Andrew1Norton / Getty Images
-
Как приготовить идеальную свиную отбивную на гриле
Что касается барбекю, Inc.
Свиные отбивные идеально подходят для приготовления на газовом или угольном гриле. Этот метод займет 2, 5 часа от начала до конца. Рассол займет около двух часов, а время приготовления - около 30 минут.
Что тебе понадобится:
- Щетка для наметкиSaltSugarWaterA свиная отбивная (см. Шаг 3) Глазурь из свиной отбивной (см. Шаг 4) Алюминиевая фольга
* Отбивные из ребер - отличный вариант, так как они являются свиным эквивалентом бифштекса из говядины. Сочетание мяса и жира на хорошем участке кости делает эту отбивную лучшей свиной отбивной. Тем не менее, любая свиная отбивная (нарезанная толщиной в один дюйм) прекрасно подойдет для этого метода.
Обрезать свиные отбивные от любых больших кусков жира, чтобы уменьшить налет во время гриля. Не удаляйте весь жир, только большие секции.
Обязательно полностью прочитайте инструкцию перед началом работы. Пока свиные отбивные засолены, сделайте специи натертыми и глазури, чтобы они были готовы, когда это необходимо.
-
Первый шаг: Brining
Что касается барбекю, Inc.
Рассол - это раствор соленой воды, который проникает в мясо; это добавляет дополнительную жидкость, приводящую к более сочному мясу. Рассол делает разницу между сухой и без запаха отбивной и сочной, вкусной свиной отбивной
Что нужно для рассола:
- 4 стакана (950 мл) холодной воды1 / 4 стакана (60 мл) поваренной соли1 / 4 стакана (60 мл) сахараБольшой нереактивный контейнер
Общее правило для рассола - 1 столовая ложка соли и сахара на 1 стакан воды. Сахар компенсирует соль, предотвращая слишком соленую дегустацию свинины.
Смешайте рассол в большой емкости и перемешайте до смешивания. Добавьте свиные отбивные и крышку. Охладите в течение двух часов. Не стесняйтесь добавлять любые травы или специи в рассол; это слегка усилит рассол, но не подавит естественный вкус белка. Через два часа выньте свиные отбивные из рассола и тщательно промойте, чтобы удалить лишнюю соль с поверхности. Погладить свинину насухо бумажными полотенцами.
-
Приправа отборной свиной отбивной
Что касается барбекю, Inc.
Разогреть гриль. Если вы используете угольный гриль, зажгите уголь. Если вы используете газ, зажгите как минимум две горелки и дайте грилю прогреться в течение 10 минут. Если возможно, держите одну порцию гриля в прохладном месте, чтобы вы могли передвигать свиные отбивные, если во время приготовления пищи возникла вспышка.
Рассол усилил свиные отбивные и слегка приправил их. Приправа для специй добавит дополнительные ароматы. Лучше всего использовать тонкое измельчение приправы; большие куски трав выпадут во время гриля. Нет необходимости включать соль в тереть, но черный перец настоятельно рекомендуется.
Потрите предложение:
- 1 столовая ложка паприки2 чайной ложки черного перца2 чайной ложки порошка лука2 чайной ложки сушеного майорана1 чайной ложки чесночного порошка1 чайной ложки сушеного орегано1 чайной ложки сушеной горчицы (по желанию) 1 чайная ложка мягкого порошка чили (по желанию)
Смешайте все ингредиенты, полностью перемешайте и равномерно нанесите на обе стороны свиных отбивных.
-
Сделать глазурь из свиной отбивной
Что касается барбекю, Inc.
Глазирование свиной отбивной добавляет сладкий вкус к поверхности, создает легкую корку и помогает предотвратить высыхание отбивной. В идеале, глазурь должна быть простой со сладким элементом, чтобы усилить окончательный вкус.
Изготовление глазури требует постоянного внимания, так как сахара быстро горят. Простой рецепт глазури включает в себя:
- 1 чашка яблочного желе1 / 4 чашки сухого белого вина2 столовые ложки дижонской горчицы
Смешайте все ингредиенты в кастрюле и разогрейте при перемешивании. Глазурь должна быть полностью смешана перед использованием на свиные отбивные.
-
Готовить на гриле
Что касается барбекю, Inc.
Свиные отбивные готовятся быстро, поэтому важно держаться рядом с грилем и обращать внимание на мясо. Начните с гриля как можно горячее.
Положите котлеты на гриль, равномерно распределенные прямо на огне. Закройте крышку. Примерно через 1-2 минуты откройте крышку, поверните котелок на 45 градусов и закройте гриль. Вращение дает им шаблон метки гриля. Котлеты следует подрумянить, но не обжечь. Если в решетке есть вспышки, при вращении переместите их в неиспользуемую часть гриля.
-
Листать свиные отбивные
Что касается барбекю, Inc.
Еще через минуту или две откройте крышку и проверьте готовность. Отбивные должны быть хорошо подрумянены, с хорошо прожаренными отметками на приготовленной стороне. Свиные отбивные должны казаться серыми по бокам мяса и все еще сырыми сверху. В этот момент переверните их и повторите процесс с последнего шага, поворачивая на 45 градусов через минуту или две. Как только вся поверхность приготовлена, пора нанести глазурь. Глазурите их быстро, поворачивая свиные отбивные по мере необходимости, чтобы глазурь могла готовиться на мясе без его пригорания.
-
Проверка температуры
Что касается барбекю, Inc.
Надежный термометр для мяса необходим при приготовлении на гриле. После застекления отбивные должны быть близки к завершению. Свинина готовится при внутренней температуре 145 F / 65 C. Мясо будет готовиться в течение нескольких минут после извлечения его из гриля, поэтому минимальная температура должна составлять 140 F / 60 C, прежде чем вынимать его.
Чтобы проверить температуру, возьмите отбивной с помощью щипцов и вставьте датчик температуры в сторону, пока он не достигнет середины. Тестирование с вершины чопа не даст точного прочтения. Проверьте все кусочки, прежде чем снимать их с гриля, так как некоторые могут готовить быстрее, чем другие.
-
Идеальная свиная отбивная
Что касается барбекю, Inc.
После того, как вы сняли их с гриля, слегка покройте котлеты алюминиевой фольгой и поместите их в теплое место. Они должны отдохнуть около 5 минут. Это позволяет мясу разрыхляться, соки равномерно перетекают в мясо, а середина отбивной заканчивает готовить.
Подавать через 5 минут. Наслаждайтесь и запишите время своего приготовления для дальнейшего использования. Грили очень разнообразны, и время приготовления может варьироваться в зависимости от типа гриля.
