Вернер Блессинг / StockFood Creative / Getty Images
Чай "Комбуча" - это кисломолочный напиток, слегка алкогольный. Это обычно подслащено и обычно немного шипучее или шипучее. Комбуча стала очень популярной не только из-за ее вкуса, но и из-за ее потенциальной пользы для здоровья. Многие люди начали делать собственную чайную грибку дома.
Почему домашняя чайная смесь не может быть шипучей
Если вы уже освоили искусство изготовления чайного гриба в стеклянной посуде, вам может быть интересно, почему ваша комбуча не шипучая и не сверкающая, как та, которую вы покупаете в магазине. Это потому, что вам нужно вторично заквашивать чайный гриб в запечатанной бутылке или заставлять газировать его в баллонах с углекислым газом, чтобы сделать его пузырьковым.
Вторичная ферментация также является прекрасным временем для добавления ароматов к вашим комбучам, таким как черника или имбирь. Не стесняйтесь экспериментировать, если вы следуете нескольким простым правилам, чтобы увидеть, что вам нравится.
Как вторично заквашивать чайный гриб
Чтобы завершить вторичную ферментацию вашей чайного гриба, слейте жидкость из чайного гриба, которая варится с тобой (культура чайного гриба). Вместо того, чтобы пить его сразу, налейте его в бутылку с крышкой-качалкой или примените свои собственные крышки для бутылок к чистым пивным бутылкам (как будто вы варили пиво). Оставьте немного воздушного пространства сверху, но не слишком много.
После розлива дайте комбухе оставаться при комнатной температуре от 24 до 72 часов или дольше, в зависимости от вашей чайной комочки и температуры окружающей среды. Испытайте одну бутылку на шипение. Когда вам по вкусу пьянство, терпкость и вкус, просто охладите свое пиво.
Имейте в виду, что охлаждение замедлит брожение, но оно все равно будет происходить - поэтому, если вы пьете чайный гриб в течение нескольких месяцев, а не дней или недель, обязательно сбрасывайте давление и избыточную карбонизацию каждые несколько недель и осознайте, что он будет продолжать потреблять сахар и со временем вырасти тартера, даже уксуса.
На верхней поверхности чайного гриба в бутылке может вырасти маленький, тонкий скобы. Если это вас беспокоит, вылейте чайный гриб через сетчатый фильтр перед употреблением.
Добавление ароматизатора имбиря
Вторичное брожение - прекрасная возможность привнести в напиток другой вкус, а имбирь очень хорошо дополняет чайный гриб. Порежьте свежий имбирь на кусочки размером со спичку и поместите немного в каждую бутылку перед началом вторичной ферментации. Вы также можете варить нарезанный имбирь и воду в «имбирный сок», который вы добавляете в бутылку с небольшим количеством фруктового сока или небольшим количеством сахара. Лимонный сок - прекрасное дополнение к лимонно-имбирному вкусу.
Добавляем фруктовый ароматизатор
Фрукт также добавляет восхитительные ароматы к комбуче. Вы можете добавить фруктовый сок, свежеприготовленный или купленный в бутылках в магазине, или концентрат фруктового сока, который добавит больше вкуса и меньше сладости. Добавьте две-три унции сока на каждую литр чайного гриба. Клюква-цитрусово-имбирь - вкусная комбинация, способствующая зимнему здоровью, а бузина также целебна и вкусна.
Когда дело доходит до свежих фруктов, черника и малина работают хорошо; просто бросьте горсть в бутылку один за другим. (Вы можете отфильтровать фрукты и перезагрузить их перед охлаждением.) Избегайте более мягких фруктов, таких как бананы и клубника. Если вы используете замороженные фрукты, нет необходимости размораживать их заранее - просто положите фрукты в бутылку и дайте им разморозиться естественным путем. Вы также можете добавить целый фрукт вместе с фруктовым соком, если хотите.
