Семена мака очень популярны в Восточной Европе и встречаются во всем, от сладких до соленых блюд. Для многих жителей Восточной Европы, особенно поляков, украинцев, венгров, русских, литовцев, словаков, чехов и словенцев, семена мака являются символом богатства, а крошечные семена представляют собой монеты. Они занимают видное место на Рождество и Новый год, выражая надежду на процветание в наступающем году.
Вероятно, самое популярное печенье - это маковые рулетики, также известные как штрудель из маковых семечек и известные как:
- makowiec в Польше makos bejgli в Венгрии bulochki s makom в России makový závin в Чехии makovník в Словакии aguonų vyniotinis в Литве makovnjača в Хорватии ruladă cu mac или ruladă cu nuci в Румынии
Маковый рулет - незаменимый десерт на праздники, особенно на Рождество и Пасху.
Многие жители Восточной Европы выращивают восточные сорта мака, известные как Papaver somniferum, в своих органических садах (без пестицидов и гербицидов) с особым намерением собирать семена из высушенных семенных коробочек или капсул. Тест, чтобы знать, готов ли стручок, должен встряхнуть это. Если слышно, как семена дребезжат, они готовы.
Консервированная начинка из семян мака доступна на рынках Восточной Европы, но лучший вкус достигается путем измельчения в мельнице, специально созданной для семян мака. Попробуйте один из этих рецептов мака.
-
Мясорубка
Raindrop / Getty Images
Восточноевропейцы любят посыпать цельными семенами мака хлеб, булочки и печенье, а также заправки для салатов, но чаще всего их измельчают или измельчают, чтобы высвободить их вкус в специальной мясорубке или ступке с пестиком и используют в выпечке или с маслом. лапша. Вероятно, наиболее популярное использование в выпечке, известной как булочки с маком или штрудели с маком.
Прежде чем начать, убедитесь, что у вас есть нужные инструменты для работы с маком. Старомодная маковая мельница с ручными коленчатыми ручками лучше всего подходит для превращения семян мака в пасту, необходимую для многих восточноевропейских рецептов. Большинство электрических мельниц просто не выпускают масла из семян мака, как ручная мельница.
-
Маковый рулет или мак из штруделя
Вердина Анна / Getty Images
Булочка с маком или штрудель с маком популярны во многих славянских и балканских странах. Этот десерт, который популярен на Рождество и на другие праздники, готовится путем раскатывания сладкого теста на дрожжах вокруг маковой пасты, которая может содержать или не содержать изюм. Некоторые рецепты предусматривают плоскую глазурь сверху, в то время как другие подаются просто. Для тех, кто не может переварить пшеничную муку, безглютеновые булочки с маком являются хорошей альтернативой.
-
Мак с лапшой
Westend61 / Getty Images
Лапша с маком, как правило, является одним из традиционных блюд на славянский ужин в канун Рождества, таких как польская вигилия. Рецепты варьируются в зависимости от региона и страны. Некоторые добавляют орехи, цукаты из апельсиновой цедры или изюм, но одна вещь, которая, кажется, остается неизменной, это то, что используется домашняя лапша. Это блюдо часто заменяет кутию (вареный пшеничный пудинг, см. Ниже). На польском языке семена мака с лапшой известны как kluski z makiem, а словаки называют их резанс с маком.
-
Семена мака и хлебные рецепты
Катрин Рэй Шумаков / Getty Images
Шарики из дрожжевого хлеба, известные как бобалки, бобалки, бабалки и бабалки, представляют собой запеченные шарики из теста. Их можно подавать сладкими с молотым маком и медом или несладкими с квашеной капустой и луком. Рецепты мака и булочек являются любимым блюдом словацкого, карпатско-русинского и украинского ужина в канун Рождества и во время Великого поста, но эти легкие и воздушные шарики теста восхитительны в любое время года.
-
Маковое варёное пшеничное пудинг
Ель / Барбара Ролек
Kutia Wigilijna, или пшеничный пудинг, приготовленный из макового семени, состоящий из цельной или потрескавшейся пшеницы (рис для аристократии!), Меда и орехов (а иногда и изюма, семян мака и сливок), как правило, первое блюдо на польском ужине в канун Рождества. известный как вигилия.
Существуют сотни вариантов кутья, и он существует в других культурах, включая Россию, Украину, Литву и Словакию. В Сербии он известен как koljivo, в Румынии - coliva, в Болгарии - kolivo, в Греции - kollyva, на Ближнем Востоке kahmieh, в Армении - anoushabour, и на древнеанглийском. Однако не все вареные пшеничные пудинги содержат семена мака.
-
Семена мака
Сильвия Елена Каста_еда Пучетта / EyeEm / Getty Images
Выращивание маковых семян датируется 1400 г. до н.э. на Крите. Ранние египтяне прессовали семена в растительное масло, а древние римляне смешивали их с вином и медом для спортсменов-олимпийцев и для домашнего использования.
Медовые булочки с маком датируются первым веком нашей эры, а благодаря крестовым походам и торговле пряностями мак попал в Европу и был популярен в средние века.
Знаете ли вы, что в 1 фунте примерно 900 000 семян мака? Эти круглые черные семена на самом деле имеют форму почек и шифера синего цвета. Они имеют ореховый вкус, особенно когда поджарены. Помимо голубого сорта, существуют семена белого мака, но они обычно используются в Индии.
