Как готовить еду

Банановый Фламбе. Малкольм Эйнсворт / Getty Images

Техника фламбе часто используется в дорогих ресторанах за драматическим штрихом. К сожалению, стоимость представления может привести к сердечному приступу после того, как будет выставлен окончательный счет. Какими бы экстравагантными ни казались блюда из фламбе, их достаточно легко приготовить дома и гораздо дешевле. Удивите свою семью и гостей разнообразными блюдами из фламбе от салатов до десертов, попробовав один из сказочных рецептов фламбе, приведенных ниже. Но сначала узнайте о технике фламбе и подберите несколько советов и подсказок.

Как готовить еду

Термин « фламбе» по-французски означает «пламенный» или «пламенный». Пищу заправляют ликером, обычно бренди, коньяком или ромом, и зажигают. Летучие пары спирта горят синим оттенком, оставляя слабый аромат ликера или ликера. Эта техника используется шеф-поварами на кухне, чтобы сжечь вкус сырого алкоголя из блюда, а также для драматического вкуса за столом.

Только ликеры и ликеры с высоким содержанием алкоголя можно использовать для разжигания продуктов, а те, которые имеют более высокую стойкость, будут легче воспламеняться. Пиво, шампанское и большинство столовых вин не подойдут.

Ликеры и ликеры с 80-й выдержкой считаются лучшим выбором для фламбе. Те, кто выше 120-градусной защиты, легко воспламеняются и считаются опасными.

Ликер должен быть нагрет до температуры около 130 градусов по Фаренгейту, но все еще оставаться при температуре ниже точки кипения, прежде чем добавляться в кастрюлю. (При кипячении алкоголь сгорит, и он не загорится.)

Всегда снимайте кастрюлю с источника тепла перед добавлением ликера, чтобы не обжечься. Энергичное встряхивание сковороды обычно гасит пламя, но держите крышку кастрюли рядом на случай, если вам нужно затушить пламя. Пары спирта, как правило, сгорают в течение нескольких секунд.