Аннабель Брики / Getty Images
Неправильное измерение, вероятно, является причиной номер один по причине неудачи рецептов. Мука имеет решающее значение для структуры выпечки; если вы добавите слишком много муки, ваш продукт будет жестким и сухим. Если вы используете слишком мало муки, ваш продукт разрушится, когда он выйдет из духовки и будет иметь влажные пятна и плотные слои.
В Европе мука и большинство ингредиентов измеряются путем взвешивания. Это самый точный способ измерения любого ингредиента. Но если вы не хотите этого делать, вы можете получить точные измерения, купив калиброванные измерительные приборы и используя их правильно.
Чтобы правильно измерить муку, используйте ложку, чтобы слегка выкопать муку из контейнера в мерный стаканчик. Не закапывайте мерную чашку в муку. Продолжайте наливать муку в чашку, пока чашка не переполнится. Затем с помощью тыльной стороны ножа выровняйте муку даже по верхнему краю мерного стакана. Повторите при необходимости с 1 чашкой, 1/2 чашкой, 1/3 чашкой и 1/4 чашкой. Обязательно посмотрите наш шаг за шагом: правильное измерение муки для достижения наилучших результатов.
Для наиболее точного измерения муки вы можете взвесить ее на кухонных весах. Это то, что делают экономисты дома, когда они тестируют рецепты перед публикацией. Именно так Найджелла Лоусон всегда измеряет свою муку в своем телешоу!
- Одна чашка белой муки весит 125 грамм. Одна чашка цельной пшеничной муки весит 140 грамм. Одна чашка муки для хлеба весит 130 грамм. Одна чашка муки для торта весит 114 грамм.
Самая распространенная ошибка при измерении муки - это окунуть мерный стакан в муку вместо того, чтобы слегка наливать муку в мерный стакан. Это может привести к на 25% больше муки, чем требует рецепт. Мы видим это все время на телевизионных кулинарных шоу. Вы можете сказать, когда повар использовал слишком много муки; печенье твердое и сухое, пирожные жесткие, соусы слишком густые и могут быть пастообразными.
Чтобы убедиться в этом, отмерьте 3 чашки муки в миску, зачерпнув муку мерной чашкой. Затем размешайте мерную муку и отмерьте, слегка зачерпнув ложкой. Когда вы отмерили 3 чашки таким образом, сколько муки осталось в миске? Эта дополнительная мука сделает ваши выпечки тяжелыми и жесткими. Поэтому не забудьте измерить, слегка зачерпнув ложкой!
