Филипп Деснерк / Getty Images
Как и все виды мяса дичи, кролик очень худой, и для более отработанных мышц, таких как ноги, требуется больше времени, чем для приготовления седла (грудного мяса), который готовится относительно быстро. Ноги кролика должны быть тушены или тушены до нежности и должны быть отделены от седла. В общем, кролика режут на 8 порций: четыре ножки и седло, разделенное на четверти. Вам понадобится острый нож шеф-повара, острый нож для очистки овощей или костей и кухонные ножницы. Вы также можете использовать колун, чтобы сделать какую-то изумительную работу, которую сделает нож вашего шеф-повара.
-
Вырезать передние ноги
Холли А. Хейзер
В зависимости от того, где вы купили кролика, вам может понадобиться сначала отрезать его голову у основания шеи. Кливер пригодится, так как вы можете ударить его и использовать нож шеф-повара, чтобы полностью пробиться. Вы также можете использовать свой нож шеф-повара и оказывать давление в пильном движении вниз. Сохраните голову для бульона или выбросьте.
Положите кролика на спину. Держите переднюю ногу одной рукой, затем, держа нож вплотную к грудной клетке, порежьте плоть, соединяющую переднюю ногу с плечом. Передняя нога не связана с костью, так что это легко сделать. Повторите с другой передней ногой.
-
Отрезать задние ноги
Холли А. Хейзер
Удаление задних лап аналогично удалению куриных ножек. Надавите на позвоночник кролика, чтобы ясно увидеть мышцу бедра, соединяющуюся с тазом. Разрежьте бедро, обнажив шаровую опору кости бедра, как показано на фотографии. Согните его назад, чтобы шаровой шарнир выскочил (как показано на фотографии). Разрежьте мясо вокруг ноги, поворачивая тушу, чтобы отделить ногу от хвостового сустава. Повторите с другой задней ногой.
-
Удалить таз
Андре Барановский
На тазе мало мяса, поэтому лучше всего его отрубить и бросить в кастрюлю или кастрюлю для бульона или соуса. Сосчитайте два ребра от хвоста и, используя нож или нож шеф-повара, разделите второе и третье ребра. Если вы используете нож шеф-повара, прижмите ладонь к задней части ножа и нажмите вниз. Вы можете использовать ножницы или свой костяной нож, чтобы полностью отделить таз. Это сокращение выпустит мясо откидной створки с обеих сторон туши.
-
Вырубить позвоночник
Андре Барановский
Поверните туловище стороной вверх, затем надавите и сгладьте позвоночник ладонью. Используя колун, разрезать тушу пополам горизонтально вниз по позвоночнику. Опять же, вы можете использовать нож вашего шеф-повара, но вам понадобится больше давления, чтобы запустить нож по позвоночнику, ломая кости ребер на ходу. Как и при разделке курицы, используйте кухонные ножницы, чтобы вырезать позвоночник с обеих сторон туши. Сохраните основу для бульона или соуса.
-
Четверть седла
Андре Барановский
Используя нож или нож шеф-повара, прорежьте поперек седла горизонтально чуть ниже седла, где соединено мясо лоскута. Разрежьте эту нижнюю часть пополам вертикально. Разрежьте верхнюю часть седла пополам вертикально, что теперь дает вам четыре части седла.
Теперь ваш кролик разделан и готов к приготовлению!
