Джорджиана Читак / Момент / Getty Images
Обезвоживание грибов в дегидраторе - отличный способ сохранить изобилие грибов. Вы можете использовать этот метод, чтобы убедиться, что купленные в магазине грибы в вашем холодильнике не испортятся, прежде чем вы сможете их есть.
Не беспокойтесь о обезвоживании грибов, которые, как вы думаете, находятся на пути к ухудшению. Признаки того, что ваши грибы начали разлагаться, включают накапливающуюся на поверхности слизь, морщинистые, сморщенные грибы, грибы, которые темнеют или становятся темными пятнами, или вы замечаете какой-либо неприятный запах, исходящий от грибов.
Об обезвоживании грибов в дегидраторе
Большинство грибов сушат красиво, не только сохраняя, но даже приобретая вкус в процессе. При регидратации в горячей воде текстура почти идентична текстуре свежих грибов. Сушеные грибы можно хранить не менее года.
Хотя грибы можно сушить в духовке, вы получите лучшие результаты, если будете использовать дегидратор, следуя этому простому методу.
Очистка и нарезка грибов
Сначала нужно почистить грибы. Вопреки кулинарному мифу, сырые грибы не впитывают много воды во время быстрого полоскания. Не пропускайте мытье их в воде. Постарайтесь удалить всю грязь с грибов с помощью овощной или грибной щетки.
Тщательная очистка значительно упрощает приготовление пищи, особенно с грибами, которые содержат много укромных уголков и трещин, таких как грибы майтаке.
В зависимости от того, какие грибы наиболее удобны для формы, очистите их целиком, а затем нарежьте ломтиками или наоборот. Допустимо сначала нарезать их, а затем очистить, если это кажется наиболее простым.
Нарежьте грибы на кусочки толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Чем толще ломтики, тем дольше они высыхают, поэтому учитывайте это при нарезке. Ваш выбор кроя может зависеть от того, как вы планируете использовать их позже. Если вам нравятся толстые кусочки грибов в ваших блюдах, нарежьте их толще.
Использование дегидратора
Положите очищенные нарезанные грибы на поддоны для дегидратора, следя за тем, чтобы ни один из кусочков не касался и не перекрывал друг друга. Это обеспечивает лучший поток воздуха вокруг них, и они будут высыхать быстрее и равномернее. Если они касаются или перекрываются, некоторые области могут сохранять некоторое количество влаги.
Высушите нарезанные грибы при температуре 110 F, пока кусочки не станут хрустящими (или следуйте специальным инструкциям, прилагаемым к вашему дегидратору). Этот процесс занимает от 4 до 6 часов для ломтиков размером 1/4 дюйма и до 8 часов для более толстых ломтиков.
Дайте сушеным грибам полностью остыть, прежде чем хранить их.
Хранение и регидратация
Переложите охлажденные сушеные грибы в стеклянные банки и плотно закройте крышками. Маркируйте банки с содержимым, включая тип гриба и дату высыхания. Храните банки вдали от прямого света или тепла.
Чтобы использовать обезвоженные грибы, залейте их кипящей водой в жаростойкой посуде. Замочите их на 20-30 минут. Слейте жидкость, но сохраните богато ароматизированную жидкость для замачивания для суповых бульонов и соусов. Используйте регидратированные грибы, как свежие грибы.
