Как приготовить и почистить свежих крабов

Готовьте свежие, живые крабы

Ель / Молли Уотсон

Живые крабы на удивление хорошо доставляются, когда с ними правильно обращаются и держат на льду, но есть кое-что в местном сезоне крабов, которое нельзя победить, будь то краб Dungeness, вытащенный из Тихого океана, или синие крабы из Чесапикского залива.

Независимо от того, какие крабы у вас под рукой, используйте это руководство, чтобы подготовить их к употреблению.

Готовим крабов

Крабы, хранящиеся на льду или в холодильнике, будут вялыми, но даже они должны реагировать на то, что их поднимают или передвигают с небольшим движением ног. Если вы выбираете крабов из аквариума или кулера, ищите злющие образцы.

Вы захотите приготовить крабов, прежде чем чистить их. Чаще всего кипятят, но из кастрюли выходят дымящиеся крабы, которые меньше забиты водой и более наполнены собственными крабовыми соками.

• Варить: довести до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте достаточно соли, чтобы она была соленой, как океан. Добавьте любые специи или травы, которые вам нравятся (например, в Old Bay есть много приверженцев, и сделать домашнюю версию тоже легко). Добавьте крабов и варите на медленном огне 10–15 минут, в зависимости от размера крабов. Для приготовления на пару: принесите около дюйма подсоленной воды до кипения на дне большой кастрюли. Установите корзину для пароварки в кастрюлю и крабов в корзине или , если у вас много крабов, просто сложите их. Накройте кастрюлю и готовьте на пару, пока крабы не будут приготовлены, 10 минут для маленьких синих крабов и 15 для больших Dungeness и до 20 минут для еще больших крабов.

Удалите крабов из горшка и дайте им остыть, пока они не остынут. Вы можете быстро промыть их под холодной водой, чтобы двигаться дальше. Другие люди носят латексные перчатки, чтобы защитить себя от жары снарядов.

Удалить фартук

Ель / Молли Уотсон

«Фартук» на крабе - это треугольник раковины на дне краба (у самцов он меньше, уже и острее; у самок он больше, шире и округлее). Снимите фартук, схватив точку в направлении передней части краба и вытянув ее.

Удалить панцирь

Ель / Молли Уотсон

После того, как вы сняли фартук, вы увидите маленькое отверстие между телом и верхней панцирем, или панцирем, в задней части краба. Держите корпус одной рукой и снимите верхнюю часть корпуса, взявшись за корпус в том небольшом отверстии.

Жидкость, которая выйдет, называется «крабовым маслом» (это жир из краба), и многие люди сохраняют ее для использования в супах или даже в качестве соуса для крабов. Если вы хотите зарезервировать крабовое масло, держите краб вверх дном и вытяните тело вверх и наружу из верхней раковины, чтобы раковина собирала жидкость.

Большинство людей отказываются от панциря, но некоторые люди любят чистить раковину, используя ее для подачи крабового салата.

Удалить жабры и мандибулы

Ель / Молли Уотсон

Как только верхняя раковина исчезнет, ​​вы увидите внутренности краба. Вдоль вершины два ряда непрозрачных, пернатых жабр. Это не вкусно. Просто снимите их все и выбросьте.

Нижние челюсти в передней части краба должны быть удалены - просто защелкните две острые вещи, чтобы отделить их от краба и выбросить.

Промыть краба

Ель / Молли Уотсон

Остальные части краба (кроме раковины), которые вы не хотите есть, - это кишки. В мире чистки животных кишечные краби довольно безобидны. Просто промойте их под струей прохладной воды.

Теперь у вас есть полностью очищенный краб. После того как вы сделали один или два, они идут довольно быстро. Очищенный краб готов к употреблению, если у вас есть люди, которые сами собирают мясо краба (вы можете предложить гостям домашние айоли вместе с крабовым маслом для погружения) или готовы выбрать, если вы собираетесь использовать мясо краба в другом блюде, например крабовые пирожки или гумбо.

Очищенных крабов меньшего размера можно подавать целыми, но вы захотите разбить крабов большего размера, чтобы люди могли с ними работать, или если вы собираетесь собирать мясо краба перед подачей на стол. Большинство крабов можно разбить пополам или на четверти вручную. Используйте большой нож, чтобы разрезать более крупных или жестких крабов.