Ель
В наши дни предлагается большое разнообразие кусков говядины, поэтому неплохо бы узнать некоторые из техник приготовления, которые вы можете использовать для приготовления каждого из них. Вот девять различных методов приготовления говядины.
Жечь
Приготовление на гриле - это технология приготовления пищи, в которой можно использовать высокую, среднюю или даже низкую температуру, что означает, что на гриле может быть что угодно от стейков до гамбургеров и даже целого жаркого. Приготовление пищи на гриле на углях сложнее, чем на газе, но с помощью древесного угля сравнительно легко в течение короткого времени создать прилив высокой температуры, так что даже новичок может жарить стейки и гамбургеры.
Приготовление жаркого на гриле занимает больше времени, и, поскольку для поддержания огня в течение определенного периода времени требуется периодически добавлять угли и регулировать вентиляционные отверстия, чтобы поддерживать температуру там, где вы этого хотите, газовые грили делают жаркое на гриле немного легче.
Лучшими стейками для гриля являются рибай, стрип-стейки, косточки и портерская.
Тушение
Тушение - это технология приготовления во влажном тепле, в которой используются более низкие температуры и более длительное время приготовления, что помогает смягчить более жесткие куски говядины, такие как кунжут, грудинка, короткие ребра и круглая форма (также называемое жареное мясо). Когда вы слышите термин тушение, думайте, жаркое.
Тушение обычно начинается с приправы говядины, затем ее обжаривают в горячей сковороде, а затем переносят в покрытую кастрюлю с небольшим количеством жидкости, например бульона или бульона, плюс ароматические ингредиенты, такие как лук и морковь. Кислотный ингредиент, такой как помидоры или вино, также обычно включается.
Мультиварка - это электрический прибор, который в основном является машиной для тушения столешницы. Просто добавьте кусочки мяса вместе с другими ингредиентами, накройте, включите и уходите. Мультиварки требуют очень небольшого количества добавленной жидкости, так как обычно выделяются соки из говядины (но следуйте инструкциям производителя).
туша
Как тушение, тушение использует медленное, влажное тепло. Но вместо того, чтобы готовить большой кусок мяса, мы сначала нарезаем его на кубики или другие мелкие кусочки, как в тушеном говядине или чили.
Когда вы получаете тушеную говядину в супермаркете, она часто состоит из тримминга, а также других шансов и недостатков, но обычно она состоит из куска и круглого среза, которые являются двумя самыми крупными основными кусками говядины, а также одними из самых жестких.
Тем не менее, вы не ограничены только мясом в магазине. Вы можете купить свой собственный говяжий цыпленок или раунд и нарезать его кубиками самостоятельно.
Просто помните, что тушение требует больше жидкости, чем тушение. Вы можете приготовить суп из говядины с лапшой, тушив мясо и другие ароматические вещества и травы, а затем добавить лапшу в последнюю минуту.
Обжиг
Обжарка - это технология приготовления на сухом огне, в которой используется либо высокая температура, либо сочетание высокой и низкой температуры. Высокая температура - то, что дает говядине ее аппетитную, хрустящую, коричневую внешность, в то время как низкая температура - то, что готовит ее к ее правильному состоянию.
Для более мелкого жаркого вам может понадобиться короткий всплеск высокой температуры, чтобы достичь идеальной средней редкости. Для более крупного жаркого вы готовите большую часть приготовления при низкой температуре, а затем поджариваете его в очень горячей духовке, либо в начале, либо в самом конце приготовления.
Поскольку говядина быстро готовится при высокой температуре, у нее мало возможностей для разрушения соединительной ткани. Поэтому лучшие куски говядины для запекания - нежные. Жаркое из основного ребра (aka prime rib), а также короткая поясница, вырезка и верхняя часть - хорошие кандидаты.
Поджаривание
Жарить это как гриль вверх ногами. Это высокотемпературный метод, при котором говядина готовится всего в нескольких дюймах от источника тепла. Только вместо огня, как при гриле, мясо находится внизу.
Помимо этого (и тот факт, что вы делаете это в помещении, а не снаружи на гриле), жарка работает почти так же; и с такими же кусками говядины: стейки, гамбургеры и другие тонкие кусочки, такие как стейк из юбки.
Как и гриль, жарка высушит вашу говядину, поэтому полезно смазывать ее маслом или мариновать перед приготовлением. И не переживайте.
Жарка
Жаркое - еще один быстрый способ приготовления говядины. В частности, тонкие полоски, которые готовятся в горячей сковороде или воке с использованием небольшого количества масла. Самое замечательное при жарке во фритюре то, что все ингредиенты в блюде, включая овощи, такие как лук и сладкий перец, готовятся вместе в одной кастрюле.
Говяжья вырезка - отличный выбор для жарки. Филе не достаточно нежное, чтобы сделать хороший стейк, но его нарезка тонким слоем ломает соединительную ткань, так что на вкус она не похожа на глоток резиновых полос. Просто убедитесь, что нарезать его против зерна.
Барбекю
Эта техника возвращает нас к грилю, но в отличие от гриля, в барбекю используются низкие температуры и древесный дым для медленного приготовления кусков говядины в течение восьми или более часов. Подобно тушению, медленные, низкие температуры разрушают соединительные ткани в жестких порезах говядины. Но в отличие от тушения, для барбекю используется сухое тепло, а не влажное.
Поскольку он использует дым, барбекю лучше всего работает на угольном гриле, где к древесному углю можно добавить куски твердой древесины, такие как гикори, мескит, яблоко, клен или вишня. С газовым грилем это возможно, но вам нужна отдельная корзина, и она работает не совсем так.
Лучшие куски говядины для шашлыка включают грудинку, ребрышки и несколько кусочков от кунжута. Даже верхний круг, глазок круглого и тройное жаркое можно приготовить с дымом.
Комбо (сковорода / духовка)
Независимо от того, начинаете ли вы это на сковороде и заканчиваете в духовке, или наоборот, техника сковороды / духовки отлично подходит для приготовления стейков, особенно когда они нарезаются толщиной не менее 1 1/2 дюйма. Риби и стейки из примала с короткой поясницей, такие как стейки из стриптина, косточки и портерская, являются отличным выбором для этого метода.
Мы используем комбинированную технику, потому что нам нужна темно-коричневая корочка со вкусом снаружи наших стейков, что достигается при высокой температуре. Но приготовление стейка полностью при высокой температуре может привести к его перевариванию, делая его жестким и сухим. Лучше всего использовать среднюю духовку, так как она обеспечивает идеальную среднюю редкость в центре, а быстрое высокотемпературное шуршание в сковороде, до или после, дает вам эту важную корку.
Skillet
Наконец, что не менее важно, сковорода - отличный способ приготовить говяжий фарш для использования в других рецептах, таких как соус для спагетти, перец чили, тако или энчиладас. В общем, лучше добавить говяжий фарш в холодную сковороду, а затем медленно нагреть его, так как добавление его в горячую сковороду приведет к прилипанию мяса и, возможно, к его ожогу.
Избегайте переполнения сковороды и будьте готовы слить из него много жира. Только не выливай это в канализацию! Вылейте его в банку или банку, а затем, когда он затвердеет, соскребите его в мусорное ведро.
