Сара Боссерт / Getty Images
- Итого: 75 минут
- Приготовление: 45 минут
- Повар: 30 минут
- Выход: 2 чашки (4 порции)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 1331 | Калории |
| 57g | Жир |
| 190г | Углеводы |
| 33g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 2 чашки (4 порции) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 1331 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 57 г | 73% |
| Насыщенный жир 15 г | 74% |
| Холестерин 2 мг | 1% |
| Натрий 4892 мг | 213% |
| Всего углеводов 190 г | 69% |
| Диетическое волокно 32 г | 115% |
| Белок 33 г | |
| Кальций 458 мг | 35% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Аутентичный моль поблано - это изысканный соус со сложным вкусом, а рецепт шеф-повара Эфрейна Куеваса - один из лучших, которые вы попробуете. Моль поблано немного отнимает много времени, но этот рецепт того стоит. Соус очень вкусный с курицей, но это вне этого мира с уткой и перепелкой. Взбейте немного красного винного уксуса, и это невероятный соус для дикой дичи.
Ингредиенты
- 1/4 стакана растительного масла
- 12 анчо чили
- 12 пассила чили
- 1/4 стакана чеснока
- 1 чашка изюма
- 1/2 стакана фисташки
- 1/2 чашки пепита
- 1/4 стакана кунжута
- 1 стакан воды
- 1 тортилья
- 1 столовая ложка молотого тмина
- 1 чайная ложка молотых гвоздик
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1/4 стакана масла
- 1/4 стакана коричневого сахара
- 1 таблетка мексиканского шоколада
- 2 столовые ложки какао-порошка
- 2 столовые ложки черного перца
- 2 столовые ложки соли
Шаги, чтобы сделать это
Разогрейте растительное масло в кастрюле, пока оно не начнет курить.
Поджаривайте чили в горячем масле не более нескольких секунд, стараясь не обжечь их и не поджарить слишком темные.
Удалить чили из масла, затем добавить чеснок и изюм. Обжаривайте чеснок и изюм (при перемешивании) в течение 1-2 минут, затем снимите кастрюлю с огня и отложите в сторону.
Поместите чили в кастрюлю с водой, чтобы накрыть. Нагрейте до кипения, затем уменьшите огонь до кипения.
Опустите небольшую крышку или тарелку с грузом, чтобы чили погружались в процесс приготовления пищи. Варить на медленном огне еще 20 минут, затем снять с огня.
Слейте воду и удалите стебли и семена. Поместите чили партиями в блендер с достаточным количеством пресной воды, чтобы покрыть, плюс еще 2 дюйма.
Добавьте изюм и чеснок в блендер и пюре с чили на низкой скорости в течение 30 секунд, затем смешайте на высоком до однородного состояния. (Это может занять несколько минут с добавлением воды, пока пюре не станет гладким и сливочным.)
Вылейте пюре из чили в сетчатый фильтр до половины наполненного. Используя гибкий шпатель, очистите внутреннюю часть сита, чтобы продвинуть соус. Вам, возможно, придется ударить ситечко, чтобы вытащить весь соус, но будьте осторожны, чтобы не вылить семена и кожуру в соус.
Разогрейте духовку до 325 F.
Положите фисташки, пепиты (семена тыквы) и кунжут на противень и тосты в духовке от 8 до 10 минут, пока аромат семян не будет выпущен. Будьте осторожны, чтобы не сжечь семена, иначе соус будет горьким. Позвольте им остыть.
Мелко измельчите смесь семян в кофемолке / специи небольшими порциями.
В блендере смешайте смесь молотых семян с 1 стаканом воды, 1 стаканом чили-пюре, тортильей, тмином, гвоздикой, корицей и масой. Смешайте на низкой, затем высокой скорости до однородного состояния.
Медленно добавьте остальное пюре из чили и продолжайте смешивать до однородного состояния.
В кастрюле с маслом разогрейте масло, затем добавьте смесь чили, коричневый сахар, мексиканский шоколад и какао-порошок. Доведите до кипения, хорошо помешивая венчиком для объединения.
Продолжайте варить на медленном огне 20 минут, затем попробуйте. (Вы можете варить дольше для более толстой родинки.) Добавьте соль по вкусу.
Используйте с курицей, уткой или перепелом и наслаждайтесь!
Теги рецепта:
- Перец
- мексиканец
- дни рождения
- соус
