Молли Уотсон
Ризотто - это традиционное итальянское рисовое блюдо, приготовленное из короткозернистого крахмалистого сорта риса, называемого рис арборио. Техника его приготовления называется методом ризотто, который заключается в том, чтобы помешивать небольшое количество горячего бульона или бульона в рисе за раз, позволяя жидкости впитываться по мере движения.
Пока рис готовится, он высвобождает крахмал, который необходим для придания ризотто густой кремообразной консистенции. Чем больше крахмала в вашем рисе, тем нежнее ризотто. Вот почему нужно медленно готовить рис; Низкое и медленное приготовление ризотто дает супу с крахмалистым рисом арборио время, необходимое для выделения крахмала и достижения желаемой кремообразности.
Как и паста, ризотто готовится аль денте, что означает, что оно должно быть слегка твердым до укуса - степень остроты, которая может показаться недостижимой для обычного белого риса. Это не должно быть хрустящим, хотя.
Для каждой чашки сырого риса вам понадобится около 4 чашек горячего куриного бульона. Держите бульон горячим в маленькой кастрюле на медленном огне над отдельной горелкой. Вам также понадобится небольшой ковш, который вмещает 6 унций или около того для добавления горячего бульона. Для перемешивания ризотто используйте деревянную ложку - вероятность разбить зерна риса меньше, чем у металлической ложки.
Нажмите Play, чтобы увидеть этот рецепт вместе
Что вам нужно:
- 3 столовые ложки несоленого масла1 столовая ложка растительного или оливкового масла 1/2 чашки лука (мелко нарезанного) 1 чашка риса арборио 1/2 чашки сухого белого вина4 чашки горячего куриного бульона1 / 4 чашки сыра пармезанОпция: свежая петрушка (мелко нарезанная) кошерная соль (по вкусу)
-
Обжарить масло, масло и лук
Молли Уотсон
Первый шаг - разогреть 1 столовую ложку несоленого масла и 1 столовую ложку растительного или оливкового масла в кастрюле с толстым дном или в сотейнике с прямыми краями, затем добавить около половины чашки мелко нарезанного лука. Готовьте на среднем огне, пока лук не станет прозрачным.
-
Добавить сырой рис
Молли Уотсон
Добавить 1 стакан сырого риса арборио и быстро перемешать, покрывая рисовые зерна горячим маслом и маслом.
Обжаривайте рис в течение минуты или двух, пока не появится слегка ореховый аромат. Хотя рис не должен выглядеть коричневым или поджаренным.
-
Добавить вино и варить, пока оно не впитается
Молли Уотсон
Добавьте 1/2 чашки сухого белого вина к рису и размешивайте, пока он полностью не впитается. Не торопитесь; это должно быть полностью поглощено. Вино оживляет вкус ризотто. Подойдет любое приличное сухое белое столовое вино. Если у вас есть немного сухого белого вермута, это будет хорошим выбором.
-
Ковш сток
Молли Уотсон
Добавьте черпак горячего куриного бульона из кастрюли, которую вы держите в горячем виде, на отдельной горелке на плите. Размешивайте, пока жидкость снова не впитается. Когда рис станет почти сухим, добавьте еще один черпак бульона и повторите перемешивание.
Важно постоянно помешивать, особенно когда жидкость впитывается. Это предотвращает ожоги. Добавьте второй половник бульона, как только рис станет почти сухим.
-
Добавить больше акций
Молли Уотсон
Продолжайте добавлять больше половников горячего бульона и помешивайте рис, пока жидкость не впитается. Вы увидите, как ваш ризотто приобретет кремообразную консистенцию, пока рис готовится и начинает выделять обильные натуральные крахмалы.
Общее время приготовления составит от 20 до 30 минут. Ризотто делается, когда оно al dente, но не должно быть хрустящим.
Что делать с хрустящим рисом
Чашка сырого риса арборио должна поглощать 3-4 чашки бульона. Если по какой-то причине вы добавили 4 чашки бульона, а ризотто все еще не готово, вы можете закончить приготовление, добавив немного горячей воды вместо бульона. Просто добавьте воду, как вы делали бульон, ковш за раз, помешивая, пока он впитывается. (Уровни влажности и высоты могут сыграть роль в том, что вашему рису нужно немного больше времени.)
-
Готово с маслом и пармезаном
Молли Уотсон
Добавьте еще 2 столовые ложки несоленого масла и около 1/4 стакана свежего тертого пармезана. Вы также можете добавить немного мелко порезанной итальянской петрушки. Отрегулируйте приправу кошерной солью.
-
Служить немедленно
Молли Уотсон
Ризотто становится липким и клейким, если его оставить слишком долго в сковороде или холодильнике, поэтому его следует подавать немедленно. Правильно приготовленный ризотто должен образовывать мягкий кремовый бугор на тарелке.
Больше рецептов
Вы можете легко превратить этот базовый рецепт в любой из следующих вкусных вариантов, которые нравятся как взрослым, так и детям:
Ризотто без глютена
Рис и этот рецепт для ризотто без глютена. Поскольку рис не содержит глютена, люди с глютеновой болезнью, как правило, едят его в большом количестве. Некоторые научные эксперты предупреждают о том, что с рисом не стоит переборщить, поскольку в нем также содержится мышьяк природного происхождения, известный канцероген. Употребление в пищу рисовых блюд, таких как ризотто, в составе хорошо сбалансированной диеты с другими зернами без глютена - это хорошо, но слишком большое количество может увеличить потребление потенциально канцерогенных веществ.
