Мелани Асеведо / Getty Images
Бизон или Буффало, как это кажется более широко известным, стабильно возвращался в течение последних нескольких десятилетий. Американский зубр, почти доведенный до исчезновения, был спасен благодаря почти столетнему кропотливому труду защитников природы. Теперь специализированные ранчо предлагают мясо бизонов на многих рынках и во многих магазинах, и в большинстве случаев они продаются бесплатно, без стероидов, гормонов и антибиотиков.
Это полезнее, чем говядина
Мясо бизона содержит меньше жиров, холестерина и калорий, чем говядина, свинина и даже курица без кожи. Поскольку бизоны более устойчивы к болезням, чем крупный рогатый скот, нет необходимости кормить антибиотиками. Обычно бизоны выращиваются в более естественной среде, чем наша нынешняя система мега-корпоративного разведения, поэтому мясо бизона, которое вы покупаете, не содержит гормонов, используемых для быстрого и жирного роста коров. Зубр также содержит больше железа и витамина В12, чем говядина. Несмотря на все эти различия, Бизон очень похож на говядину по вкусу и текстуре. Большинство людей скажут вам, что он имеет немного более сладкий, богатый вкус и в основном не вызывает аллергических реакций.
Это должно быть подготовлено тщательно
Бизон намного худее говядины (около трети жира), поэтому он может быстрее высохнуть во время приготовления и должен тщательно готовиться. Всегда размораживайте мясо бизона или бизона в холодильнике. Микроволны готовятся во время размораживания, и это приготовление, хотя и ограниченное, ускорит высыхание мяса. Чтобы добавить влагу в бизон, маринуйте его в маринаде на масляной основе, который не содержит уксуса или других кислот (например, цитрусовых соков). Дополнительное масло помогает предотвратить высыхание во время приготовления.
Гриль Это
Лучший способ приготовить зубров - это приготовить на гриле. Вы получите дополнительный вкус к мясу в среде, которая позволит вам контролировать, как оно готовится. Помните, что не следует готовить бизонов за пределами среды, чтобы сохранить их влажными. Секрет Бизона в том, чтобы приготовить его ниже, чем говядину. Сильный жгучий жар высушит его. Средней температуры идеально, и большинство рецептов говядины можно адаптировать к зубрам, немного понизив температуру и добавив несколько минут времени для приготовления. На гриле можно жарить большие куски, но вы должны использовать масло на масляной основе, чтобы мясо оставалось увлажненным.
После того, как вы попробовали бизона и привыкли к разнице в кулинарии, это мясо вам понравится как за его восхитительный вкус, так и за полезные свойства.
