Выбор фотографа РФ / Getty Images
Сардины - свежие, не консервированные - являются одними из великих даров Матери Природы. Они обильны на обоих берегах, недорогие, загруженные омега-3 жирными кислотами, которые кричат чиновники здравоохранения, и они абсолютно восхитительны.
Сардины - это мелкие стайные рыбы, которые бродят по открытым океанам, питаясь планктоном и мелкими ракообразными. Они, в свою очередь, съедены - ну, почти всем - включая людей.
Иллюстрация: Мелисса Линг. © Ель, 2019
Свежий и консервированный
Вы, вероятно, больше всего знакомы с консервированными сардинами, и они являются отличным продуктом, когда хорошо сделаны. Но они являются плохой заменой свежей из океана рыбы, которая наиболее распространена в теплую погоду, но вам, возможно, придется сражаться с рыбаками, которые предпочитают использовать их для наживки, а не есть их или продавать их на открытом воздухе. рынки.
Найти свежие сардины - это хороший повод бросить все и позвать друзей на праздник. Сардины гниют быстрее, чем любая другая рыба - это все те омега-3 - так что покупайте их и ешьте их в тот день, когда вы их найдете, потому что никогда не узнаете, когда снова увидите свежие сардины на рынке.
Выбор и хранение
Ищите сардины, которые являются чистыми и целыми. Старайтесь избегать ушибленной рыбы, и определенно избегайте любой рыбы с «ожогом живота», состоянием, при котором живот ломается и кишки начинают выходить. Это признак старой рыбы, пригодной только для посола.
Если ваш продавец рыбы не сделает этого за вас, когда вы принесете свои сардины домой, пропустите их под прохладной водой, чтобы удалить оставшиеся чешуйки, а затем аккуратно потрошите их. Вы можете хранить рыбу под слегка влажным бумажным полотенцем в своем холодильнике, пока не будете готовы ее приготовить. Как и с любой свежей рыбой, избегайте ее замораживания, иначе вы потеряете вкус и полезный бонус, который дает свежая рыба.
Готовить сардины
Что ты с ними делаешь? Один из лучших способов приготовить сардины - приготовить их на гриле. Завернутые в виноградные или инжирные листья, жареные на углях с оливковым маслом и лимоном, свежие сардины затмевают почти все другие морепродукты.
Но вы должны иметь дело с костями. Лучший способ сделать это состоит в том, чтобы разделить ваши бабочки или сардины. Сделайте это, и у вас останется только несколько паутинных костей, и они достаточно мягкие, чтобы есть безопасно.
Вы также можете филе свежих сардин и мариновать их в соли, оливковом масле и лимонном соке, чтобы сделать средиземноморскую версию севиче. Это распространенный способ подавать сардины в средиземноморских странах, где сардины в изобилии на рыбных рынках и на набережных.
Свежие сардины также хорошо филе и запеченные. Они хорошо сочетаются с ароматными соусами, особенно томатными. Пряные, цитрусовые сальсы также хорошо работают.
Но суть заключается в следующем: если вы найдете действительно свежие сардины, простота является ключом. Наслаждайтесь богатым вкусом рыбы с добавлением соли, лимона и небольшого количества оливкового масла.
