TheCrimsonMonkey / Getty Images
-
Gyro Rotisserie
© Джим Стэнфилд
В греческом языке слово gyro или γύρο (произносится YEE-roh) означает «поворот или революция», и это именно то, что делает этот сказочный конус из свинины на гриле. Другие версии гироскопа, адаптированные из турецкого дёнер кебаба или ближневосточной шаурмы, никогда не делаются из свинины, только из баранины и / или говядины (иногда измельченной), козы или курицы.
Создание гироскопа является серьезной задачей, и для такого профессионала, как Бобби Бунакис, этот процесс занял чуть меньше часа с момента, когда он принес свежую свинину, до того момента, когда 88-фунтовый гироскопический конус поднялся на вертеле, чтобы начать готовить.
Бунакис знает из опыта, сколько гироскопов делать каждый день. День, когда были сделаны эти фотографии, был «медленным», поэтому конус весил «всего» около 88 фунтов (40 кг), превращаясь в гироскопические бутерброды на лаваше с помидорами, луком, цацики и картофелем фри.
-
Начните со свинины
Джим Стэнфилд
Гироскоп со свининой начинается с тонко нарезанной свиной ножки, голени или плеча.
-
Мясо приправлено
Джим Стэнфилд
Ломтики свинины укладывают слоями, каждый слой слегка посыпают приправленной смесью соли, перца, сладкой паприки и мелко измельченного греческого орегано (ригани).
-
Мясо обсыпается уксусом
Джим Стэнфилд
После приправы мясные слои посыпают уксусом из белого вина.
-
Процесс повторяется
Джим Стэнфилд
Приправу и обсыпку уксусом повторяют до тех пор, пока все мясо не будет приправлено и покрыто.
-
Вращающийся вертел установлен
Джим Стэнфилд
Шампур установлен в деревянное основание, чтобы держать его в вертикальном положении, и нижняя пластина для конуса установлена на место.
-
Конус построен
Джим Стэнфилд
Меньшие кусочки мяса укладывают на металлическую плиту основания, перекрывая таким образом, чтобы между мясом и вертелом не было места.
-
Конус создан еще больше
© Джим Стэнфилд
По мере роста конуса он расширяется по мере добавления более крупных кусочков мяса. Более крупные ломтики накидываются на шампур или нарезаются на него.
Если по краям свисают маленькие кусочки, они обрезаются и используются для заполнения пространства между мясом и шашлыком, чтобы не было зазоров.
-
Мясо сжимается
Джим Стэнфилд
Поскольку конус мяса построен, он прижимается, чтобы сжать мясо, чтобы оно было плотно упаковано. Последний шаг перед размещением гироскопического конуса на гриле гриля - поместить сверху очень тонкий кусочек жира. Когда жир готовится, он будет просачиваться через гироскоп, чтобы сохранить его влажным.
-
Конус находится на гриле
Джим Стэнфилд
Перемещение конуса само по себе является событием, и, будучи помещенным в гриль, оно настраивается на определенное расстояние от нагревательных элементов, включается и начинается приготовление пищи.
-
Гироскоп готов
© Джим Стэнфилд
Час спустя мясо гироскопа готовилось достаточно снаружи, чтобы нарезать тонкими ломтиками. Теперь пришло время сделать гироскоп сэндвич.
-
Сэндвич с гироскопом начинается с лаваша
Джим Стэнфилд
Лаваш смазывается небольшим количеством масла и обжаривается с обеих сторон до коричневого цвета и размягчается, а затем помещается на кусочек мясной бумаги.
-
Густой и сливочный соус цацики
Джим Стэнфилд
Типичный гироскопический бутерброд с «работами» начнется с цацики, соуса, приготовленного из густого сливочного греческого йогурта.
-
Помидоры и лук рядом
Джим Стэнфилд
Ломтики помидоров и лука завершают вкусные дополнения к гироскопичному сэндвичу с «делами».
-
Наконец мясо гироскопа нарезано
Джим Стэнфилд
В некоторых местах используются электрические резцы для нарезания очень тонких кусочков и создания большего количества гироскопических бутербродов из конуса, но в более традиционных закусочных старомодный нож используется для нарезки мяса с сочными полосками.
-
Мясо добавляется в бутерброд
Джим Стэнфилд
Большая часть мяса добавляется в гироскоп, но это еще не все.
-
Картофель фри завершить
Джим Стэнфилд
В греческой традиции картофель фри добавляют в бутерброд с гироскопом. Если вы собираетесь съесть эту знаменитую «уличную еду», это удобнее, чем «картофель фри на стороне».
-
Сэндвич завернутый
Джим Стэнфилд
(Огромный) бутерброд завернут в бумагу мясника, на которой он был построен.
-
Гироскоп готов к употреблению
Джим Стэнфилд
Пара салфеток и напиток - все, что вам нужно для сопровождения сказочного и аутентичного гироскопического бутерброда.
