Как сделать настоящий марокканский мятный чай

Марокканский чай с мятой и марокканская чайная культура

Тим Э Уайт / Getty Images

Историки расходятся во мнении, когда они считают, что чай был введен в марокканскую культуру. Хотя некоторые говорят, что, возможно, это было уже в 12 веке, другие утверждают, что это было только в 18 веке. Если последнее верно, марокканцы быстро восприняли чаепитие как свою собственную норму, что привело к тому, что Марокко сегодня является одним из ведущих импортеров чая в мире.

Сегодня знаменитый мятный чай Марокко - зеленый чай с большим количеством мяты - стал символом не только марокканской кухни, но и марокканского гостеприимства и культуры. Многие семьи подают заметно сладкий напиток несколько раз в день с едой или без нее, и как приглашенная, так и приглашенная компания могут ожидать, что им предложат чай в качестве приветственного жеста. Хотя марокканская традиция почитания гостя может быть основана на исламском этикете, марокканцы славятся тем, что поднимают этот уровень гостеприимства до исключительного уровня. Таким образом, даже новым знакомым и неожиданным гостям будет предложено выпить бокал за бокалом чая (чтобы не обидеть хозяина, разумно будет обязать!), А затем нажать, чтобы остаться на полный обед.

Хотя приготовление чая на Западе, как правило, просто, в Марокко этот процесс несколько сложнее. Следующие шаги показывают, как чай обычно готовится за кулисами на марокканской кухне. Более сложный церемониальный метод приготовления чая перед гостями применяется реже, особенно в торжественных, особых случаях.

Марокканский чайный сервиз (чайник, стаканы и поднос)

Жан-Пьер Лескур / Getty Images

Это типичный марокканский чайный сервиз с выгравированным марокканским чайником ( беррад ), чайными стаканами и подносом. Во многих семьях есть по крайней мере один прекрасный чайный сервиз, который предназначен для особых случаев и обслуживания гостей, в то время как более повседневный горшок и стаканы ежедневно используются для семьи или близких друзей. То, что показано здесь, - это середина пути - не слишком модно для семейного чаепития и не слишком непринужденно, чтобы отправиться в какую-либо компанию. Гораздо больше декоративных очков часто используются.

Большинство марокканских чайников можно поставить прямо над огнем, что является важным шагом в процессе приготовления традиционного марокканского чая. Если у вас нет марокканского чайника, вы можете купить его онлайн или выбрать другой стиль чайника, пригодного для приготовления пищи. Небольшие декорированные стаканы для чая от трех до четырех унций также можно найти в Интернете или использовать вместо них очень маленькие стаканы для сока.

Зеленый Порох Чай и Мята

MikeOligny / Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0-3.0-2.5-2.0-1.0

Китайский порох зеленый чай является предпочтительным для приготовления марокканского чая. «Порох» относится к сжатию высушенных чайных листьев в крошечные шарики; чем компактнее, тем лучше качество. Небольшой блеск чая пороха желателен, так как это указывает на свежесть.

Большое количество свежих листьев мяты кудрявой - na'na на марокканском арабском - также важно для мятного чая. В Марокко можно найти несколько разновидностей мяты, в зависимости от региона и времени года. В то время как свежая мята является наиболее популярным выбором для мятного чая, могут также использоваться меньшие количества высушенных листьев мяты перечной или свежей пенниройала, в результате чего получается чай с более острым ароматом и вкусом.

Однако марокканский чай не только приправлен мятой; другие ароматические травы, такие как шалфей, полынь, лимонная вербена, дикий тимьян и дикая герань.

Не забывайте сахар

Ель / Кристина Бенлафких

Марокканский мятный чай необычайно сладок, поэтому не забывайте о сахаре (если, конечно, вы не предпочитаете его менее сладким из-за проблем со здоровьем или личного вкуса).

Здесь показаны две формы сахара, наиболее часто используемые марокканцами при изготовлении чая: сахарный рожок весом два килограмма и сахарные брикеты весом около 30 граммов каждая. Сахарный конус предпочитают традиционалисты и ценители, но поскольку мы не хотим его разбивать - конус довольно твердый, требующий кухонного топора, чтобы разбить его на куски, - мы будем использовать сахарный кирпич.

Начиная

Ель / Кристина Бенлафких

Кипячение воды, конечно, необходимо для приготовления чая. Промойте чайник с небольшим количеством воды перед началом.

