Роб Мельничук / Getty Images
Escherichia coli, или «кишечная палочка», как ее более широко называют, представляет собой тип бактерий, которые могут вызывать особенно тяжелую, а иногда и смертельную форму пищевого отравления у людей.
Иногда его называют «гамбургерная болезнь», поскольку она может передаваться через недоваренный фарш, кишечная палочка также вызывает вспышки пищевых отравлений, связанных с такими сырыми продуктами, как шпинат и ростки.
Бактерии кишечной палочки легко уничтожаются при обычном приготовлении пищи. Общим фактором передачи E. coli является то, что загрязненная пища либо не готовится полностью - как в случае с говяжьим фаршем, - либо является чем-то, что вообще не готовится, например, сырые овощи.
Где находится кишечная палочка?
Кишечная палочка (иногда также называемая E.coli O157: H7) обнаруживается в кишечных трактах некоторых млекопитающих, таких как крупный рогатый скот, а также в сыром молоке и нехлорированной воде.
Как это передается?
Бактерии кишечной палочки могут передаваться при употреблении загрязненной воды, сырого молока, сырого или редкого говяжьего фарша, а также непастеризованного яблочного сока или сидра, сырых фруктов и овощей. Это может также быть передано от человека человеку через неправильную гигиену.
В случае говядины бактерии кишечной палочки кишечника крупного рогатого скота могут загрязнять мясо во время убоя. Со стейками это не является большой проблемой, так как бактерии остаются на поверхности и погибают при приготовлении стейка. Но когда зараженное мясо размалывается для приготовления гамбургеров, бактерии кишечной палочки распределяются по мясу, и если его не готовить полностью (то есть хорошо приготовить), это может вызвать заболевание.
Каковы симптомы?
Бактерии кишечной палочки вызывают заболевание, называемое энтерит кишечной палочки, при котором тонкая кишка воспаляется. Симптомы включают диарею (которая может быть водянистой или кровянистой), спазмы в животе, боль, тошноту, а иногда и умеренную лихорадку. Эти симптомы могут начаться через два-пять дней после употребления загрязненной пищи, продолжительностью в неделю или более. У некоторых пациентов, особенно очень молодых, может развиться почечная недостаточность. Вы можете здесь о симптомах пищевого отравления.
Как я могу избежать кишечной палочки?
Бактерии кишечной палочки могут выживать в холодильнике и морозильной камере, а также быстро размножаться в холодильнике, что особенно затрудняет управление. Кишечная палочка также выживает в сильно кислой среде, что также необычно для большинства пищевых патогенов. Однако их убивают готовкой, поэтому лучшая профилактика против кишечной палочки - нагревать продукты до 160 F или выше в течение как минимум 30 секунд. Это означает, что гамбургеры не следует подавать редко.
В случае других продуктов важно ополаскивать фрукты и овощи, которые не будут готовиться, такие как салат и ростки, под проточной водой. Избегайте употребления непастеризованного молока и соков. И, конечно же, соблюдайте правила личной гигиены и обращения с пищевыми продуктами. Мойте руки после работы с домашними животными, использования ванной или смены подгузников.
Больше пищевых патогенов
- Campylobacter JejuniListeria MonocytogenesStaphylococcus Aureus
