Рецепт малайзийского роти канай

Roti Canai - малазийская адаптация индийского Paratha Roti

MR.SURAKIT HARNTONGKUL / Vetta / Getty Images

Роти относится к пресному хлебу, который едят в Индии, других странах Южной Азии, а также в некоторых частях Карибского бассейна и Африки. Существует много разновидностей, но для разграничения терминов «роти» и «роти канай» мы сосредоточимся на северо-индийском паратха роти ( паротта в Южной Индии и Шри-Ланке). Для приготовления параты хлебное тесто покрывают топленым маслом (осветленным сливочным маслом), раскатывают очень тонко, обсыпают большим количеством топленого масла, складывают, как бумажный веер, скручивают в рулон, тонко раскатывают, а затем варят в смазанной маслом сковородке, называемой тава .

Индийские мигранты привезли свою кухню с собой и повлияли на кухню своих стран. В Индонезии paratha roti стали называть тростником роти . В Малайзии это стало roti canai. В Сингапуре это называется роти прата .

Основное различие между оригинальной паратфой и ее адаптацией в Юго-Восточной Азии заключается в приготовлении теста. В Южной Азии тесто раскатывают. В Юго-Восточной Азии тесто переворачивается и раскручивается в воздухе и выбрасывается на смазанную маслом рабочую поверхность, пока бумага не станет тонкой. В Южной Азии тонко раскатанное тесто складывается, как бумажный веер. В Юго-Восточной Азии бумажное тесто складывают, как конверт. Независимо от приготовления, приготовленный хлеб слоистый, слоеный снаружи и слегка жевательный внутри.

Следующие шесть фотографий иллюстрируют создание основных роти канай .

Приготовление теста Roti Canai

Инмагиназия / Getty Images

Тесто Roti Canai готовят из муки, молока, соли, сахара и топленого масла (или масла). Ингредиенты перемешивают до образования шарика, после чего ему дают отдохнуть. Тесто замешивают и дают ему отдохнуть еще раз. Затем тесто нарезают на кусочки и раскатывают в шарики. Шарики покрыты большим количеством топленого масла (или масла), покрыты влажным полотенцем и оставлены для отдыха в третий раз.

Остаток теста тонко раскатывается на смазанной маслом рабочей поверхности.

Подбрасывание теста Roti Canai до тонкой бумаги

Инмагиназия / Getty Images

Если вы с удивлением наблюдали, как пекари бросают тесто в воздух, раскручивайте его и повторяйте процесс до тех пор, пока тесто не удвоится или даже не утроится в диаметре, подождите, пока не увидите, что делается с тестом roti canai . Как и тесто для пиццы, тесто roti canai подбрасывается и раскручивается в воздухе, а затем шлепается по смазанной рабочей поверхности. В отличие от теста для пиццы, недостаточно, чтобы тесто было тонким; тесто roti canai бросают, раскручивают и хлопают непрерывно до почти тонкой бумаги.

Складывать тесто как конверт

Инмагиназия / Getty Images

Тесто, почти тонкое, как бумага, раскладывается и посыпается маслом или смазывается маслом. Две стороны сложены так, что они слегка перекрывают друг друга. Затем верх и низ складываются таким же образом. Сложенное тесто осторожно поднимается и опускается, так что оно естественно падает в грубый круг. Некоторые повара пропускают последний шаг и готовят тесто прямоугольной формы.

Приготовление Роти Канай на смазанной маслом решетке

Инмагиназия / Getty Images

Горячую сковородку смазывают топленым маслом (или маслом) и на него роняют роти канай . Хлеб готовят с обеих сторон, пока не появятся темные пятна и поверхность не станет хрустящей. Гхи (или масло) будут разделять слои во время приготовления, чтобы получился слоеный хлеб.

Раздавить Роти Канай, чтобы отделить слои

Инмагиназия / Getty Images

Когда roti canai готовится, его возвращают на рабочую поверхность для последней процедуры. Руками, удерживаемыми перпендикулярно к хлебу, роти-канай слегка сдавливается, чтобы разделить слои, чтобы сделать хлеб пышным. Это дает пресное тело лепешки и больше текстуры.

Роти Канай традиционно подается с чечевичным карри

Джинеш Джавери / StockFood Creative / Getty Images

Roti canai и curry - популярное блюдо для завтрака в Малайзии и Сингапуре, но его также подают в качестве закуски или быстрого обеда. Хлеб может сопровождаться супом или другим рагу вместо традиционного чечевичного карри.