Лори Грейг / Getty Images
- Итого: 36 часов 25 минут
- Приготовление: 36 часов
- Повар: 25 минут
- Выход: 3 фунта вишни
Хотя мы сталкивались с вишней мараскино большую часть нашей жизни - от "вишни на верхней части" мороженого с фруктами до гарнира в манхэттенском коктейле - мы, возможно, мало думали о них, как, например, о том, как они получаются такого искусственного красного цвета. Дело в том, что коммерческие вишни Мараскино загружены химическими веществами; светлые вишни сначала отбеливают и рассола, а затем пропитывают ярко-красным красителем. Даже при том, что большинство из нас не ест вишни мараскино горсткой и часто имеют только одну по одному, знание того, сколько обработки сделано, чтобы произвести их, делает эти вишни весьма непривлекательными.
К счастью, с этим рецептом мы можем приготовить еду дома. Как и в случае любого консервного проекта, это займет некоторое время, в основном стоящее время, но усилия того стоят.
Ингредиенты
- 3 фунта без косточек черешни
- Для рассола:
- 2 литра воды
- 1 столовая ложка маринованной соли
- Для сиропа:
- 4 1/2 чашки сахара
- 3 стакана воды
- 1 лимон
- Дополнительно: красный пищевой краситель
- 1 унция миндального экстракта
Шаги, чтобы сделать это
- Убедитесь, что выбрали черешню (в отличие от кислой) для этого рецепта. Ищите фрукты в форме сердца с плотной мякотью от темно-красного до почти черного цвета. Лучше всего подойдут сорта Бинг, Ламберт, Роял Энн и Тартар. Если вы не можете найти вишни без косточек, поставьте их себе. (Обязательно наденьте фартук.) Для этого положите одну вишню на разделочную доску и сильно надавите на нее ножом большого шеф-повара - яма должна выскочить. Чтобы сохранить круглую форму, протолкните соломку или большой конец палочки через вишню со стороны стебля, пока яма не выскочит. Вишня упрощает этот процесс.
Соберите ингредиенты.
Для приготовления рассола доведите воду и соленую воду до кипения, помешивая, пока соль не растворится. Дайте остыть в течение 10 минут, затем полейте черешню без косточек. Накройте и оставьте на 12 часов или на ночь.
Слейте вишню, выбросьте рассол и промойте в холодной воде. Отложить в сторону.
В средней кастрюле смешайте сахар, воду, лимонный сок и красный пищевой краситель, если используете. Довести до кипения, помешивая, чтобы растворить сахар, и снять с огня. Залейте вишню, накройте и оставьте на 24 часа.
Слить вишню, зарезервировав сок. Отложите вишни в сторону. Принесите зарезервированный сок до кипения снова. Снимите с огня и добавьте миндальный экстракт. Вылейте сок на вишню.
Упакуйте вишни с соком в горячие стерилизованные банки, оставляя свободное пространство от 1/4 до 1 дюйма между верхом вишни и краем банки, и запечатайте в соответствии с рекомендациями производителя. Поместите в банку с водяной баней и обработайте 20 минут для банок пинты или 25 минут для банок кварта.
подсказки
Теги рецепта:
- вишня
- вишня мараскино
- американский
- падение
