Перемешивание - более мягкая техника перемешивания.
веб-фотограф / Getty Images
Вы знаете, как правильно размешать коктейль? Вас может удивить, что для этого, казалось бы, простого задания в баре есть «правильная» техника. С помощью барной ложки качество ваших смешанных напитков улучшится, если вы будете применять их на практике.
Когда размешать коктейль
Перемешивание - более мягкая техника перемешивания, чем встряхивание. Он сочетает в себе ингредиенты с достаточным перемешиванием, чтобы создать однородный вкус напитка.
Это может показаться простой техникой, которой вы овладели, когда вам было четыре года, и это так. Тем не менее, его назначение в миксологии имеет важное значение. Когда вы размешиваете напитки, цель состоит в том, чтобы аккуратно объединить ингредиенты и растворить достаточно льда, чтобы полить мощную смесь. Это делает его более вкусным и приятным для пьющего.
Реальный вопрос заключается в том, следует ли взбивать напиток или перемешивать Есть два раза, когда перемешивание обычно является предпочтительным:
- Напитки обычно размешиваются, когда в них содержатся только дистиллированные спиртные напитки. Мартини и Манхэттаны - прекрасные примеры напитков "до", которые часто размешивают, хотя некоторые пьющие предпочитают их взбалтывать. Некоторые люди утверждают, что встряхивание «ушибит» ликер, особенно когда речь идет о джине, и что это может испортить деликатные ароматы. Вы также помешиваете, когда будете смешивать напиток прямо в бокале, в котором он будет подаваться. Это используется для много хайбол и лоубол напитков, таких как виски имбирь и белый русский.
Как размешать напиток
Самое важное, что нужно помнить, это то, что вы не размешиваете коктейли, как если бы вы смешивали тесто для торта. Это только создаст огромный беспорядок и брызгает липкой жидкостью по всему бару. Вместо этого держите это медленно, гладко, и устойчиво; наберитесь терпения и плывите по течению.
- Наполните стакан для смешивания наполовину льдом. Используйте основание шейкера для коктейля или бокал для хайбола или пинты, если нет стакана для смешивания. Добавьте ликеры и другие ингредиенты для коктейля. Держите барную ложку большим пальцем и первыми двумя пальцами в верхней части скрученной части стержня. Техника № 1: Опустите стержневую ложку в стакан и поверните вал вперед и назад, вверх и вниз в течение 20-30 секунд.
Техника № 2: Поместите ложку для штанги вдоль внутренней части стакана и осторожно поверните ее (перемещая только запястье) вокруг внешнего края в течение 20-30 секунд. Перелейте напиток в хорошо охлажденный стакан, подходящий для коктейля.
подсказки
- Помните, что если вы не смешиваете напиток в бокале, лучше всего использовать свежий лед для размешанных или встряхиваемых напитков, подаваемых на камнях. Свежий лед будет разбавляться медленнее, чем смешивающийся лед, который уже был разбит перемешиванием. При приготовлении смешанных напитков, которые встроены в стакан над льдом, таких как отвертка или ром и кола, большинство барменов либо оставляют напиток как или быстро размешать. Они, как правило, включают в себя глоток или соломинку для того, чтобы пьющий по желанию размешивал.
Что такое барная ложка?
Барная ложка разработана специально для использования в баре, и она должна считаться неотъемлемой частью вашего бара оборудования.
- Барные ложки обычно имеют длину от 12 до 15 дюймов, поэтому они могут достигать дна большинства стеклянной посуды. Чаша ложки тоньше и меньше, чем обычная кухонная ложка, а иногда она имеет форму весла. Эта небольшая чаша позволяет размешивать напитки в бокалах практически любого размера, в том числе в узких, наполненных льдом. У некоторых барных ложек есть несколько отверстий в ложке, которая помогает при наслаивании напитков. Длинный стержень барной ложки часто скручивают, чтобы легко крутить при перемешивании. Если вы хотите получить фантазию, вы также можете разливать спиртные напитки по спирали, пока плавающие ингредиенты. Однако этот прием требует некоторой практики. Ложки для баров чаще всего изготавливаются из нержавеющей стали, хотя некоторые ложки изготавливаются из других металлов. Нержавеющую сталь легче всего чистить и обслуживать, поэтому она используется для изготовления большого количества стержневых инструментов. Многие стержневые ложки утяжелены, а конец напротив ложки самый тяжелый. Это добавляет баланс и помогает сделать помешивание более плавным. Многие профессиональные бармены дадут своим барным ложкам немного изгиба возле чаши. Это делается путем осторожного сгибания ложки чуть выше чаши, чтобы она была немного больше совка. Это не обязательно, но помогает дать инструменту немного больше захвата в стакане, чтобы он доходил до краев. Если у вас нет барной ложки, используйте самую длинную возможную ложку и медленно размешивайте ее вокруг стекла, перемещая его вверх и вниз, Палочки для еды и другие длинные кухонные инструменты работают в крайнем случае.
Ложки не должны быть дорогими. В большинстве случаев вы можете выбрать один менее чем за 10 долларов. Вы найдете его полезным помимо напитков. Например, это отличный инструмент для ловли вишни или оливок из тонкой банки.
