Окунание трюфелей и других кондитерских центров в шоколад добавляет красивый и вкусный штрих. Без шоколадного покрытия многие конфеты слишком мягкие или липкие для упаковки, транспортировки или употребления в пищу. Если вы неправильно опускаете трюфели, у вас могут остаться кусковые конфеты с потрескавшимися, полосатыми или неровными шоколадными покрытиями.
-
Позвольте вашим трюфелям сформировать кожу
Элизабет ЛаБау
Одной из самых больших проблем при погружении трюфелей является сохранение их трюфелей круглыми и неповрежденными при погружении в теплый шоколад. Если трюфели слишком мягкие, они деформируются или даже тают в шоколаде, образуя комковатый беспорядок. Если они охлаждены перед погружением, шоколадная глазурь с большей вероятностью треснет.
Одно из решений этой проблемы - дать вашим рулонным трюфелям остыть при комнатной температуре в течение ночи, прежде чем их погружать. Этот период схватывания образует «оболочку» вокруг трюфеля, что помогает им сохранять форму, а также исключает необходимость охлаждения перед погружением. Теплая среда и особые рецепты могут не работать с этой техникой, но в целом, это может быть очень полезным трюком для приготовления хорошо опущенных трюфелей.
-
Выбери свой шоколад
Элизабет ЛаБау
Большой вопрос, стоит ли использовать настоящий шоколад или шоколадную конфетную глазурь? У обоих вариантов есть свои плюсы и минусы: настоящий шоколад вкуснее, но для достижения наилучших результатов его следует темперировать. Закалка требует времени и может быть сложной. Шоколадная глазурь на вкус не такая вкусная, как настоящий шоколад, но она недорогая, с ней легко работать и дает быстрые, стабильные результаты.
-
Расплавить шоколадное покрытие
Элизабет ЛаБау
Если ваша шоколадная глазурь имеет форму батончика, ее нужно будет измельчить, чтобы она равномерно растаяла, а не перегрелась. Многие марки покрытий выпускаются в форме вафель, поэтому, если у вас есть вафли, не беспокойтесь о их измельчении.
Поместите нарезанные конфеты или вафли с конфетами в большую микроволновую чашу и микроволновую печь с интервалом 30 секунд. Перемешивайте через каждые 30 секунд. Прекратите нагрев, когда большая часть покрытия расплавится, и постоянно перемешивайте, пока оставшиеся куски покрытия не расплавятся и смесь не станет гладкой и ровной.
-
Темпер Шоколад
Элизабет ЛаБау
Для профессионально выглядящих сладких конфет ваш шоколад должен быть темперированным. Шоколад, который был темперирован, является гладким с блестящим концом и удовлетворительным щелчком. Отпуск не является сложным процессом, но это может занять время и требует шоколадного термометра.
Обратите внимание, что если вам не хватает времени, вы можете просто растопить свой шоколад вместо того, чтобы его темперировать, но получающиеся в результате конфеты, вероятно, придется оставить в холодильнике, или они начнут становиться мягкими или липкими при комнатной температуре.
-
Подготовьте свою рабочую станцию
Родерик Чен / Getty Images
Лучше иметь все готово, прежде чем начать погружение. Поставьте миску с растопленным шоколадом на чистую рабочую станцию и установите инструменты для погружения (или вилки для обеда). Накройте противень чистым куском пергамента, вощеной бумаги или алюминиевой фольги для размещения готовых конфет.
-
Окуните центры в подготовленный шоколад
Элизабет ЛаБау
Вставьте край вилки или погружного инструмента под трюфель или конфетный центр и осторожно поднимите его. Бросьте трюфель в растопленный шоколад и протолкните его прямо под поверхность шоколада. Вытащите его из шоколада с помощью вилки и несколько раз постучите по вилке о чашу. Наденьте нижнюю часть вилки на край чаши, чтобы удалить лишний шоколад. Поместите вилку на подготовленный противень и наклоните вилку так, чтобы край трюфеля коснулся листа. Плавно выдвиньте вилку из-под трюфеля.
-
Разрешить шоколад, чтобы установить
Элизабет ЛаБау
Если температура в вашей комнате умеренно прохладная (от 60 до 70 F), ваши конфеты можно оставить на усмотрение, но если в вашей комнате тепло или вы хотите ускорить процесс, вы можете хранить их в холодильнике в течение примерно 10 минут, чтобы установить шоколад. Исключением является не темперированный шоколад, который следует всегда охлаждать после погружения.
-
Обрезать и хранить конфеты
Элизабет ЛаБау
Как только шоколад застынет, вы можете заметить небольшую лужу шоколада, образующую «ножки» на дне ваших трюфелей. При желании вы можете обрезать их маленьким острым ножом для очистки овощей. Надевайте перчатки, чтобы не оставлять отпечатки пальцев на конфетах, и положите их на ровную поверхность. Возьмите конфету в одну руку. Используйте нож для очистки овощей, чтобы придавить лишний шоколад и отрезать его короткими чистыми движениями. Обрезка конфет - это чисто эстетическое решение; Вы можете пропустить этот шаг, если хотите.
