Молли Уотсон
-
Как убрать устриц
Ель / Мелисса Линг.
-
Начните со свежих, сырых устриц для шакинга
Молли Уотсон
Основная причина избавления от устриц - есть их сырыми. Вы хотите очень свежие, живые, сказочные устрицы, если это ваш план. К счастью, устрицы довольно охотно сотрудничают, пока вы держите их в холоде и не душите их в пластике. Лучше всего покупать устриц в тот день, когда вы собираетесь их убрать, но это в основном проблема хранения. Нет причин не покупать их на день или два вперед, если это удобнее.
Выше несколько тихоокеанских устриц ( Crassostrea gigas ) и атлантических устриц ( Crassostrea virginicas ). Вы можете отказаться от любого вида, который вам нравится или на вашем рынке. Атлантические устрицы немного хитрее, но только потому, что раковины имеют тенденцию расколоться.
Наряду с устрицами вам также понадобится короткий нож или другой инструмент с тонкими краями. Настоящий устричный нож - это замечательно, и он хорош тем, что имеет лезвие вокруг лезвия для предотвращения скольжения руки, но отвертка (с плоской головкой, а не Philips!) И даже настольный нож тоже работают. Вы хотите что-то с тонким краем, чтобы вы могли работать между оболочками, но это также достаточно сильно, чтобы использовать, чтобы вскрыть оболочки. Большинству людей также захочется чего-нибудь, с помощью чего можно держать устрицу (эти раковины могут стать острыми) Тряпка, кухонное полотенце или рукавица для духовки - все это хорошие варианты, просто обратите внимание, что все, что вы используете, будет очень знакомо с устричной скорлупой и устричными соками и, возможно, уже никогда не будет прежним.
-
Вставьте нож между раковинами и поворотом
Молли Уотсон
Посмотри на устрицу. Подавляющее большинство устриц будет иметь чашеобразную сторону и более плоскую сторону. Держите устрицу плоской стороной вверх. Чашевидная сторона будет удерживать устрицу и ее жидкость, пока вы курите.
Теперь ищите шарнир - ту точку, где раковины соединяются более серьезно, чем просто скрепление мышцей устрицы. Некоторые люди тыкают ножом прямо в шарнир (как показано здесь). Часто легче вставить нож между раковинами рядом с шарниром (см. Следующий шаг).
Примечание: вы можете предпочесть установить устрицу на плоскую рабочую поверхность, держать ее ровно и вставить нож. Попробуйте оба способа и посмотрите, какой из них вам проще, безопаснее или естественнее.
Заметив, где находится шарнир, теперь пригодится. Независимо от того, вставили ли вы нож в шарнир или рядом с ним, вставьте нож в шарнир и откройте его, повернув лезвие ножа. Иногда это можно сделать, просто повернув нож после того, как вы положили его между раковинами, другие устрицы более упрямы, и вам нужно будет довольно далеко продвинуть нож, чтобы наклонить нож (или отвертку), чтобы получить достаточно рычагов, чтобы «лопнуть» этот шарнир.
Примечание. Держите его как можно более плоским, чтобы не пролить слишком много устричного раствора внутрь.
-
Вставьте нож между раковинами
Молли Уотсон
Как только вы откроете петлю, вставьте нож между раковинами, удерживая его вдоль нижней части верхней раковины - вы не хотите портить устрицу! Большая часть этого скольжения будет очень легкой, но точка, где устрица прикреплена к верхней раковине, обеспечит некоторое сопротивление, которое вам нужно будет пробить.
-
Открой это!
Молли Уотсон
Теперь вы разделили две раковины, в которых находится устрица. Снимите верхнюю оболочку (если к ней приложено много мяса, используйте нож, чтобы отрезать (или, на самом деле, очистить) его.
При этом старайтесь держать как можно больше жидкости (устричного ликера) в раковине. Это вкусно.
-
Повторите и служите
Молли Уотсон
Вам захочется подавать устриц как можно скорее после того, как они их выбросили. Вы можете держать их холодными, поставив их на поднос с колотым льдом.
Подавайте их в чистом виде или с простой каплей лимонного сока. Многим нравится табаско или коктейльный соус. Или посмотрите эти вкусные соусы для устриц на половинке раковины.
Другой вариант - приготовить устриц на гриле или устриц на гриле, или бросить несколько отварных устриц в этот богатый суп из морепродуктов.