Теперь добавьте в чайник зеленый чай с порохом (мы используем две круглые столовые ложки для кастрюли емкостью один литр) и налейте немного кипятка - примерно полный стакан чая. Оставьте его на минуту в покое, затем налейте в стакан для чая. Обратите внимание, что чайные листья набухают и поглощают часть воды, поэтому вы не выльете столько жидкости, сколько налили. Избегайте искушения закручивать воду вокруг кастрюли перед тем, как налить, иначе вы испачкаете жидкость.

Эту жидкость янтарного цвета называют «духом» или «душой» чая, поскольку она содержит полный аромат от первого контакта воды с листьями. Сохрани этот чай; это скоро вернется в банк.

Вымойте чайные листья

Ель / Кристина Бенлафких

Теперь ты будешь мыть чайные листья. Добавьте еще стакан чая, полный воды в кастрюлю. Оставьте на минуту, а затем закрутите вокруг горшка, чтобы вымыть листья. Вылейте мутную жидкость и выбросьте ее.

Обратите внимание на разницу в цвете при сравнении нежелательной воды для полоскания с чистым, чистым «духом», который возвращается в кастрюлю.

Готовь свою мяту и другие травы

Ель / Кристина Бенлафких

Здесь мы также готовим шебу, чтобы добавить в чай ​​вместе с мятой. Обычно достаточно одной или двух веточек, поскольку трава довольно сильная. Вымойте это, кратко впитывая это в кипящей воде, которая просто вылита по веточке в стакане чая. (Обратите внимание, как меняется цвет сева, когда он вступает в контакт с горячей водой.) Этот метод удаляет некоторые горечи, связанные с сабой .

Время заварить чай

Ель / Кристина Бенлафких

Теперь, когда чайные листья вымыты и травы готовы, залейте кастрюлю кипящей водой примерно на две трети и поставьте на огонь на среднем огне. Вылейте сдержанный «дух» обратно в горшок.

Добавить мяту и сахар

Ель / Кристина Бенлафких

Как только вы увидите, что на поверхности чая образуются пузырьки, добавьте миску свежей мяты - аккуратно протолкните все листья в горшок, чтобы погрузить их в воду, а затем добавьте сахар. Здесь мы также добавили Шеба . В этот момент банк должен быть достаточно полным; если уровень воды не поднялся до отметки дюйма или около того, продолжайте и долейте в кастрюлю немного больше кипятка, но оставьте немного места для кипения.

Доведите чай до кипения

Ель / Кристина Бенлафких

Оставьте чай на огне, пока он не закипит. Сначала вы заметите, что листья мяты поднимаются наверх, но в конечном итоге листья зеленого чая вырвутся на поверхность, так как жидкости станут пузырьковыми и пенистыми.

Вы можете удалить чай из печи сейчас. Там нет необходимости перемешивать. Если ручка вашего чайника не термостойкая, она будет довольно горячей. Для сбора кастрюли и подачи используйте тряпочную салфетку или крышку ручки.

Смешай чай

Ель / Кристина Бенлафких

Вместо перемешивания марокканский чай традиционно смешивают, выливая только что заваренный чай в стакан, а затем выливают чай обратно в горшок. Повторите этот процесс четыре или пять раз. Это смешивание можно сделать на кухне или перед гостями.

У марокканского чайника есть встроенное ситечко, которое не дает сыпучим чайным листьям вылиться из горшка. Если ваш собственный горшок не имеет этой функции, держите ситечко на стекле, пока вы наливаете.

Также обратите внимание, что длинный изогнутый носик марокканского чайника позволяет точно наливать воду высоко над стеклом, что помогает газировать чай так, чтобы на поверхности образовалась желательная пенная головка.

Подавать чай

Рафаэль Ван Буцеле / ​​Getty Images

Как только чай смешан, это готово быть поданным. Вылейте стакан чая примерно на две трети или три четверти. Попытайтесь налить с вытянутой руки выше каждого стакана, чтобы получить эту красивую пенистую голову. Некоторые марокканцы помещают веточку свежих листьев мяты прямо в стакан чая.

Марокканский чай можно подавать с едой, сухофруктами и орехами, множеством сладостей или другими марокканскими рецептами чая. Или вы можете служить абсолютно ни с чем. Вы можете также использовать другие травы или специи вместо мяты.