Жареный баклажан по-турецки и перец с чесночным йогуртом - отличный гарнир с мясом на гриле. Фото © Getty Images
- Итого: 45 минут
- Приготовление: 25 минут
- Повар: 20 минут
- Выход: от 6 до 8 порций
Если вы ищете простое овощное блюдо, которое легко приготовить и которое хорошо сочетается с блюдами для пикника и мясом на гриле, тогда вам стоит поискать жареные баклажаны и перец по-турецки. На турецком языке это просто называется «кызартма» (kuz-ART'-MAH), что означает «жареный».
Слегка подрумяненные ломтики баклажанов приобретают чудесный, землистый вкус, а перец придает им немного удовольствия. Холодный простой йогурт, взбитый с чесноком, идеально подходит для легкого гарнира, несмотря на все масло.
В турецкой кухне «кызартма» является любимым блюдом дома и для пикников, потому что его легко приготовить из легко доступных, экономичных ингредиентов и его легко приготовить заранее.
Вы также можете жарить цуккини и добавить его в смесь.
Ингредиенты
- 4 больших баклажана
- 4 больших зеленых болгарских перца или 8-10 сладких перцев кубанель
- 48 унций растительного масла для жарки
- 2 стакана жирного простого йогурта
- 1 или 2 зубчика чеснока
- Морская соль для гарнира
Шаги, чтобы сделать это
Вымойте баклажаны и обрежьте оба конца. Вымойте перцы и удалите стебли, внутренние оболочки и семена. Вытрите их насухо бумажными полотенцами.
Используя овощечистку или острый нож для очистки овощей, удалите полоски кожи с каждого баклажана вдоль, оставляя полосатый рисунок. Нарежьте баклажаны длинными тонкими ломтиками толщиной не более ¼ дюйма.
Посолите каждый ломтик с обеих сторон, затем положите их в дуршлаг, чтобы потеть в течение примерно 20 минут. Это удаляет горечь. Через 20 минут смой соль и промокни кусочки насухо бумажными полотенцами.
Если вы используете венгерский перец, просто отрежьте конец стеблем, удалите семена пальцами и оставьте их целыми. Если вы используете сладкий перец, порежьте каждый перец на несколько длинных кусочков шириной около 1 дюйма каждый. Вытрите их насухо бумажными полотенцами.
Положите около половины масла в большую сковороду. Когда оно станет достаточно жарким для жарки, поместите кусочки баклажанов рядом, не перекрывая края. Обжарить баклажаны до золотистого цвета с одной стороны. Используя щипцы, переверните ломтики и обжарьте другую сторону.
Когда первый круг ломтиков баклажанов будет сделан, удалите их из горячего масла с помощью щипцов, позволяя как можно большему количеству масла капать обратно в кастрюлю. Поместите их прямо в неглубокое блюдо.
Повторите те же шаги, пока все баклажаны не будут закончены. Как только все баклажаны приготовлены, вы можете жарить перцы. Вы не хотите жарить оба овоща вместе, поскольку масло примет аромат перца, который примет блюдо.
Добавьте свой перец или кусочки перца и обжарьте их с обеих сторон, пока они не станут мягкими с обжаренными краями. Дайте им капать, когда вы снимаете их со сковороды и укладываете их сверху на баклажаны.
Отложите блюдо в сторону, чтобы охладить до комнатной температуры. Тем временем, положите простой йогурт в миску и взбейте его до однородного состояния и сливочный. Раздавите зубчики чеснока стороной ножа, затем мелко нарежьте их. Размешайте их в взбитый йогурт.
Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей остыть, пока овощи не будут готовы к подаче.
Непосредственно перед подачей посыпьте блюдо овощами крупной морской солью. Вы можете сбрызнуть чесночный йогурт сверху или подать его сбоку.
Теги рецепта:
- Перец
- Гарнир
- ближневосточный
- семейный ужин
