Майкл Маркванд / Getty Images
Капучино стало популярным в Америке только в 1980-х годах. Это привело некоторых людей к мысли, что капучино - это «новый» напиток. Тем не менее, этот напиток датируется сотнями лет и пользовался поколениями в Италии и континентальной Европе.
Перед капучино
В Европе употребление кофе изначально основывалось на традиционном османском стиле приготовления. Воду и кофейные зерна доводили до кипения, а иногда добавляли сахар. Это похоже на современное приготовление турецкого кофе.
К концу 1700-х годов англичане и французы начали фильтровать кофейные зерна из своего кофе. Постепенно фильтрованный и заваренный кофе стал более популярным, чем вареный кофе. Примерно в это же время возник термин «капучино» (хотя он не использовался для описания напитка в том виде, в котором мы его знаем).
Имя «Капучино»
Капучино впервые появился как «Kapuziner» в венских кофейнях в 1700-х годах. Описание «Kapuziner» от 1805 года описывает его как «кофе со сливками и сахаром», а описание напитка от 1850 года добавляет «специи» к рецепту. В любом случае, эти напитки имели коричневый цвет, похожий на одежду, которую носили монахи-капуцины («капузины») в Вене, и именно отсюда и произошло их название. (Подобный напиток того времени был известен как «Franziskaner»; его делали с большим количеством молока и назвали в честь светло-коричневых мантий францисканских монахов.) Слово «капуцин» буквально означает капюшон или капюшон на итальянском языке, и это было имя, данное монахам-капуцинам за их одежду с капюшоном.
Изобретение капучино
Хотя имя «Kapuziner» использовалось в Вене, собственно капучино было изобретено в Италии, и название было адаптировано, чтобы стать «капучино». Впервые он был сделан в начале 1900-х годов, вскоре после популяризации эспрессо-машины в 1901 году. Первая запись о капучино, которую мы обнаружили, была в 1930-х годах.
Капуччини (как их называют в Италии) постепенно стали популярными в кафе и ресторанах по всей стране. В то время кофемашины эспрессо были сложными и громоздкими, поэтому они были ограничены специализированными кафе и обслуживались исключительно баристи. Итальянская кофейная культура состояла в том, чтобы часами сидеть в этих специализированных кафе, наслаждаясь кофе эспрессо, капучино, латте в кафе и другими напитками за беседой и чтением. Фотографии той эпохи указывают на то, что капучино подавали в стиле «венский», то есть они были покрыты взбитыми сливками и корицей или шоколадной стружкой.
Рождается современное капучино
После Второй мировой войны процесс приготовления капучино претерпел некоторые улучшения и упрощения в Италии. Это было во многом благодаря более качественным и широко доступным кофемашинам для эспрессо, которые представили так называемый «Age of Crema». Эти улучшения и изобилие после Второй мировой войны в разных частях Европы создали основу для возможной популярности капучино во всем мире. Именно тогда и родился современный капучино, так сказать, когда все элементы, которые мы сейчас рассматриваем, образуют отличный капучино (хороший эспрессо, баланс парового и вспененного молока, наличие крема и небольшого предварительно нагретого фарфора). Кубок) были все в игре.
Капучино Вокруг Света
Капучино впервые стали популярными в континентальной Европе и Англии. (В Англии первой популярной формой эспрессо был, фактически, капучино. Он легко распространился по всему острову, потому что к тому времени британцы уже привыкли пить кофе с молоком, но отличная текстура и культура кофе в капучино установите его отдельно от обычного кофе с молоком.) Позже напиток переместился в Австралию, Южную Америку и другие страны Европы. Затем они распространились в Америку, начиная с 1980-х годов, главным образом из-за ее маркетинга в кофейнях (которые раньше были больше похожи на посетителей с черным кофе в продаже). В 1990-х годах введение культуры кафе (и более дорогих напитков, которые коррелировали с более длительным использованием места в кафе) сделало капучино, латте и аналогичные напитки большим успехом в США. Совсем недавно они наконец появились в других частях света, в основном благодаря Starbucks.
По большей части современные капучино готовятся из эспрессо, парового молока и вспененного молока. Тем не менее, в некоторых частях мира капучино все еще делают больше как венские капузинеры, в комплекте со взбитыми сливками и другими добавками. Это включает Вену, большую часть Австрии и Европы (такие как Будапешт, Прага, Братислава и другие части бывшей Австрийской империи). Это даже включает в себя даже Триест, Италия, город, который сейчас граничит со Словенией и который удерживался различными странами на протяжении многих лет. С 1950-х годов капучино и капузинеры подают в эспрессо-барах с 1950-х годов.
За последние три десятилетия автоматические автоматы по продаже напитков в Америке и некоторых других странах продавали напиток, который называется «капучино». Эти напитки часто делаются из заваренного кофе или порошка растворимого кофе, а также из сухого молока или заменителя молока. Они не вспениваются и не вспениваются, а взбиваются внутри машины для образования пузырьков. Этот неудачный напиток не имеет никакого отношения к настоящему капучино.
В последние годы некоторые европейские обычаи капучино изменились. В частности, некоторые европейцы (особенно в Великобритании, Ирландии, Нидерландах, Германии, Бельгии, Франции и Испании) начали пить капучино в течение всего дня, а не только утром. Теперь капучино популярны в кафе днем и в ресторанах после ужина.
