Ель
Знаток устриц будет утверждать, что приготовление двустворчатого моллюска является богохульством, предпочитая есть его в сыром виде на половинке скорлупы в собственном ликере, ничего не подавляя тонкий вкус. Верные защитники сырых устриц могут даже насмехаться над любым сопровождением к этим драгоценным камням, но многие наслаждаются ими с выжатым свежим лимоном, тертым хреном, соусом миньонет (комбинация перца, уксуса и небольшого шалота) и / или пряным коктейльный соус.
Но есть не менее богатая история приготовления устриц, от знаменитой богатой устрицы Рокфеллера до более скромного рагу из устриц, которое питало жителей Нью-Йорка за столетия до истощения Нью-Йоркской бухты. А на День Благодарения фарш из устриц является классическим сопровождением жареной индейки.
Иллюстрация: Miguel Co. © The Spruce, 2019
Готовим устриц для приготовления
Самое главное, готовить устрицы осторожно, чтобы не превратить их в резиновые, жевательные отходы хороших моллюсков. Когда края начинают скручиваться, у них достаточно тепла.
Эквиваленты устриц
• 6 больших устриц = 1 порция сырой
• 12 средних устриц = 1 порция сырой
• 36 - 48 маленьких устриц Олимпии = 1 порция сырой
• 1 кварту очищенных устриц = 6 порций
• 6 средне-восточных устриц = 20 устриц Олимпии
• от 300 до 500 отгороженных сырых устриц Олимпии = 1 кварта
• 1 дюжина средних устриц = около 1 чашки
• 1 кварта устриц среднего размера = около 50 устриц
• 6 1/2 унции копченых устриц = около 24 устриц
