Rainmax / Getty Images
Фахита в техасско-мексиканской кухне - любое мясо на гриле, поданное в виде тако на муке или кукурузной лепешке. Блюдо происходит от испанского слова "фахита", что означает небольшую полоску или маленький пояс. Когда это блюдо впервые появилось в меню в 1970-х годах, оно первоначально упоминало о полосках мяса, вырезанных из говяжьей юбки.
В 1980-х блюдо стало широко привлекаться и стало одним из основных продуктов в ресторанах Tex-Mex. Теперь к фахите можно отнести любые кусочки мяса или овощей, приготовленные на гриле или обжаренные с луком и перцем. К популярным блюдам относятся курица, свинина, креветки, баранина, лосось и все другие куски говядины, а также овощи вместо мяса.
Делаем нежное мясо фахиты
От того, насколько нежным оно становится, зависит не только кусочек мяса, но и то, как вы его режете. Тонкие нити отдельных мышечных сухожилий - прочный материал. Разрезая его, а не разрезая его, вы ломаете его, прежде чем он попадет в ваш рот. Это облегчает жевание, так как большая часть тяжелой работы по разрушению мышечных волокон сделана для вас.
Как нарезать мясо фахита
Мясо фахита мариновается и обжаривается на гриле перед тем, как его нарезать полосками и подавать. Лучший способ получить нежный кусочек мяса - разрезать перпендикулярно (поперек) зерну мяса. Иногда зерно не является прямым по всему куску мяса и может изменить направление несколько раз, что представляет проблему.
Зерно мяса относится к направлению, в котором мышечные волокна расположены на кусочке мяса. Зерно мяса легче идентифицировать в определенных кусках мяса с большим количеством сухожилий - таких как бочка, вешалка и стейк в юбке - чем в постных кусках, таких как вырезка.
Пошаговые инструкции
Вам понадобится очень острый нож и разделочная доска.
- Посмотрите внимательно на верхнюю часть мяса. Вы должны быть в состоянии увидеть некоторые зерна, бегущие по нему, похожие на очень маленькие линии. Используя острый нож, нарежьте мясо перпендикулярно или под углом 90 градусов к зерну. Таким образом, это будет похоже на прорезание линий, а не нарезку линий.
Как подавать фахитас
Мясо фахитас обычно мариновано, приготовлено на гриле, нарезано соломкой и обжарено с луком, перцем и приправами. Фахито обычно подают горячим или свежим от жары с теплыми лепешками и рядом приправ, чтобы вы могли приготовить свое тако или буррито. Популярными приправами являются измельченный салат, сметана, гуакамоле, пико де галло, тертый сыр, жареные бобы, нарезанные кубиками помидоры и рис.
История Фахитас
Впервые слово «фахитас» появилось в Оксфордском словаре английского языка в 1971 году, которое было определено как полоска маринованного стейка на гриле или блюдо, появившееся в Мексике или на юге Соединенных Штатов, которое состоит из полос такого мяса, поданных с различными гарнирами. или соусы в мягкой муке тортилья.
Считается, что фахитас (относящийся к приготовлению пищи), возможно, датируется 1930-ми годами в ранчо Южного и Западного Техаса. Во время поголовья крупного рогатого скота коров регулярно убивали, чтобы кормить руки. Отдельные предметы, такие как шкура, голова, внутренности и мясные украшения, такие как юбка, были переданы мексиканским ковбоям в качестве части их оплаты.
