Как вылечить греческие оливки

Источник изображения / Getty Images

За исключением Throubes (оливка с острова Тасос, собранная, когда она полностью созреет), оливки с дерева твердые и горькие. Лечение - это то, что устраняет горечь. После отверждения оливки можно хранить с ароматизаторами (лимон, орегано, чеснок и др.), Но первым шагом является отверждение.

Древние греки лечили оливки путем «сухого отверждения» солью, и на протяжении веков были разработаны другие методы.

Воды отверждения "Разбитые" или "Треснувшие" оливки

Эта процедура рекомендуется для больших зеленых оливок.

Вымойте оливки. Камнем или молотком растрескивайте мясо оливы, стараясь не повредить яму. Положите оливки в кастрюлю и залейте холодной водой на 6–8 дней, меняя воду два раза в день, утром и вечером, до горечь исчезла (вкус к тесту). Когда все будет готово, заполните сковороду рассолом (примерно 1 часть морской соли на 10 частей воды) и лимонным соком (примерно 1 часть лимонного сока на 10 частей воды), при желании перенесите в банки, и поставить в холодильник на несколько часов перед едой.

Рассол Отверждение

Используйте этот метод для черных оливок. Чтобы проверить соотношение воды и соли, поместите сырое яйцо в смесь; это прекрасно, когда яйцо плавает. Для треснутых оливок, когда они будут готовы к употреблению, перейдите на рассол, который будет менее соленым для длительного хранения.

Вымойте оливки. Острым ножом сделайте нарезку из мяса оливы (сверху вниз), не разрезая яму. На сковороде замочите оливки в рассоле (1 часть морской соли на 10 частей воды). Удостоверьтесь, что оливки погружены в воду (используйте что-нибудь, чтобы утяжелить их) и накройте. Выложите оливки на 3 недели, каждый день встряхивая сковороду и меняя рассол каждую неделю, затем приправьтесь горечью. Этот процесс может занять от 5 до 6 недель в зависимости от оливок. Когда они на вкус, как вы хотите, поместите их в банки с рассолом (1 часть морской соли на 10 частей воды), добавьте 4 столовые ложки красного винного уксуса и залейте сверху слоем. оливкового масла.

Сухое (соль) отверждение снаружи

Это лучший метод для больших черных оливок.

На открытом воздухе, наложите оливки с крупной морской солью (около 1 фунта соли на каждые 2 фунта оливок) в корзину, мешковину или деревянную коробку с мешковиной, которая позволяет воздуху циркулировать. соки, которые стекают в течение 3-4 недель, ежедневно встряхивая и добавляя немного больше соли каждые 2-3 дня. Вкусовые ощущения от горечи, сначала промыть оливку. Когда больше не горький, вы можете либо стряхнуть излишки соли и сохранить их таким образом, либо стряхнуть излишки соли и быстро окунуть их в кипящую воду, чтобы избавиться от соли. Их можно мариновать в течение нескольких дней в оливковом масле, чтобы восстановить пухлость (этот тип лечения их сморщит) или просто хорошо смазать оливковым маслом, используя руки перед едой.

Сухое (соль) отверждение в банках

Маленькие черные оливки рекомендуются для этого метода.

В стеклянных банках чередуются слои оливок с крупной солью. Каждый день в течение 3 недель хорошо встряхивайте и добавляйте больше соли, чтобы впитать соки.

Проверьте на горечь (сначала промойте оливку). Продолжать лечить, если осталась горечь; в противном случае добавьте теплую воду для покрытия и 4 столовые ложки хорошего винного уксуса хорошего качества и залейте слоем оливкового масла. Они будут готовы к употреблению через 4-5 дней.