Ингредиенты для рассола курицы. Наташа Мандич / Стокси Юнайтед
Жарить курицу относительно просто и понятно. Это не требует большого количества суеты, продвинутых навыков или сложной математики. По большей части, вы помещаете птицу в горячую духовку, проходит время, а затем вынимаете ее из духовки.
Тем не менее, стоит иметь в виду, что курица - это смесь темного мяса, светлого мяса, костей и хрящей, все они плотно заключены в гибкую, но эластичную внешнюю оболочку. По сравнению с однородным жареным мясом целая курица довольно сложна. Мясо грудки более постное и менее сочное, но вы не можете вынуть его, пока темное мясо не будет приготовлено, а это займет больше времени. Нигде эта проблема не является более очевидной, чем с индейками. Поскольку они такие большие, к тому времени, как мясо для ног готово, грудь неизбежно переваривается.
Почему рассол?
Тот факт, что обжаривание курицы в любом случае надежно защищено, главным образом связан с ее сравнительно небольшим размером. Но это не значит, что он не мог использовать немного помощи. И вот тут начинается рассол. Рассол добавляет в мясо как влаги, так и вкуса. Поскольку курица такая маленькая, вам не нужно засолить ее в течение нескольких дней или даже на ночь. Положите его утром в рассол, и он будет готов к обеду на ужин. Ключ, чтобы убедиться, что вы тщательно высушите кожу. Если он попадет в духовку влажной, кожа не будет правильно хрустеть. Вы также можете рассол куриные крылышки.
Рассол безопасно
Как только вы подготовите рассол, дайте ему полностью остыть, а затем охладите, добавив лед. Если рассол не будет ледяным, на ваших руках будет опасность для пищевых продуктов. Причина, по которой рассол изначально варят, состоит в том, чтобы открыть ароматы перца и душистого перца.
Шаги, чтобы Рассол Цыпленка
Выполните следующие шаги для вкусного (и безопасного) рассола:
- В большой кастрюле смешайте галлон холодной воды, чашку кошерной соли и полстакана коричневого сахара. Размешайте, чтобы растворить, затем добавьте столовую ложку целого душистого перца и столовую ложку целого черного перца. Нагрейте жидкость до кипятите, затем снимите с огня и дайте ему полностью остыть. Когда рассол остынет, добавьте четыре чашки льда и перемешайте, чтобы жидкость полностью остыла. Промойте курицу и затем добавьте ее головой в рассол. Возможно, вам придется взвесить его чем-нибудь тяжелым, чтобы он оставался погруженным в воду. Накройте кастрюлю, перенесите в холодильник и оставьте в холодильнике на 8–24 часа. Когда вы будете готовы жарить курицу, возьмите ее. из рассола промойте его холодной водой и вытрите насухо чистыми бумажными полотенцами. Откажитесь от рассола и продолжайте жарить курицу.
