Санджай Борра / Getty Images
- Итого: 2 часа 30 минут
- Приготовление: 30 минут
- Повар: 2 часа
- Выход: от 6 до 8 порций
Бирьяни приятно созерцать и есть. Ароматный длиннозерный рис наслаивают мясом или овощами, приготовленными в смеси специй. Экзотическое блюдо из одного блюда, которое очень вкусно подается с йогуртом Раита и салатом Качумбер.
Этот рецепт бирьяни содержит козье мясо, но также может быть приготовлен из курицы, баранины или смешанных овощей. Следуйте тем же инструкциям для курицы или баранины, если вы решите использовать их вместо.
Бирьяни готовится в большом сосуде, называемом ханди (в основном глубокий горшок с красивой крышкой). Последняя часть процесса приготовления включает в себя наведение бирьяни под «дум» или давление. Вы можете сделать это, запечатав блюдо (см. Ниже) и поместив его под капот вашего предварительно нагретого барбекю или в духовку и оставив его там примерно на 20 минут.
Ингредиенты
- 2 1/4 фунта / 1 кг козлятины (используйте ножку и возьмите мясника, чтобы разрезать его на куски размером с укус)
- 2 ст. Л. чесночная паста
- 2 ст. Л. имбирная паста
- 6 ст. Л. подсолнечное, рапсовое или растительное масло (разделенное)
- 2 больших красных луковицы (мелко нарезанные)
- От 30 до 40 листьев карри
- Дополнительно: 2 зеленых чили
- 2 ст. Л. порошок кориандра
- 1 ст. Л. порошок тмина
- 1/2 ч. Л. куркума
- 1 ст. Л. гарам масала
- Солить по вкусу
- 2 чашки горячей воды (разделены)
- 1 3/4 унции. / 50 г шарика тамаринда
- 3 чашки / 700 г риса басмати
- Гарнир: 2 больших лука (тонко нарезанный)
- Дополнительно: 2 капли оранжевого пищевого красителя (чтобы бирьяни выглядело очень красиво)
- Дополнительно: 2 капли зеленого пищевого красителя
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Положите козье мясо с чесночно-имбирной пастой в большую миску и хорошо перемешайте, чтобы мясо покрылось пастами. Отложите на 20 минут.
Пока мясо мариновается, разогрейте 3 столовые ложки растительного масла в большой глубокой кастрюле или сковороде на среднем огне. Добавить мелко нарезанный лук и жарить до прозрачности.
Добавьте листья карри и зеленый перец чили, если используете, и жарьте 1 минуту.
Добавить порошкообразные специи (кориандр, тмин, куркуму и гарам масала) и соль по вкусу, хорошо перемешать и варить в течение 2-3 минут. Часто помешивайте, чтобы предотвратить жжение.
Добавьте маринованное мясо. Хорошо и часто помешивайте и варите, пока мясо не подрумянится.
Добавьте 1 1/2 чашки горячей воды, размешайте, накройте крышкой и тушите, пока мясо не станет мягким. Продолжайте проверять на этом этапе, так как вы не хотите, чтобы мясо было переваренным и мягким.
Пока мясо готовится, приготовьте пюре из тамаринда. Поместите тамаринд в пластиковую или стеклянную миску и залейте 1/2 чашкой горячей воды. Дайте смеси постоять от 5 до 10 минут. Процедите смесь тамаринда и воды через сито (не используйте очень мелкое сито) в миску, чтобы получить пюре из тамаринда. Добавьте это к карри, когда почувствуете, что мясо почти готово. Размешайте как следует. Как только мясо приготовлено, отложите его и приготовьте рис.
Положите рис в дуршлаг и промойте под струей воды, пока вода не станет чистой. Положите в большую глубокую кастрюлю (желательно с ручками).
Добавьте достаточно воды, чтобы полностью покрыть рис, обычно по крайней мере 4 дюйма над поверхностью риса. Добавьте 1 чайную ложку соли (или по вкусу). Довести рис до кипения. Готовьте, пока не закончите. (Чтобы определить, когда он достиг этой стадии, удалите несколько зерен из горшка и нажмите между большим и указательным пальцами. Рис должен в основном размяться, но будет иметь твердое, беловатое ядро.) Выключите огонь и процедите через дуршлаг и отложить в сторону.
Нагрейте 3 столовые ложки масла в сковороде и обжарьте мелко нарезанный лук до карамелизации и золотисто-коричневого цвета. Слейте воду и отложите на бумажные полотенца для последующего использования.
Разогрейте духовку или гриль до 350 F / 180 C и смажьте глубокую посуду или кастрюлю (у которой есть подходящая крышка).
Равномерно налейте приготовленный рис и мясо (с соусом) на блюдо, чтобы сформировать как минимум два слоя (рис-мясо-рис-мясо-рис). Украсить карамелизированным луком. Накройте блюдо плотно. Если ваше блюдо не имеет крышки, используйте два слоя алюминиевой фольги (блестящая сторона обоих слоев обращена вниз к рису) и закрепите на блюде пекарской струной. Если вы используете handi (глубокий горшок с хорошо прилегающей крышкой) с плоским ободом, вы можете запечатать его, сделав тесто из муки и воды и прижав его к соединению обода и крышки handi.
Поставить блюдо в духовку или на гриль и варить 20 минут.
Выключите духовку или барбекю и оставьте блюдо в духовке или барбекю, пока вы не будете готовы к употреблению. Важно, чтобы вы открывали только тогда, когда вы готовы служить. Способ подачи бирьяни состоит в том, чтобы аккуратно закопать ложку, чтобы вы прошли через слои.
Служите и наслаждайтесь!
Теги рецепта:
- Рис
- основное блюдо
- индийский
- семейный ужин
