и посыпав каждую соль и черный перец.
Взбейте вместе, пока не смешано; накрыть крышкой и поставить в холодильник до готовности к подаче.
Сделать фалафель
Разогрейте духовку до 300 F. Смешайте фалафель в соответствии с указаниями на упаковке. Раскатайте смесь фалафеля в шарики размером с грецкий орех, слегка приплюсивая каждый на ладони.
Вылейте 3 дюйма масла в тяжелую кастрюлю. Нагрейте масло до 325 F на среднем огне (измерьте на термометре леденца). Работая партиями, подходящими для используемой вами сковороды, обжаривайте фалафель в горячем масле, поворачивая один раз, до золотисто-коричневого цвета, и варите - 3-4 минуты на сторону.
Пока фалафель готовится, разложите питы на противне и поставьте в духовку для разогрева.
Используя выдолбленную ложку, перенесите фалафель на тарелку, выложенную бумажным полотенцем, и посыпьте небольшим количеством соли и перца.
Чтобы подать, ложите немного мятного лимонного йогурта на дно каждой половины лаваша, затем добавьте несколько овощей, разделив поровну, и добавьте 3 фалафеля. Если хотите, нанесите немного лукового мармелада.
Наслаждайтесь!
вариации
Поменяйте мятный лимонный йогурт на хумус и моросящий тахини. Вы можете пюре из хумуса и тахини вместе со свежим чесноком и небольшим количеством воды и соли.
Теги рецепта:
- Морковь
- ужин
- слияние
- обратно в школу
