Барретт и Маккей / Все фотографии Канады / Getty Images
Травяной уксус станет прекрасным подарком для ваших друзей-гурманов, но они также являются отличным продуктом питания для вашей кладовой. Если у вас на кухне есть несколько травяных уксусов, вы обнаружите, что часто используете их как быстрый способ оживить рецепты, такие как картофельный салат и чесночный уксус из цветков чеснока как часть быстрой, но сложной заправки для салата.
Вы можете приготовить травяной уксус из свежих или сушеных трав, а также с комнатной температурой или подогретым уксусом. Горячий уксус является лучшим методом для сушеных трав и готов к использованию всего за неделю. Тем не менее, вы получите лучший продукт с более сбалансированным вкусом, если будете использовать свежие травы и уксус комнатной температуры. Вам нужно немного терпения для этого метода: он не будет готов в течение 2 недель.
Лучший метод: свежие травы, уксус комнатной температуры и терпение
Это лучший способ сделать травяной уксус. Это стоит того, чтобы подождать дополнительную неделю (по сравнению с быстрым методом ниже). И это единственный метод, который нужно использовать, если вы работаете с травяными цветами, такими как чеснок.
- Слегка сокрушите новые травы, чтобы выпустить их аромат и аромат. Свободно упакуйте травы в чистую стеклянную банку (предварительно стерилизовать баночку необязательно). Залейте травы уксусом, пока они полностью не погрузятся в жидкость. Белый винный уксус работает особенно хорошо для травяного уксуса, но если вы предпочитаете использовать красный винный уксус, это тоже хорошо. Я нахожу вкус дистиллированного уксуса грубым и никогда не использую его. Яблочный уксус - хороший выбор для ароматных трав, таких как шалфей. Плотно закройте банку и назовите ее названием травы, которую вы использовали, и датой. Хранить при комнатной температуре от прямого света или тепла в течение 2 недель. Протрите уксус в привлекательную, чистую стеклянную бутылку. Компостируйте или выбрасывайте использованные травы. Если вы хотите добавить некоторые травы в уксус для украшения, я рекомендую использовать сушеную веточку или две травы, которые вы использовали для приготовления уксуса. Например, используйте свежие листья эстрагона, чтобы сделать уксус, но добавьте пару веточек сушеного эстрагона в качестве украшения в готовый уксус. Свежие травы придают лучший вкус, но сушеные травы лучше сохраняют свою форму и цвет. Пробку или плотно закрывайте бутылку.
Более быстрый метод: горячий уксус и сушеные травы
Я использую этот метод иногда зимой, когда сушат только те травы, которые у меня есть. Горячий уксус лучше, чем уксус комнатной температуры, извлекает ароматические масла из сушеных трав. Я не считаю, что метод горячего уксуса хорошо работает со свежими травами - они теряют часть своего аромата в процессе.
- Заполните чистую термостойкую стеклянную банку на 1/3 полной сушеной травы (стерилизовать банку необязательно). Нагрейте уксус только до кипения (не дайте ему полностью закипеть). Залейте горячим уксусом. над высушенными травами. Плотно закройте и наклейте на банку название травы, которую вы использовали, и дату. Хранить при комнатной температуре от прямого света или тепла в течение 1 недели. Протрите уксус в привлекательную, чистую стеклянную бутылку. Компостируйте или выбрасывайте использованные травы. Если хотите, добавьте несколько веточек сушеных трав для украшения (см. Выше). Плотно закройте или закройте бутылку.
Храните травяной уксус вдали от прямого света или тепла при комнатной температуре до 2 месяцев или в холодильнике до 6 месяцев.
