Яблочный штрудель а-ля мод.
Сюзанна Шанц / Getty Images
- Итого: 3 часа
- Приготовление: 90 минут
- Повар: 90 минут
- Выход: 1 штрудель (от 12 до 16 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 256 | Калории |
| 14g | Жир |
| 32г | Углеводы |
| 2g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 1 штрудель (от 12 до 16 порций). | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 256 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 14 г | 18% |
| Насыщенный жир 7 г | 37% |
| Холестерин 30 мг | 10% |
| Натрий 179 мг | 8% |
| Всего углеводов 32 г | 12% |
| Диетическое волокно 3 г | 10% |
| Белок 2 г | |
| Кальций 35 мг | 3% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Классический яблочный штрудель на удивление легко приготовить. Этот старомодный, традиционный венский рецепт яблочного штруделя (Altwiener apfelstrudel ) содержит простые ингредиенты, такие как яблоки, изюм, сахар и корицу, и помещен в тонкий лист пресного теста.
Этот штрудель идеально подходит в одиночку на тарелке, но на вкус еще лучше, с ванильным соусом, взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.
Этот рецепт использует домашнее тесто вместо купленного в магазине теста для теста Фило. Рецепт теста, похожего на лапшу, так же легко (или проще) использовать и на вкус лучше, чем в магазине.
Хотя шаги по совершенствованию яблочного штруделя просты, для этого рецепта вам понадобится время и терпение.
Ингредиенты
- Тесто:
- 2 1/2 чашки универсальной муки
- 1/4 чайной ложки соли
- 13 столовых ложек теплой воды
- 2 столовые ложки нейтрального растительного масла
- 1 чайная ложка нейтрального растительного масла
- Заполнение 1:
- 7 столовых ложек масла
- 1 чашка панировочных сухарей
- Заполнение 2:
- От 6 до 8 чашек яблок (от 5 до 6 больших нарезанных яблок, таких как гала или бабушка смит)
- 3/4 стакана / 150 г. гранулированый сахар
- От 1 до 2 чайных ложек лимонной цедры
- 4 столовые ложки лимонного сока
- 1/4 чайной ложки корицы
- 1/2 стакана растопленного масла (для расчесывания теста)
- Гарнир : кондитерский сахар для украшения
- Дополнительно : 1/2 чашки изюма
- Дополнительно : 4 столовые ложки рома (или апельсиновый сок)
Шаги, чтобы сделать это
Сделать тесто
Поместите муку в миску с солью и добавьте воду, затем 2 столовые ложки масла. Размешайте ложкой, пока она не соберется вместе, и вы сможете работать руками.
Замесить тесто, пока оно не станет гладким и липким, но не липким, около 5 минут. Если вам нужно добавить больше муки, добавляйте только 1 чайную ложку за раз.
Сформируйте тесто в гладкий шарик, смажьте его 1 чайной ложкой масла и поместите обратно в миску на 1 час при комнатной температуре. Покрытие теста полиэтиленовой пленкой тоже хорошо.
Сделать заполнение 1
Нагрейте 7 столовых ложек масла в сковороде до образования пены и добавьте панировочные сухари.
Поджаривайте их, постоянно помешивая, пока они не станут средне коричневыми. Давай круто.
Сделать заполнение 2
Замочите изюм в дополнительном роме (или апельсиновом соке). Вы можете нагреть их в микроволновой печи в течение 30 секунд, а затем замочить, пока вы не будете готовы к ним.
Очистить, ядро и нарезать яблоки на мелкие кусочки. Добавьте сахар, лимонный сок, цедру лимона, изюм и корицу и хорошо перемешайте.
Соберите штрудель
Раскатайте тесто на слегка посыпанную мукой доску примерно до 13 на 9 дюймов. Слегка помойте чистое полотенце без ворса, положите его на тесто, возьмите оба (полотенце и тесто) и переверните. При необходимости выпрямите оба.
Руками осторожно растяните тесто-разбавитель со всех сторон, прокладывая путь вокруг листа теста. Растягивайте его, пока он не начнет выглядеть полупрозрачным в пятнах. Дайте ему немного отдохнуть и снова растяните области, которые вы считаете слишком толстыми. Толстые края нельзя избежать, и они будут обрезаны. Смазать тесто растопленным сливочным маслом.
Разложите панировочные сухари на 2/3 теста и равномерно похлопайте. Слейте яблоки и распределите их по остальным 1/3 теста. Отрежьте любые толстые края теста кухонными ножницами. Используя полотенце, сверните одну сторону теста по начинке. Смазать тесто растопленным сливочным маслом.
Сложите концы теста, как конверт (или буррито). Сложите другую сторону теста вверх и по начинки для образования рулона. Смажьте маслом. Используйте полотенце, чтобы маневрировать штруделем на противне, выложенном пергаментной бумагой. Сверните рулет на пергаментную бумагу так, чтобы сторона шва была внизу. Смажьте растопленным маслом.
Выпекать и подавать
Нагрейте духовку до 400 F. Запекайте в течение 20 минут, затем уменьшите огонь до 350 F и выпекайте еще 40-60 минут. Вынуть из духовки, смазать топленым маслом и посыпать сахаром кондитера, пока он еще теплый.
Передача на блюдо с большим шпателем (или два). Нарежьте на ломтики шириной 1 1/2 дюйма с помощью ножа для хлеба или зазубренного ножа и подайте на ваш выбор взбитые сливки, ванильный соус или ванильное мороженое.
подсказки
- Практикуйте приготовление штруделя ДО того, как вы захотите его подать, хотя бы один раз перед большим днем. Ошибка на стороне более густого теста. Если вы растянете его слишком тонко (вы знаете, Ома всегда говорит, что вы должны прочитать газету через него!), Прежде чем добавлять наполнение, когда вы его накручиваете, вы растягиваете его еще больше, и оно может порваться. Разрыв приводит к испарению жидкости при выпекании, а не выпариванию внутри упаковки. Он не испортит ваш штрудель, но он не будет идеальным. Если вы планируете подавать штрудель на следующий день, оставьте его на пергаментной бумаге и накройте чистым кухонным полотенцем. Место вне досягаемости. Перекрутить в духовке. Прогрев в микроволновке не дает лучших результатов.
Теги рецепта:
- яблоко
- поздний завтрак
- Немецкий
- дни рождения
